楊州食品大煮乾絲誰發明的,多少年了

1樓：道法自然玄師

大煮乾絲」所以做得如此佳美，是由於繼承傳統的緣故。我國人民食用豆腐製品的歷史是頗為悠久的。據傳，淮南王時就發明豆腐了。

及至宋代，已出觀了「雪霞羹」、「東坡豆腐」、「蜜漬豆腐」、「啜菽」(五味拌豆腐條)等豆腐名菜。而以豆腐乾為主料的名菜，更多見於明清。在清代，揚州鹽商、官僚、文人云集，茶社應運而生，相互競爭。

就這樣，揚州廚師創制出了「加料乾絲」。清人惺庵居土有一首《望江南》詞寫道：

揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅菸袋臥長苗，燒酒水晶餚」。

這詞簡直是一幅風俗畫，描繪了當時的食客一邊抽菸，喝酒，吃餚肉，一面吃「加料乾絲」的情景。應當說，昔日的「加料乾絲」正是今日揚州「大煮乾絲」的前身，只不過如今做得更精緻罷了。

除「大煮千絲」外，揚州還有一種大眾化的「燙乾絲」。是將乾絲用沸水多次浸泡後，擠幹入盤，澆以麻醬油，撒上開洋(蝦公尺仁)、嫩薑絲而成的，也非常爽口。

由於「大煮乾絲」、「燙乾絲」既富有營養，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。如今，到揚州富春茶社或富春花園茶社進餐的顧客，每每要點上一客「大煮乾絲」或「燙乾絲」。有些老食客乾脆就是一壺香茗一客乾絲，別的什麼也不要，足見乾絲的誘人魅力了。

2樓：五戒之印

大煮乾絲，又稱「雞汁煮乾絲」，「雞火煮乾絲」，前身為「九絲湯」，屬淮揚菜系，為淮揚經典名菜之一。有記載：清代乾隆皇帝下江南來到揚州，地方**為了取悅皇帝，特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請來，專門為乾隆烹製菜餚。

廚師們聽說是給皇上做菜，誰也不敢懈怠，個個拿出看家本領，精心調製出花樣繁多的菜品。其中有一道菜名叫九絲湯，是用豆腐乾和雞絲等燴煮而成，因為豆腐乾切得極細，經過雞湯燴煮，匯入了各種鮮味，食之軟糯可口，別有一番滋味。乾隆吃過大為滿意，於是這道菜便成了他每到揚州之後的必吃菜。

後來揚州廚師與時俱進，把這「九絲湯」進化成了當今的大煮乾絲。

3樓：東風

清人惺庵居士有一首《望江南》詞寫道：「揚州好，茶社客堪邀。加料乾絲堆細縷，熟銅菸袋臥長苗，燒酒水晶餚。

這簡直是一幅生動的風俗畫，所描繪的是清代揚州人早晨飲食之道的乙個側面。應當說，昔日的「加料乾絲」正是今日揚州「大煮乾絲」的前身，只不過如今做得更精緻罷了。

揚州煮乾絲的歷史文化

4樓：猜我

1. 「揚州煮乾絲」同鎮江餚肉一樣盛名天下。凡是到鎮江、揚州去的人都必品嚐煮幹亮昌或絲迅孝。

說起此菜的來歷，它與清乾隆皇帝下江南相關。清代乾敬伍隆曾六下江南到揚州，那時揚州的地方**便聘請許多名廚師為乾隆制菜，其中有乙隻名叫「九絲湯」，是取用豆腐乾放火腿絲，加雞湯燴制，其味鮮美，特別是乾絲切得細，經過雞湯燴煮後吸進了各種鮮味，吃口別緻鮮美，於是揚州煮乾絲就盛名全國。

2. 清人《望江南》詞中有「加料乾絲堆細縷」之句，指的就是這種煮乾絲。