1樓：銳利還可靠灬桃花
生抽顏色比較淺，味鮮，多在拌冷盤、清炒蔬菜時候放，蔬菜鮮亮提色；老抽主要上顏色用，做一些紅燒之類的菜時可以依次少放，避免一次放太多太黑；因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒。
生抽和老抽，嚴格意義上講，都屬於醬油，都是經過同種工藝進行發酵，生產出來的。生抽的顏色比較淡，但是味道比較鹹，適合做涼拌菜的時候使用。老抽上色能力好，適合做紅燒肉等肉類菜品。
因為咱們的生抽和老抽都是從醬油裡出來的。醬油是什麼？製作醬油的原材料是黃豆，它其實是古代做黃豆醬時產生的副產品。
古代製作黃豆醬時，需要將黃豆蒸熟、加曲、黴變到發酵。
老抽是我們生活中最常用到的調味品，提鮮、炒菜、燉肉、涼拌菜等等都會用到。「抽」是提取的意思，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。稍會做菜的人都知道「生抽調味，老抽調色
首先生抽就是醬油可以調色，調味，顏色比較淺，味道好鮮，老抽了顏色很深，一般拿來肉上色之類。
生抽是是以大豆、黑豆、麵粉為原料，加入種曲，經過暴曬發酵提取而成，頭到醬油為生抽；老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，再暴曬2-3個月，經過特殊工藝沉澱過濾製作出老抽。老抽配料，水，非轉基因脫脂大豆，小麥，食用鹽，白沙糖，生抽和老抽的製作工藝是不一樣的。生抽一般是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。
老抽一般是在生抽的基礎上，將榨制的醬油再曬制2~3個月，然後再沉澱過濾。
2樓：愛唱的英侃
生抽主要就是為了調菜所吃的，而且它的顏色相對來說是比較淡的，老抽的顏色相對來說是比較深的，其次它的液體狀也是比較濃稠的，所以區分老抽和生抽是比較容易的。
3樓：行樂樂樂行
首先原材料是完全不一樣的，生抽一般是用大豆或者是黑豆製作而成的，但是老抽是由生抽加入一些焦糖製作而成的；然後生抽一般是用來炒菜或者是涼拌菜，然後老抽一般是用來紅燒菜或者是燉肉；然後老抽一般是用來上色的，然後生抽是用來調味的。
4樓：王志剛剛剛
區別就是生抽看起來特別的稀，但是老抽看起來特別的稠，而且老抽上色的程度要比生抽更好一些。
生抽、老抽長相相似，有哪些區別？
5樓：燦燦時尚走廊
生抽、老抽長相相似，有哪些區別？讓我們一起看看老抽和生抽的區別：看外表：
通常生抽的顏色比較淺而且液體清澈，而老抽的顏色就比較深，液體較厚重；聞味道：聞起來更鹹的是生抽，而鹹中帶有微甜的就是老抽；看作用：老抽適合用來做紅燒菜餚、滷肉等需要上色的菜餚，而生抽更適合用來給食物增加鹹鮮的風味。
老抽和生抽的特點：老抽：老抽是在製作生抽的基礎上加入焦糖製作而成的的濃色醬油，非常適合在煮肉類的時候增色提香。
在烹飪時新增老抽一般可以起到上色提鮮的功效，如紅燒肉、梅菜扣肉等需要增色的美食都需要用到老抽。但需要注意的是，老抽不宜生食，因此不能用於涼拌類菜餚。
生抽：生抽是醬油的一種，通常以優質大豆、黑豆、麵粉等食材為原料，經天然發酵後提取而成的一種調料，相對於老抽來說，顏色較淺。生抽一般被用來調味，增鹹提鮮等。
由於生抽可以生食，因此可以用來炒菜、拌冷盤等。
如前所述，大家都認為自己已經知道如何分辨老抽和生抽，但實際上，在日常生活中，除了上述幾種方法外，還可以輕鬆區分老抽和生抽，還可以輕輕搖晃老抽的玻璃瓶，仔細觀察。通常老抽的壁現象比較明顯，但生抽可以較快地走向低谷。每天保管的時候，不要在窗臺、工作臺、暖氣等溫度高的東西附近放置舊煙，要存放在涼爽乾燥的地方，最好放入冰箱冷藏。
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6樓：星野弈明
生抽的味道淡一點，炒菜的時候可以多放一點。老抽味道比較重，放一點點炒菜就可以了。
7樓：辰楠侃
味道不一樣，作用不一樣，製作方法不一樣，**不一樣，成分不一樣，顏色不一樣。
8樓：王志剛剛剛
雖然說長得很相似，但是生抽的顏色比較強，老抽的顏色比較深，而且生抽的味道也非常顯，而老抽裡面卻有一些甜味，而且裡面是沒有焦糖的，但是老抽裡面是有焦糖的。
老抽生抽的區別？
9樓：漠北刀客
生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產工藝不同，生抽顏色較淡，適合調製冷盤，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調，炒菜時大多用這個。
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
擴充套件資料：醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今槐正的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發州脊現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、南韓、東南亞一帶。
中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。冊明滲。
10樓：江蘇新東方烹飪學校
生抽主要是由大豆發酵和提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的。從顏色。
上區分，生抽的顏色淡一點，這就不會影響到菜的顏色，而老抽的顏色要深一些。從口味上。
區毀譁分，生抽是偏鹹一點，放了生抽之後一般是不用再放鹽的，老抽則是偏淡一點纖衡行。
生抽一般是在做涼拌菜用來增加鮮味和鹹味，也可以在做熱菜攔高的時候放點生抽來提鮮，老。
抽是燒菜的時候用來調色的。
老抽生抽有什麼區別
11樓：愛遊戲小童鞋
生抽和老抽的區別：1、製造工藝不同。
生抽主要是以橘塌碼大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入衫孝種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的圓哪濃色醬油。
2、顏色不同。
生抽是生抽顏色比老抽顏色深，生抽沒有老抽黑。
3、味道不同。
生抽味道偏鹹，而老抽味道偏甜。
4、用法不同。
生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。
5、分類不同。
生抽和老抽是醬油的一種，而醬油還包括頭抽。
老抽生抽有什麼區別？
12樓：乾萊資訊諮詢
老抽和生抽的區別如下：1、製造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。
3、用法不同：陸銷生抽一般用來調味，炒菜和冷盤早絕遊使用的比較多。而老抽一巨集鄭般用來給食品著色。
13樓：春坊伴讀
生抽與老抽的區別：1、生抽是以大豆或黑豆為原料，通乎和過人工接入種歲廳盯曲釀造而成的；老抽是在生抽的基礎上加入焦糖製作的濃色醬油。2、生抽是調味品，多用於冷盤或炒菜；老抽是食用染伏讓色品，多用於滷菜或紅燒。
14樓：匿名使用者
生抽顏色比較淡適合做冷盤時或者是蔬菜時用，老抽顏色濃適合紅燒時用。
生抽和老抽的區別與使用生抽老抽有什麼異同
1 原料不同 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 作用不同 生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者...
老抽是什麼調料，老抽是什麼？生抽是什麼？
生抽老抽和醬油的區別是什麼 老抽主要用於製作肉類食物調色 老抽和生抽都叫醬油，只不過老抽要略比生抽甜些，也比生抽貴些。一般老抽和生抽用海天的比較普遍，高階點的用李錦記的。至於真假沒有什麼必要去分辯，在大超市裡買的基本不會有假貨。料酒和黃酒差不多，從釀造工藝上看幾乎一樣，只不過料酒專門指燒菜的黃酒罷了...
生抽和老抽有什麼區別，哪個更好，老抽和生抽有什麼區別
生抽和老抽都是大豆和其他糧食經過發酵釀製而成。老抽只不是後期製做時加多了焦糖色，使它的顏色更深。在作調料時，可以根據所炒的菜的不同要求來選擇。生抽是涼拌用的 老抽是燒菜用的 生抽是用來調味的，老抽是用來上色的，包餃子用老抽好 用生抽不好吃 老抽和生抽有什麼區別 老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 ...