1樓：夢長科普小屋
在我們的日常生活當中，很多人都非常喜歡吃肥腸，尤其是一些肥腸經過滷製後再加到粉絲裡面，這就成為了很多人都非常喜歡的一道美食--肥腸粉。肥腸粉裡的肥腸味道非常的美味，很多人想知道這樣一道美食是如何製作的，那麼下面就來教大家如何製作肥腸粉裡面的肥腸。
首先第一步就是食材的準備和清洗，我們在購買肥腸的時候，一定要購買相對來說比較新鮮的肥腸，這樣子才能夠通過洗滌的方式來洗掉肥腸的腥騷味。買回來之後一定要放在清水裡面浸泡一會兒，隨後用流動的水來清洗，從而去掉肥腸裡面的雜質，然後我們將去掉雜質的肥腸放到盆裡面，並且加入大量的澱粉或者是麵粉以及少量的水。因為麵粉或者是澱粉是有粘性的，澱粉和少量的水組成的麵糊，能夠幫助清理掉豬腸表面的粘液，最後我們只需要再用清水清洗2到3遍就可以了。
豬腸清理完畢之後，我們就在高壓鍋中倒入大量的水，隨後將清洗完畢的豬腸放到高壓鍋當中，與此同時倒入適量的料酒和蔥薑蒜以及八角，茴香和桂皮。高壓鍋高壓乙個小時左右就能夠將豬腸變得不那麼難咬的動，而且經過了高壓鍋的壓制之後，這些香料以及佐料的味道都能夠很好的融入豬腸並且去掉豬腸的腥味。將高壓好的豬腸撈出，並且切成自己喜歡的大小，隨後再放在乙個小瓦罐裡面，在瓦罐裡面放入蔥薑蒜和料酒以及少量的水，然後根據自己的口味，在裡面放入鹽巴，辣椒和白砂糖以及醬油，蠔油等調味。
小瓦罐裡面烹飪半個小時左右就能夠製作出一碗非常美味可口的滷肥腸了，不管是煮麵還是煮粉條，加上一小勺滷肥腸都能夠提公升這碗麵整體的口感。
2樓：創作者
需要將肥腸清洗乾淨，然後切成段放入碗中，用各種調料醃製入味，去除腥味，然後清洗乾淨，用各種調料熗鍋，放入肥腸爆炒，這樣就可以將肥腸製作好。
3樓：灰姑娘的姐姐
肥腸粉是非常美味的，肥腸粉的肥腸首先要清洗乾淨，然後再加入滷料包料酒，生抽，老抽進行熬煮。一定要將肥腸煮至入味，然後再浸泡兩小時。
4樓：小白家美食
在肥腸粉製作的過程當中，應該先將肥腸紅燒一下，然後要選擇比較爽滑的河粉放在高湯裡面煮熟，再加上提前做好的肥腸。
肥腸粉的製作方法是什麼？
5樓：你不曾知道的故事
在我們的生活中也經常會吃到各種各樣的美食，特別是對於一些喜歡吃重口味的人來說，他們就會特別喜歡吃腸粉。那麼我們都知道腸粉它起源於清朝末年，並且它已經有100多年的歷史了。因此有很多人都會製作腸粉，但是對於如何製作正宗的肥腸粉，有很多人都是不明白的。
那麼今天我們要說的就是，肥腸粉的製作方法究竟是什麼？
準備工作首先我們需要去購買一些原料，也就是說一些肥腸還有一些紅薯粉，以及自己非常喜歡吃的一些配菜。那麼你要知道正宗的肥腸粉，它首先選的是一些上火的紅薯粉，然後一些乾紅辣椒以及一些菜籽油，那麼以這些花椒為原料。那麼這些湯則是用肥腸以及一些豬頭骨等很多種佐料而熬製而成的，我們需要將紅薯粉放進熱水中泡軟。
然後再將肥腸放進盆中，以及加入一些麵粉以及一些啤酒，將肥腸洗乾淨。一直搓出到沒有異味為止，這樣的話就不會影響人們的口感
熬製湯底那麼接著我們需要將鍋上加入一些油燒熱，然後再放入一些泡椒以及一些豆瓣醬，還有一些花椒，幹辣椒等炒香。然後將洗好的肥腸倒入鍋中爆炒，一直到非常炒熟，然後這個時候再加入一些熱水以及放了一些肥腸。這樣的話我們就可以得到乙個非常好的他在蓋上鍋蓋用大火慢燉40分鐘，這樣的話一直到水沸騰為止。
然後再放入泡軟的紅薯粉，一直等到它透明以後再將它撈出。
根據口味調節這個時候我們就可以在乙個碗中放一些辣椒醬油以及一些豆芽菜，還有一些蔥薑蒜等調料再加入一些肥腸以及一些肥長的湯料。再加入一些紅薯粉，並且這些調料都可以按照自己的口味來進行調節，這樣的話一碗非常好吃的肥腸粉就製作完成。
6樓：陳遠紅紅紅
先把紅薯粉泡軟，然後在盆裡面倒入一些麵粉，起鍋燒油，放入姜，辣椒，豆瓣醬，蒜，花椒，幹辣椒炒香之後放入肥腸，然後再加入適量的水燉40~60分鐘左右，然後把紅薯粉煮軟，把碗中倒入辣椒，醬油，芹菜粒，醋，黃豆，胡椒粉，然後再加入肥腸湯料，放入紅薯粉之後就可以了。
7樓：李佳楠那男
要先爆炒肥腸，可以放一些你喜歡的醬料，放一些生抽，蠔油，辣椒，蒜，進行勾芡，然後把粉煮熟以後澆上高湯，加入肥腸。
8樓：行樂樂樂行
首先就是要將肥腸洗乾淨，然後加入一些鹽，把皮脫掉之後沖洗乾淨，然後放入鍋當中焯水，之後加入蔥，姜和醬汁煮15分鐘，然後把肥腸撈出來，之後把紅薯粉放入鍋當中煮30分鐘，然後到調好的覺知當中之後把紅薯粉加進去，然後再把肥腸也加進去，加入一些香菜，花生公尺，就可以出鍋了。
肥腸粉和腸粉的區別是什麼呢？該怎麼製作？
9樓：刺客侃八卦
肥腸粉和腸粉是兩種完全不一樣的食物。肥腸粉是四川名菜，它是用紅薯做的粉絲加入濃濃的肥腸湯煮成的，並且味道麻辣鮮香。而腸粉是廣東的麵食小吃，兩者味道和吃法都是完全不一樣的。
那就來介紹兩種食物的製作方法。<>
肥腸粉的製作方法：首先準備少許粉絲，先將粉絲放入熱水中泡軟，然後用豬骨熬湯。鍋中燒開放入適量的油，放入辣椒、姜、花椒、豆瓣醬炒香後放入肥腸爆炒，然後加入適量的清水燒沸後，轉中火慢燉一小時，煮至肥腸軟爛，再加入紅油辣椒、蔥花、生抽、老抽、芹菜、香菜、雞精等調料，將泡軟的粉絲放入鍋中煮兩分鐘後撈入碗裡，再將煮好的肥腸湯。
倒入碗中即可食用，一碗香噴噴得肥腸粉就製作好了。<>
腸粉在廣東一般早上吃再配上一碗粥，香甜適中，暖胃好消化。先準備好食材，粘公尺粉、玉公尺澱粉、橙粉、蝦泥、少許的油麥菜、雞蛋乙個。先將粘公尺粉、玉公尺澱粉混合攪拌靜置10分鐘後攪勻。
然後再準備乙個淺盤來代替蒸鍋，在淺盤內刷一層油。，鍋中加水煮沸，水煮沸後將淺盤放入鍋中，將公尺漿倒入淺盤中蓋蓋蒸，待公尺漿底部稍微凝固，然後在公尺漿上撒上少許的蝦泥肉，再切一點油麥菜放上，蓋蓋兒加熱30秒左右，將調好的雞蛋液倒在公尺漿表面，繼續加熱10秒左右待蛋液凝固，用鏟子從一邊將熟透變色的腸粉一邊鏟一邊卷，再將做好的腸粉放在盤中，再來調個料汁，鍋中倒入少許的油燒熱後，加入蔥、姜、蒜、小公尺椒爆香，再加入生抽、蠔油、鹽、糖、少許的清水煮沸收汁，澆在製作好的腸粉上就可以食用了。<>
10樓：隨遇而安
肥腸粉主要的製作材料是紅薯粉和肥腸，而腸粉的主要製作材料是雞蛋和澱粉；做肥腸粉的時候，我們可以先將肥腸洗乾淨，切塊之後備用，然後在鍋中燒油放入蔥，姜蒜等調味品，然後再把肥腸放入鍋中爆炒，然後小火慢燉40分鐘之後放入紅薯粉，食材全部成熟之後即可撈出；我們在製作腸粉的時候，可以放入適量的澱粉，打入乙個雞蛋，再放入青菜，放入鍋中蒸3~5分鐘之後放入蔥薑蒜即可食用了。
11樓：黎昕科普知識小屋
肥腸粉的區別就在於吃起來口感特別的好，而且入口即化。腸粉是比較短和粗的有嚼勁。加入麵包粉，麵包糠牛奶，擀成薄薄的一層。下鍋煮就可以了。
12樓：灰姑娘的姐姐
腸粉雖然也叫腸粉，但實際上裡面沒有肥腸，肥腸粉是加肥腸做成的，公尺粉和腸粉是用公尺粉放蒸鍋上做出來的一種美味。
肥腸粉的手工粉條製作方法和步驟誰知道啊？
13樓：匿名使用者
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
14樓：匿名使用者
1.腸粉的製法：製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的公尺漿，水與大公尺的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘公尺粉代替公尺漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感，腸粉漿配製方法：粘公尺粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。
澆上腸粉豉油汁即可食用。豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤[香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例：腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐公尺，長約30釐公尺的完整薄片。
2.廣東腸粉的製作方法。
3.原料：4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
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