1樓：皙寶看娛樂
燉的方法比較適合散養雞，比較有嚼勁，而且雞的生長週期更長，養分的積累也更好。 對於蘑菇，仍然建議使用幹榛子蘑菇。 這種蘑菇保質期很短，幹品看起來不太好吃，但是燉起來真的很好吃。
1.我們把雞肉清洗乾淨，然後把它切成塊，用少許水浸泡。 它可以焯水和瀝乾以備後用。
榛蘑提前用冷水或溫水浸泡，去掉蒂，撕成兩片備用； 鍋裡放油，不要太多，待雞肉熱後，將雞塊翻炒。 待雞塊晾乾後，加入薑片、八角、小蔥炒香。 這時候可以倒入少許醬油、糖和料酒。
順便說一句，它是初步的美味。
2.攪拌均勻後，加入開水蓋過所有材料。 大火燒開後，小火燉15分鐘，然後將榛蘑稍微晾唯搜幹，再放入，繼續小火燉半小時左右，即可出鍋； 煨至剩下10個。
大概一分鐘左右，我們嚐了一下味道，最後又加了鹽調味。 如果醬汁要濃一點，這個時候不要開始太重，醬汁濃稠的時候鹹味就會上來。 做燉菜的時候，一般把食材分成大塊的肉，用焯水的方法去除食材中的血腥味和肉味，一次加足量的水。
就是把食材燉熟，正數然後加鹽調味。
3.這道菜的根源是東北的榛蘑，從未下過蛋的雞，還有燒柴的土鍋土爐。 你可能不相信，以為氣造和劈柴沒有區別，其實不然。
火的硬度和火候的控制，可以直接決定一道菜最後的味道。 東北的榛蘑和小笨雞一起燉，最後加了一些粉絲。 光是想想就讓**口水。
這道菜不需要用味精、雞精之類的。 幹香菇的鳥苷酸與雞肉中的肌苷酸等鮮味物質結合，自然香味舉山首會倍增。 而且我覺得在這道菜里加一點栗子仁也不錯。
一般1到2顆八角就夠調料了，太重太複雜的調料不美觀。
2樓：你好甜甜圈呀呀
需要注意選擇的時絕野候一定要乾淨，衛生，有營養，必須要是從正規的實體店去購買的嫌遲，要是新芹巨集李鮮的，不能是隔夜的。
3樓：小白庚子
最好選自家養的「小笨雞兒」也就是一些地方所說的「土雞、溜達雞」。小，是指年輕童子身。笨，很多外地人不理解東北各地所說的這個「笨」的含義。
坦數它並非指智商，旁困而是說小雞的生長環境自然，可以自運信念行覓食活動自由空間大。
4樓：阿斯達歲的說
選小雞的時候一定要選擇三黃雞，而且蘑菇要選非常新鮮的，要選香菇，最好是幹香菇，這樣做出來咐伏的小雞燉蘑菇衡搜攜才非常好吃，特別有味道漏信。
5樓：蓉淼經驗之窗
我覺得選材要注意小雞要選擇雞腿肉，而且蘑菇要選擇香菇，另外要選擇老抽，還有醬油以及蠔油。
東北的小雞燉蘑菇有什麼特色？為什麼被稱為最香下飯菜？
6樓：曼珠沙華說影
石灰窯鎮，單從名字上看有點烏煙瘴氣的想法，但是實際上這算是個山清水秀的小鎮，而且這裡還是鞍山岫巖地區的水源地所在。在這裡有一種土特產，產量上居然接近了全國總產量的一遼寧鞍山的小雞燉蘑菇放的是紅蘑菇，菜名叫《小雞燉紅蘑》。圓滑爽口，香味誘人，回味舌頭窮。
南方人來鞍山市，最好是點這味《小雞燉紅蘑》這道菜。南方人食後一定讚不絕口。準備土雞半隻既可，切塊，鍋中加水把雞塊放入鍋中，加蔥，姜，料灑去腥，煮3到5分鐘，撇去浮沫，撈出過涼水沖洗乾淨，過涼水雞肉雞皮更緊實，吃著更香。
<>正宗的小雞燉蘑菇用的好像是榛蘑，但是榛蘑很多地方都沒有賣，所以可以用幹香菇來代替。做小雞燉蘑菇，如果買整隻雞做的話可能會吃不完，所以可以用雞腿來代替，小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生薑等等，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著！<>
小雞燉蘑菇是一道典型的東北菜，雖然後來有了很多變化，南方也常做，但正宗的小雞燉蘑菇，從選料到製作都是很有講究的。小雞燉蘑菇，是一道典型東北名菜。它代表著東北菜，更確切的說是黑龍江省和吉林省的名菜，也是東北人招待貴客必不可少的一道美味的菜。
榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟後近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。
菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，但對於很多南方省份也會用別的蘑菇來燉雞，比如南方就喜歡用香菇，俗稱香信，茶樹菇用的也很普遍。打火鍋用雞做湯底時，也經常會下入雞腿菇、金針菇等等。
7樓：3s會微笑的海綿
他最特色的是它的蘑菇，因為他的蘑菇適用榛蘑，榛蘑是白蘑科食用真菌，是東北的特有山珍，只有野生，至今無法人工培育。這種蘑菇也是東北所獨有的，口味香滑可口。
8樓：未出道的
東北的小雞燉蘑菇特色是材料問題，這道菜得用家養的土雞來做才能做出好味道，而且要是搭配野生的蘑菇會更好；現在很多地方賣的都不是用家養雞做的，所以吃過的人都能感覺出來和正宗的還是有一定的差別的，不過這對我們沒有什麼大的影響。
東北的小雞燉蘑菇，用南方的食材怎麼製作？
9樓：梧桐灰原
小雞燉蘑菇。
吃過很多次小雞燉蘑菇，味道很贊，決定自己做乙個，因為即將下雨，所以就匆匆買了雞腿代替雞，不過味道還是相差不大的，我和女友兩個人四隻雞腿絕對夠吃。
用料 雞腿 4只。
幹香菇 一把。
幹辣椒 少許。
花椒 少許。
蔥薑蒜 少許。
老抽 一小勺。
生抽 兩枝仔勺。
鹽 適量 白糖 適量。
雞精 少許。
黃酒 一小勺。
小雞燉蘑菇的做法。
雞腿切塊，用水多衝幾遍，洗掉血水，放清水裡泡會，去除血腥味。
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因為時間較緊，幹香菇直接放開水裡泡開，轉而放入溫水中泡著。
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花椒辣椒以及蔥薑蒜切段備用，<>
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**，倒油，爆香備用好的香料。
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雞腿擠幹水份倒入鍋中， 炒制斷色。
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先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻。
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倒入開水莫過雞腿即可，轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘。
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10分鐘後擰乾香菇水份丟進去與肉同煮，中小火悶煮二十來分鐘（不是雞腿肉的話久一點）
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放點雞精大火收汁。
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撒上蔥花，關火出鍋。
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小貼士。1.雞腿多洗幾遍腥味就沒那麼重了。
2.悶煮的時候最好不要走開，防止湯汁溢鍋。
3.愛吃粉絲的朋友可以在最後五分鐘放入粉絲與其同煮，粉絲吸迅搭餘收了雞與蘑菇的精華，別有一番分味。
4：土豆雞塊，板栗雞塊燒法也都差不多，時間上微調整即可。
5：悶煮的時間根據食材畝滾大小而議、不要煮過了否則雞肉太軟沒有嚼勁。
10樓：菜籃子
將小仔雞洗淨，切成小塊；。將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣大讓椒信彎、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右滑仿悶後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
11樓：引體向上30個
一樣啊。幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。
步驟2 鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
步驟3 炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
步豎衫驟4倒入焯過水的雞肉，小前纖鋒火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
步驟5 調入老抽，翻炒上色。
步驟6 倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
步驟7 倒入壓力鍋慧晌，倒入榛蘑。
步驟8 蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
步驟9 待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。
步驟10 開啟鍋蓋，調入精鹽。
步驟11 敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
12樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇 吃過很多次小雞燉蘑菇，彎汪洞味道很贊，決定自己做乙個，因為即將下雨，所以就匆匆買了雞腿代替雞，不過味道還是相差不大的，我和女友兩個人四隻雞腿絕對夠吃。 用料 雞腿 4只 幹埋枯香菇 一把 幹辣椒 少許 花椒 少許 蔥薑蒜 少許 老抽 一小勺 生抽 兩勺 鹽 適量 白糖 適量 雞精 少許 黃酒 一小勺 小雞燉蘑菇的做法 雞腿切塊，用水多陵螞衝幾遍，洗掉血水，放清水裡泡會，去除血腥味。
我想要東北家常菜"小雞燉蘑菇"的詳細做法?
13樓：程雙一
原料主料：
童子雞750克輔料：松蘑(幹)75克調料：大蔥10克姜10克香葉2克八角5克辣椒(紅、尖、幹)10克料酒10克。
詳細步聚：1.將小仔雞洗淨、剁成小塊；
2.將幹松蘑用溫水泡30分鐘，洗淨擠幹水份；
3.大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白；
4.放入蔥段、薑片、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味；
5.依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水；
6.湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入蘑菇；
7.再燉50分鐘，湯汁收濃即可。
14樓：濛濛細雨小雪
主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法：1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
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