1樓：匿名使用者
中國的美食可謂是博大精深，大到食材的挑選，步步嚴苛，小到一勺鹽的分量，也是至關重要，影響味道的還有很多很多細節，每乙個鉛侍衝細節點都與最終所呈現出來味道以及口感緊扣相連，就拿生活中最常見不過的肉類來說，肉類本身都是帶有肉腥味兒的，人們為了去除這個腥味兒，下了很大功夫，想出了不少的辦法，有用生抽醃製來達到目的地，也有在出鍋前撒上大蒜末來達到目的的，最終都是為了乙個共同的目標：激發出美食的最大限度。
為大家帶來的這個步驟，可能許多人都沒有聽說過，對的，就是切肉片時候的切法，操刀這個步驟對於肉質鮮嫩程度的提公升，一般都只有經驗豐富的老廚師才知道，也是乙個偶然的機會從一位幹了20多年的廚師長那裡請教而來的，切肉的時候，你是直接用刀切？很多人忽略這一步，難怪生硬不入味。
廚師長一開始和我講的時候，我還是半信半疑的，聽說過用調料來調節肉質鮮嫩程度的，但是卻沒談叢聽過切肉片時候的切法也對肉質鮮嫩程度有影響，你這不是在我胡扯嗎？認真的聽了廚師長的一番話後，廚師長看我還是不願意相信，他就用實踐來證明了他的說法，兩種不同切法的肉片，同樣的烹飪流程，品嚐了之後，我都驚訝到了，第一次為美食的切法露出了差異的表情。
豬肉的挑選是十分重要，很多人平時不怎麼做飯，對於豬肉的挑選也是一知半解，豬肉首先看顏色，色澤光鮮紅潤的，可以購買，第二步是摸，用大拇指和食指從上往下輕輕按壓，稍有彈性，能夠迅速回彈到飽滿狀態的肉也是我們需要的上好豬肉，買好了豬肉後，就可以開始我們的烹飪環節了，洗乾淨之後，到了我們的操刀環節，對的，就是把豬肉切片，切的時候要前後拉扯一下，肉槐殲片上的細孔會拉開，做出來也是更加鮮嫩入味，接下來，在按照正常的烹飪流程製作，就可以出鍋轉盤了。
就拿最經典的辣椒炒肉來說，認為，很多人每次都按照食譜上的流程來做的，但是味道總是不盡人意，這時候，就需要反思了，可能是因為不經常做飯，對於火候還有調料的調製不是特別嫻熟，這些是短時間內學不來的，但是我們可以從刀功這個點出發，也能達到肉質鮮嫩入味的目的，怎麼樣，你們學會了嗎？
2樓：戶翠柏
平時在家切肉就用菜刀啊，因為我家裡頭嗯，就是說北方人一般做菜呢，就是用菜刀，沒有那麼複雜，什麼都用。
3樓：網友
普通肉普通刀，有骨頭有切骨刀，剁骨頭需要後硬刀。只要是方便順手都還好。
4樓：網友
平時在家切肉用的刀都是平常用的刀呀，沒有特別單獨買切肉用的刀。
5樓：匿名使用者
我平時在家一般都用的是菜刀，先把菜刀磨好，然後使用。
6樓：生活的原動力就是開心
在家切肉都用普通菜刀，如果帶骨頭就用厚點的砍刀。
7樓：糜羽
一般正常情況下，還是用那種普通的菜刀。不過是那種快的那種，太頓了還是沒辦法用刀切肉的。
8樓：江德園
平時在家切肉就用普通的菜刀啊！家裡的菜刀就是切肉切菜用的。
9樓：南曦情感
平時在家切肉都用菜刀的，謝謝望。
10樓：李先成火花海
我用imarku伊馬庫比較多，還是之前特意海外揹回來的，以為在美 國很火跟風買了，沒想居孝缺世然是中 國品牌，還巧肢扮辯特別好用。
用大菜刀切肉為什麼比用小菜刀輕鬆
11樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：使用大菜刀切肉比用小菜刀輕鬆的原因：1.
解決方法：使用大菜刀切肉，可以節省時間和精力，提高工作效率孝消笑。3.
做法步驟：（1）準備好所需的原料，如肉、蔬菜、大菜刀等。（2）將肉放在切菜板上，用大菜刀從上到下沿著肉的紋理方向切，每次切一小塊，直到切完為止。
3）將切好的肉放入盤中，準備入鍋橋鎮烹飪。4.個人心得小貼士：
巧含（1）使用大菜刀切肉時，要注意保持刀刃的平直，以免切斷手指。（2）切肉時，要注意控制力度，以免切得太細。（3）切肉時，要注意保持刀刃的清潔，以免汙染食物。
用大菜刀切肉為什麼比用小菜刀輕鬆
12樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：使用大菜刀切肉比使用小菜刀輕鬆的原因是，大氏並菜刀的刀刃更寬，可以更快地切開肉，而小菜刀的刀刃更窄，需要更多的力量才能切開肉。解決方法：
1.首先，要使用大菜刀切肉，需褲戚要準備一把大菜刀，並確保它的刀刃是鋒利的。2.
然後，將肉放在乙個平面上，用大胡核陵菜刀從上到下慢慢地切開，注意不要用太大的力量，以免刀刃斷裂。3.最後，將切好的肉放在盤子裡，準備上桌。
個人心得小貼士：1.在使用大菜刀切肉時，要確保刀刃是鋒利的，以免切肉時力量過大而刀刃斷裂。
2.切肉時要慢慢地，不要用太大的力量，以免切斷肉的纖維。3.
切好的肉要及時放入盤子裡，以免肉汁流失。
用大菜刀切肉為什麼比用小菜刀輕鬆
13樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：使用大菜刀切肉比使用小菜刀輕鬆，主要原因在於大菜刀的刀刃更寬，能夠更有效地把肉切開，減少力量的投入。解決方法：
1. 選擇合適的刀具：根據要切割的肉類及厚度，選擇合適的菜刀，大菜刀切肉比小菜刀更輕鬆。
2. 動作要恰當：將肉片放在平面上，用菜刀從上往下切，然後從下往上，再從左往右，從右往左，動作要均勻，以免力量過大，影響切割質量。
3. 切頌歷割時注意安全：一定要注意安全，特別是在切割厚肉時，大菜刀可能會傷害到手指，所以一定要小心。
個人心得：使用大菜刀切肉比使用小菜刀輕野閉搜松，但在切割厚肉時要小心，以免傷害到手指。態漏另外，在使用刀具時，一定要注意安全，不要用力過猛，以免影響切割效果。
用大菜刀切肉為什麼比用小菜刀輕鬆
14樓：
摘要。用大菜刀切肉比使用小菜刀輕鬆的原因有幾點：1、大菜刀的鋒利度更高，切下的肉擁有金屬光澤； 2、大菜刀的刃口可以將肉塊切成一致的大塊，而小菜刀則不容易拆解食材； 3、大菜刀可以有效減少削肉過程中用力的程度和容易控制切肉的方向。
基本上，大菜刀切肉比用小菜刀輕鬆，因為它具有更高的鋒利度、更大的刃口和更少的力。
可不可以再具體的闡述一下呢？
用大菜刀切肉比使用小菜刀輕鬆的原因有幾點：1、大菜刀的鋒利度更高，切下的肉擁有金屬光澤； 2、大菜刀的刃口可以將肉塊切成一致的大塊猛跡搜，而小菜刀則不容易拆解食材； 3、大菜刀可以有效減少削肉過程中用力的程度和容易控制切肉的方州做向。基本上，大菜刀切肉比用小菜刀輕枝歷松，因為它具有更高的鋒利度、更大的刃口和更少的力。
肉應該怎麼切
15樓：幸馳穎
在說之前，我超級羅嗦一下：
對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
牛羊肉 牛羊肉： 牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。
切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。(如果順著紋理切，就很容易咬不動哦)豬肉 豬肉： 豬肉要順著肉的紋理切。
也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。((如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈)雞肉 雞肉： 雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。
切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。(切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。更多美食攻略，點選進入美食頻道。
16樓：尉典
肉絲怎麼切才能香 、嫩。
怎麼切肉好吃
17樓：格調
1、將一塊瘦肉洗乾淨，放在砧板上。
2、如果想把肉切成小塊，利於小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，（如果大人吃的話，就忽略這一步驟）可以看到肉的紋路。
3、取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法，就笑塵殲是把刀和兄拿這些紋路垂直。
4、切出碰衝來的肉，應該是像下面這樣的，不會出現肉的一條一條的紋路。
5、重複上面的步驟，就可以切出比較好的肉了。
切肉和切菜能乙個刀嗎
18樓：戴蒙崗居
菜刀是廚房裡的必備工具，切菜、切肉還有其他食材的處理都會要用到菜刀。有的家庭會準備兩把菜刀，切生食、熟食，或者切菜、肉的時候會分開使用，這種做法是很健康衛生的，那麼切肉和切菜用乙個刀不可以嗎？必須分開嗎？
建議切菜和切肉的刀還是分開比較好，更衛生一些。
因為生肉裡面是有微生物和細菌的，需要高溫才能燙掉。如果切了生肉的刀再去切菜，那麼生肉上的微生物和細菌就會沾到蔬菜上，如果直接吃，那麼微生物和細菌就會進入體內，出現交叉感染。另外，熟肉和生肉的也最好分開，因為熟肉切了之後是直接食用的，這種也容易出現交叉感染。
切生肉的刀可以切生的蔬菜，因為即使會交叉感染到微生物和細菌，但經過高溫烹炒之後就會被殺死，不會有影響。如果是切熟肉、熟食、涼拌菜和水果的刀和砧板，就最好和切生肉的分開，因為生肉上面會有細菌和微生物沾到刀和砧板上。這些食物直接吃的話就會把沾到的細菌吃進去，對身體不好。
其實不管切菜還是切肉，刀和砧板用完後最後都洗淨之後通風處晾乾，減少細菌滋生。
最好是把生食和熟食分開，並準備兩把菜刀和砧板。
當切生鮮食物時，食物中的細菌會留在上面，生的蔬菜上也會有細菌和寄生蟲卵。如果接著又用它來切熟的食物，那麼細菌就會通過菜刀和砧板直接汙染熟的食物。即使使用前用沸水「消毒」，它們通常也不會被完全消滅。
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