1樓：剛剛說歷史
從營養方面上分析，幹香菇和鮮香菇的差別不是很大，幹香菇只是把水分空散過濾掉，把基本的營養儲存下來，而幹香菇的話，維生素d的含量要比鮮香菇要高一點。從味道上分析，經過晾曬後的香菇用來燉湯，其香氣會更加的濃郁，所以用幹香菇燉湯比用鮮香菇效果更好。另外從口感方面，幹香菇相對味道比較濃郁，但是客觀卻比較粗糙，而鮮香菇裡面水分含量比較多，口感比較嫩滑，肉質比較細膩相對於幹香菇，鮮香菇更容易被吸收。
因而幹香菇和鮮香菇的區別最主要是在營養成分，口感和味兒這三方面，將來在選購鮮香菇和幹香菇的過程中一定不必被忽悠了。假如你要煲湯，提議使用幹香菇，因為它的香味較為濃厚。如果是用於炒著吃，能夠挑選鮮香菇，那樣較為潤化，也較為易於消化吸收。
幹香菇和鮮香菇在口感，營養價值方面都是有一定的不一樣。鮮香菇通道綿軟，鮮美，裡邊含有很多維c成分；而幹香菇歷經晾乾，香氣可口感更為濃厚，吃下去也更為有嚼勁，由於太陽的照射，裡邊一部分維c成分被毀壞，可是維他命d成分會提公升。
每100克可食的新吵瞎鮮香菇中只含有40卡路里含有的發熱量，與其餘的果蔬類和天然性的食品對比，香菇便是一種高蛋白食物，低脂肪的食材。鮮香菇裡邊還含有香菇中含有香菇核甘酸和核糖核酸化學物質，能夠活性t體細胞，常常服用還可以提公升大腦神經作用，從業體力勞動的人能夠常常服用鮮香菇。
鮮香菇和幹香菇在營養價值方面各不相同，大夥兒能夠根據自身的需要挑選。香菇在曬制的過程中，內部構造會造成較大的變化。香菇裡邊會形成一種香菇精，是的香菇的香氣更為濃厚，這也是幹香菇聞著十分香的緣故。
用幹香菇煲湯，能夠較大水平上提高湯的鮮香。
幹香菇對比鮮香菇公升虧空不易清理，許多人到買來幹香菇或將會將其泡浸較長一段時間再清理，實際上這種的作法是很少的。幹香菇泡久了裡邊的營養元素都是會加入到水中，恰當的作法是立即將幹香菇手洗整潔。
2樓：無能為力大蒜
幹香菇泡水和鮮香菇使用方法是不一樣的，幹香菇泡水的時候一定要泡的時間比較久一點。
3樓：黎昕科普知識小屋
它們兩個的使用方法是一樣的，而且兩個香菇味道也是差不多的。
4樓：淺唱幸福
不一樣的，幹香菇香味更濃一些，鮮香菇味道比較淡，新鮮的就是有鮮味但是不香，個人覺得還是幹香租鬥菇的營皮旁養成分弊握磨更多一點。
5樓：樂清
我覺得是一樣的，因為我每次都是用同一種方法。
幹香菇泡水和鮮香菇使用的方法一樣嗎？為什麼？
6樓：不是所有的認真都對
幹香菇和鮮香菇的使用方法不一樣。因為幹香菇經過晾曬，水分完全消失了，維生素c的含量也減少了，鮮香菇的水分，營養成分都還在。
鮮香菇經過晾曬以後就變成了幹香菇，使用幹香菇時，要先把幹香菇泡水，然後再去製作美食。鮮香菇裡面含有的水分，營養成分都還在，直接洗乾淨就可以製作美食了。幹香菇和鮮香菇使用的方法不一樣，幹香菇泡水以後更適合煲湯，因為幹香菇的香氣更大，煲湯的味道更加鮮美。
鮮香菇可以直接炒著吃，拌著吃。
幹香菇經過晾曬，破壞了香菇裡面的維生素c，水分完全消失了，但是幹香菇裡面含有的維生素d很多，也會讓幹香菇的香氣十足。幹香菇經過泡水後，如果處理得很好，煲湯的味道非常好，製作餃子，包子時可以放一些幹香菇，味道更加鮮美。鮮香菇水分很多，維生素c含量很多，吃起來的口感更加嫩滑，更加鮮美，鮮香菇含有的營養成分很多，營養價值很豐富，可以炒著吃，也可以涼拌。
幹香菇雖然經過泡發後，也會迅速膨脹起來，但是因為幹香菇經過晾曬失去了水分，所以口感上沒有鮮香菇嫩滑，會很有嚼勁，香氣十足，可以作為提鮮的食材。鮮香菇口感更嫩滑，水分更多，炒菜時更容易入味，鮮香菇肉質更加綿軟，鮮香菇裡面的蛋白質含量比較高，更容易得到大家的喜歡。我平時喜歡用鮮香菇炒肉，裡面加一點青椒，胡蘿蔔做配菜，味道非常鮮美。
我喜歡用幹香菇煲湯，用幹香菇包餃子，味道非常好，香氣十足。
7樓：浩海永寧
當然是不一樣的，幹香菇需要泡水才能去做菜，鮮香菇可以直接用來吃火鍋，因為這是兩種不同的風味。
8樓：樂樂在此呢
不一樣，因為這兩種食物的製作方法不同，會有不同的味道，也會出現不同的口感。
9樓：莫九牧
幹香菇和鮮香菇使用的方法是不一樣的，因為幹香菇的水分比鮮香菇少。
乾的香菇不用泡可以直接煮嗎
10樓：琦初刑孤丹
不可以。在煮幹香菇時，最好是在溫水或清水中浸泡一段時間，因為幹香菇是一種乾製品，不泡開的話會比較難以煮熟，且有發硬、乾癟的情況，其次，其中的營養成分也難以完全析出，對於食用口感和價值都會造成影響，而泡發的香菇有明顯軟化情況，方便煮熟和營養物質的析出，口感上會有軟糯q彈的口感，但是需要注意浸泡時間，以免過長出現異味、腐爛等變質情況，一般建議泡30-60分鐘即可。
拓展資料：幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
香菇（冬菇）又名椎茸，是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品，其營養豐富，口感鮮美細嫩，歷來被人們視為席上佳餚。在香菇採摘後，將其烤製成幹菇，不但可以提公升其附加值，而且易於儲存，銷路也好。
11樓：網友
1、幹香菇不泡不能直接煮。幹香菇沒經過泡洗煮肯定是不能吃的，一定要先清洗香菇，然後用熱水浸泡，可以在熱水中加點糖。
2、香菇的營養價值：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。
3、香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4、香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
12樓：偉仲伊斌
幹香要用水泡開後再煲湯，最好能泡上宿，或是一天，幹香菇又開又硬，不易泡開，用熱水泡，至少得兩三個小時，不泡是不行的，也許你的湯煮好了，香菇還沒有軟。
香菇非常美味，幹香菇需要泡發，幹香菇使用溫水泡還是開水泡？
13樓：塗塗星運
談起香菇一點也不陌生，尤其是幹香菇，服用方便，口感清爽。幹香菇用熱水或冷水泡？
熱水，而且是溫水比較好。快速浸泡熱水。用冷水清潔蘑菇表面，去除蘑菇根部，將30℃以內的溫開水浸泡一至兩小時。
冷水泡也可以，只有蘑菇有一種核糖核苷酸溶解酶，用冷水浸泡不容易浸泡這種化學物質，冷水泡的時間更長。一般小塊頭泡開時間較短，10小時，體積很大，泡開時間至少應不少於12小時。然而，使用冷水不能持續很長時間。
如果長時間使用，營養成分會被浸泡，這也會大大降低蘑菇的香氣蘑菇的使用價值。
不能用開水泡蘑菇。為了快速浸泡蘑菇，用熱水浸泡會大大降低浸泡過的幹蘑菇的營養成分。蘑菇中的糖含量和優質碳水化合物會溶解在水中，導致營養物質的外流。
1.溫開水蓋緊泡開。
幹蘑菇的特殊味道**於真菌香料和鳥苷酸。特別是鳥苷酸，其美味的抗壓強度是一般雞精的幾十倍。溫開水在20-35℃以內，不僅能使香菇更容易吸溼、變鬆、起泡，還能使鳥苷酸充分溶解，釋放鮮香。
浸泡時間也不要太長，等蘑菇蓋全部變軟，需要立即撈出濾幹。
方法：使用帶外蓋的器皿，如塑料碗。將香菇放入裝滿20~35℃溫開水的便當盒中，前後左右晃動35分鐘即可撈出。
2.用白砂糖浸泡。
可以在泡蘑菇的整個過程中加入一些糖，這樣也可以快速泡蘑菇。然而，蘑菇含有寶貴的糖含量。許多高質量的碳水化合物和其他溶解在水中，會破壞蘑菇的一些營養物質。
方法：香菇清洗後，立即放入冷水中，加入適量白砂糖浸泡。浸泡半小時左右，待香菇痠軟時撈起瀝乾水分即可。
3.用木薯澱粉浸泡。
用冷水浸泡蘑菇一小時後，加入少量水澱粉清洗蘑菇後面的冷水，可以更乾淨，完全清洗幹蘑菇的細沙，因為木薯澱粉粘在頭髮上，具有粘附效果。而且顏色越來越漂亮，比用溫開水浸泡更有效。
14樓：夢之男
香菇非常美味，幹香菇需要泡發乾香菇，什麼是泡發還是開水泡要是溫水比較好吧，因為開水的話呢泡的話會導致它這個營養流失，因此還建議用溫水泡香菇比較好。
15樓：王祿
應該使用溫水泡的，這樣泡出來的香菇口感是比較好的，在味道上也是非常不錯的。
16樓：your大頭兵
1.首先準備乙個能夠密封的容器，把幹香菇放進去加入白糖和食鹽。萊垍實用妙招！
不用泡一夜只需3分鐘就能泡發乾香菇，最大保留營養。幹香菇中有一種叫烏苷酸的物質，白糖能使它充分分解，這樣泡發的香菇不僅鮮味更濃，色澤也更加鮮亮。而且白糖滲透能力比較強，能夠達到快速泡發的目的。
加麵粉是因為麵粉具有很強的吸附能力，能夠很好的吸附香菇傘中的灰塵和雜質。然後倒入30度左右的溫水，用涼水速度太慢，用熱水容易使香菇中的營養成分流失，所以30°溫水效果最佳。水量約為容器的三分之二就可以了不要太滿，香菇漲發需要一定的空間，然後蓋上蓋子開始最重要的一步。
萊，2.密封好容器以後搖晃3分鐘，香菇不僅會急速膨脹，並且雜質都融進了水裡。實用妙招！
不用泡一夜只需3分鐘就能泡發乾香菇，最大保留營養。三分鐘後倒出來看一下，香菇變得非常的柔軟肥厚，我們把它洗乾淨就能用來煲湯或者炒菜了，非常的簡單快捷。
17樓：袁四爺
溫水泡容易泡開。不著急的涼水也能泡。有些菇不太容易泡發，需要隔夜，甚至蒸一下再泡。
18樓：微風的暖星
要用溫水比較好，香菇的做法有很多種，而且香菇的營養價值比較高，對人體比較好。
19樓：happy薛醜醜
用溫水泡是比較好的，因為溫水泡的話能夠更好的泡開，營養價值不會下降。
20樓：牽曉星
香菇味道美，必須用溫水泡，發了非常的好。
新鮮香菇和幹香菇哪個香
21樓：生活寶典
香菇有獨特的香氣，所以很多人喜歡吃，這是因為香菇裡面含有一種可揮發的芳香成分，特別是溫水泡發後的幹香菇，香味更濃郁，做的食物也更容易入味。如果是喜歡跡鎮吃味道濃郁的香菇，那麼本站推薦您選擇幹香菇，它的香味物質比新鮮香菇要高很多哦。
用幹香菇製作的食物比新鮮香菇更香。這是因為新鮮的香菇在曬乾後變成乾的香菇，而乾的香菇中的物質在高溫下煮熟後變成鳥苷酸。 而且這種鳥苷酸是可以產生鮮味的物質。
根據研究，幹香菇中鳥苷酸的含量約為新鮮香菇的兩倍，因此幹香菇更香。我們經常使用的雞精，味精，由於這種物質可以提高新鮮度。 因此，用幹香菇製成的食物的味道會比用新鮮香菇製成的食物更香。
泡發乾香菇時，最好使用20°c至35°c左右的溫水。 這將使它更容易吸收水分並軟化和泡發，而且可使鳥苷酸充分分解並散發出可口的味道。 如果將其浸泡在冷水中，則分解的鳥苷酸量會減少，浸泡後的香菇自然會變差一點。
浸泡時間最好不要太長，等菌菇蓋全部軟化後，必須立即將其撿起並瀝乾。如果在浸泡時在水中新增少姿銀粗量糖，則可以減少換水過程中蘑菇香精和鳥苷酸的流失，使煮熟的香菇口感更好。
香菇的獨特的香氣主要來自揮發性芳香族成分，包括硫化合物和醛、酸、酮和酯。其中香菇素對香菇風味影響最大，是一種含硫化合物，易揮發。香菇的味道來自一些水溶性小分子，主要是鳥苷酸，以及味道氨基酸和鮮味肽。
此外，蘑菇含有海藻糖，甘露醇和還原糖和其他碳水化合物，以及搏塌不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等，可與鮮味物質相互作用，形成獨特的美味。
為什麼幹香菇比鮮香菇味道好，為什麼幹香菇比新鮮香菇好吃呢
大家知道幹香菇要比鮮香菇味道更好，到底是什麼原因讓幹香菇更加好，具體原因如下 第一，因為鮮香菇經過晒乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。第二，特別是在陽...
香菇是怎樣長成的，一斤鮮香菇能晒成多少幹香菇，怎麼個晒法？
具體過程是這樣的 先選取較堅實的木材，一般多用楓樹 米椎樹等這些比較堅實的樹幹 枝 作為椴木香菇生長的原材料，首先用電鋸將樹幹 枝 鋸成同等長度的椴木，其次椴木均須經過無菌消毒浸泡處理 因為香菇是茵類，會因為其他附在椴木上的茵種感染而影響出產的香菇質量 然後用有規格的手鑽錘在椴木上鑽上幾排整齊的兩釐...
炒香菇和肉怎樣炒好吃，幹香菇怎樣炒才好吃？
評分炒 鹹鮮味20分鐘 較低熱量 主料 2人份 香菇200克 豬肉100克 輔料胡蘿蔔1段 姜1小塊 植物油20克 食鹽4克 生抽5克 香油5克 澱粉5克 水澱粉15克 大蔥1段 蒜2瓣 香菇炒肉步驟1 準備好原材料 步驟2香菇切成絲 步驟3胡蘿蔔用切菜器切成小細條 步驟4蔥 姜 蒜切成絲 步驟5豬...