1樓：西瓜柚子紅彤彤
夏天的時候， 因為天氣炎熱 ，所以我們總是覺得沒什麼胃口， 不想吃飯 。那時候很多人就會喜歡吃一些涼拌菜因為涼拌菜的製作方法不僅很簡單，而且味道酸酸辣辣的也特別的開胃。在眾多的涼拌菜當中，我最喜歡的就是涼拌土豆絲。
這道菜了。但是，我們在製作涼拌土豆絲的時候，用開水燙好的土豆絲，總是會出現變色的情況。這究竟是為什麼呢，下面就讓我們一起來看看吧。
之所以土豆絲會出現變色發黑的情況，是因為我們切好了土豆絲之後，土豆絲直接跟空氣中的氧氣接觸了，所以導致了土豆租盯絲出現變色發黑。雖然土豆絲變色發黑，並不會影響食用，但是變色發黑的土豆絲總會在一定程度上影響我們的食慾。
如果我們不想土豆絲出現變色發黑的情況，可以在切完土豆絲之後用水清洗一下，將土豆絲上的澱粉充分洗乾淨。然後，將土豆絲用水浸泡一下。要是家裡有白醋的話，可以往裡邊倒入適當的白醋，這不僅能夠起到阻止土豆絲變色的效果，而且還能使土豆絲口感變得更加的爽脆可口。
當完成了上面所說的步驟之後，我們就可以製作涼拌土豆絲了。 往土豆昌型氏絲裡邊加入適當的白醋、生抽、食鹽和胡椒粉。
攪拌均勻之後就可以食用了。如果是喜歡吃辣的話，可以往裡邊加入適當的小公尺辣，加入小公尺辣之後的味道會更加的好。這樣製作出來的涼拌土豆絲不僅不會變色，而且用來下飯下粥都特別好吃。
相信通過上面的介紹之後，大家應該知道怎麼樣才能使土豆絲不變色不發黑了吧。如果你也喜歡吃土豆絲的話，不妨在下次耐散烹飪土豆絲的時候採用上述的做法。
2樓：小拉要抱抱
主要是因為多酚氧化引起的。我們可以把土豆絲放進水裡，隔絕空氣就可以避免氧化。
3樓：莫九牧
我認為很可能是因為在燙土豆絲之前沒有先用冷水浸泡一下，以至於澱粉沒有被洗掉。
土豆用開水燙過後變色用什麼方法解決
4樓：戴蒙崗居
你是切成塊還是條或者絲？
要做成什麼菜品？
如擾中果是切成絲要涼拌，切好後要在清水中洗掉澱粉，然後一直泡在清水中，什麼時候做，什麼時候再撈出來，提前撈出水土豆絲會氧化變色。
兩個辦法。1、燙後馬上過冰水，原理是降溫以減緩化學反應的速度防止變色。
2、燙後馬上淋油拌一下，原理是隔絕空氣防止氧化變色。
營養減半，但是應該可以吃，是不是會有澀澀的口感，因為蘋果酸被改變了，如果外層的果肉變色的厲害，那麼就像削蘋果皮的方法，削掉一層，試一下。
很多菜開水燙過都會變色，這是因為菜中的花青素等，在開水中會揮發分解，所以會變色。
會的，用開水燙過以後，，最好在水裡加點鹽，水快燒開時下鍋，等到水開了就立刻撈起用涼水衝一下。這樣一是口感和色澤都會好很多，2是比較乾淨衛生，但對營養是有破壞的，主要是維生素。
誰跟你說星月要燙的？還有哪有正月菩提這東西啊，正月是形容星月菩提子的乙個形容詞！
不用！土豆切完後要放在水裡！要不會氧化變黑！而且澱粉多容易糊鍋！
這不對的。應該是變紅。
變黑了說明有問題。
灰灰菜，(學名：chenopodium album linn)又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還緩燃山含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。
因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓採食，而且登上了賓館、飯店餐桌。 由於灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人為因素影響其生長，因而營養價值較高，實至名歸的綠色食品。
時間不長綠豆的話，對種皮有保護作用，不會破壞綠豆的胚，這樣的話還可以長牙的。
為什麼用熱水燙了的土豆會變黑
5樓：
你好土豆焯水之後顏襪運色發黑多考慮是澱粉與空前好此氣接觸後的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會變黑。煮熟的土豆片顏色發黑是沒有辦慧迅法逆轉的，但是其中也並不會產生有毒物質，正常食用即可，如果實在覺得外觀顏色影響食慾，可將變黑的部分刮掉即。
燙好的土豆絲為什麼發紅，發黑
6樓：南京銳邁特生物科技****
土豆含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等。土豆是目前世界上除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物。
浸泡過土豆的水，變成紅色，繼而變成黑褐色，其實屬於正常的化學反應。
原理：浸泡過生土豆的水裡含有澱粉和多酚酶等物質。多酚酶產生氧化反應後，出現一種叫褐變的化學反應，這種化學反應不僅僅在土豆上出現，蘋果切開後發黑，也是這個道理。
怎麼防止土豆絲氧化褐變呢？
切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點就往碗裡放一點，直至把土豆切完。土豆絲浸泡在水裡，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產生表面變黑的現象。水中雖然也含有氧氣，但那是及其少量的，對土豆絲的顏色造成不了影響。
將切好的土豆絲用冷水多淘洗幾遍，直至水不再渾濁。土豆絲在淘洗的過程中，會失去大量的澱粉與其它會被空氣氧化的物質，從而在一定程度上減少土豆絲氧化變黑的現象。
用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，直到炒時再開啟，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。保鮮膜質地輕薄，能很好的黏貼在土豆絲表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆絲裡的營養成分不流失。
7樓：網友
土豆切開後容易氧化變黑，屬於常現象，不會造成危害。
幾乎各種植物中都含有一些「多酚化合物」，因為具有抗氧化活性而被當作有價值的營養成分。許多植物中還含有 「多酚氧化酶」，作用是破壞多酚化合物。在完整的食物中，它們井水不犯河水，也就相安無事。
一旦植物被切開，二者就有了見面的機會，而空氣中更有大量氧氣，於是多酚化合物被氧化，然後進一步聚合成黑褐色的色素。科學上把這個過程叫做「酶促褐化反應」。切開的土豆變黑就是乙個典型的例子。
食物變黑，即使不從營養的角度考慮，光是外觀也很影響食慾，所以切開的土豆放在水裡，隔絕了空氣，也就避免了氧化反應；切後及時烹飪，會讓多酚氧化酶失去活性。
土豆在開水裡加熱變顏色怎麼回事
8樓：聚奢優品名錶**
這是削皮後的土豆發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看，影響食慾，你可以再削一次皮啊。
許多蔬果切開或削皮後，由於氧氣入侵，會失去原有的顏色。不妨採用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法 如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
加酸法 酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
不會對身體有害的，放心。
9樓：東天玉
那是，你打完皮之後，沒有再用水衝一遍。
燙好的土豆絲為什麼發紅，發黑，飯店燙冷盤土豆絲變黑為什麼
土豆含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質 礦物質 磷 鈣等 維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條 薯片等。土豆是目前世界上除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物。浸泡過土豆的水，變成紅色，繼而變成黑褐色，其實屬於正常的化學反應 原理 浸泡過生土豆的水裡含有澱粉和多酚酶等物...
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