1樓：匿名使用者
沒有**，不知道你的具體啥樣，親，我也看君之的書，也按君之的做，他鬧禪的零失敗你看看，熟了用牙籤試試，看看裡面是不液仔塵是液體的，還粘就沒熟，個人體會：1、做戚風最關鍵的是打發蛋白，用蛋白支撐發酵， 2、篩面時要上下翻拌麵粉，別消泡 3、烤箱不同，烤的程度真不一樣，我家兩個戚鉛烤箱，同樣的方法，做出來的東西就不一樣 注意這幾點，戚風蛋糕我覺得不難！
2樓：匿名使用者
戚風蛋糕體的做法。
菜系及功效：精品主食 甜品/點心 增肥食譜 工藝：烤帶侍戚風蛋糕體的製作材料：主料：雞蛋黃150克，小麥麵粉100克，雞蛋清150克。
輔料：牛奶25克，可可粉20克，泡打粉2克，蘇打粉2克。
調料：白砂糖120克，色拉油50克。
戚風蛋糕體的做法： 1. 蛋白、蛋黃分開裝盛；
2. 可可粉過篩備用；
3. 將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用；
4. 色拉油分次加入蛋黃麵糊中粗搜拌至完全勻備用；
5. 將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用；
6. 將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；
7. 蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖；
8. 攪拌均勻的可可粉一起打至溼性偏乾性發泡備用；
9. 取1/3份量蛋白加入蠢凳吵蛋黃麵糊中拌勻後；
10. 再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體面糊；
11. 蛋糕體面糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
12. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。食物相剋雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿。如果你覺得火大了，下次可以把火再降點。鼓起來後就差不多了。
3樓：匿名使用者
量多少不同用的時間也不同，可以看著差不多用牙籤插如搏液果拿出沒有面糊就是好了鉛氏，如果基激物怕面上顏色太重可以烤上色後用錫紙蓋蓋，不著急，多做幾次就掌握好了。
4樓：匿名使用者
夢見被可愛耐殲的貓咬到手棗畝知指，還有好幾個牙印，出血了，然後去找醫生打狂犬病疫苗，結果門都關了，找不到醫凳消生，過了24小時了再打就沒用了，請問這個夢預示著什麼呀？
做戚風蛋糕中途能開啟烤箱嗎 做戚風蛋糕中途能不能開啟烤箱
5樓：生活小常識
1、對於戚風蛋糕來說，如果隨意開啟烤箱門，就會讓冷空氣與烤箱中的空氣對流，烤箱中的溫度在開烤箱的一瞬間就收到了影響。
2、戚風蛋糕本身也是對於溫度比較敏感的烘焙產品，本身麵粉含量比較低，主要依靠打發的蛋白霜支撐起蛋糕的內部組織；常開啟烤箱門，容易導致戚風蛋糕受冷空氣影響發生「冷縮」的現象，嚴重時容易造成戚風蛋糕的塌陷、凹陷等情況。
3、另外常開烤箱門，熱量在不斷損失，其實烘烤的溫度就已經變了，即便是沒有發生嚴重的後果，也會讓烤箱重新加熱恢復到設定的溫度，增加烤箱的執行消耗；而戚風蛋糕內部烘烤的溫度一直在變化，這是不利於它正常受熱膨脹的，對於成品的組織和口感肯定有影響。
4、另外說一點，現在的烤箱一般都帶烤箱燈，隔著透明的烤箱門，我們很容易觀察到它的烘烤情況，根本無需經常開啟烤箱門來檢視。
為什麼戚風蛋糕，在烤箱裡很好，烤好拿出來就回縮了些
6樓：曦子
1、蛋白打過頭，韌性差，蛋糕出爐後容易回縮。
2、蛋糕入爐後開門過多，導致烤爐內熱力不穩定，蛋的消泡，蛋糕縮小。
4、蛋糕熟透出爐，沒有稍用力震一震模具排氣，會導致蛋糕因中心失壓，而這過程中，蛋糕向內塌陷或縮腰。
自己烤箱裡烤的戚風蛋糕為什麼沒有蛋糕店裡的鬆軟？
7樓：第乙個百萬
家裡的烤箱由於空間不夠大，首緩高上火很容易就讓面硬了，所以蛋糕的烘烤起哪燃來不容易像蛋者尺糕房的專用烤箱烤的那麼高，從而組織受影響就不會那麼鬆軟了。
8樓：撒的謊
主要是碰悄自己烤出來的比較幹，笑陵渣還有可能是溫度或者是蛋糕的配比方面汪滑不是特別的標準，所以導致鬆軟程度不夠好。
9樓：行樂先生
很有可能是酵母粉的用量不夠，或者烤的時間不夠導致的，一定要注意食材的搭配，否則就不會有鬆軟感。
10樓：乙個
自己在罩含家裡面陵銷做蛋糕沒有控制好火候，而且也沒有注意時間，在製作的時候還需要去新增一些其他的材物汪笑料，所以做出來的就不如帶到店裡面的鬆軟。
11樓：網友
應該是配料比例的問題，還有就是蛋糕店裡，他肯定加了一定的新增劑的會比較鬆軟。
戚風蛋糕烤好後多久拿出來
12樓：網友
戚風蛋糕烤完是要立馬拿出來的，只不過我們要把它放在桌子上震兩下再倒扣晾涼，這樣它才不會塌陷。製作戚風蛋糕要先把低筋麵粉篩入油中攪拌均勻再加入蛋黃、牛奶混合，接著把它和打發的蛋清翻拌均勻倒入模具中烤熟即可。
烤完的戚風蛋糕需要立刻取出嗎。
戚風蛋糕烤好之後是要立即從烤箱中拿出來的，只不過我們在拿出戚風蛋糕之後要立即將它放在桌上震兩下再倒扣晾涼，這樣才不會讓烤出來的戚風蛋糕在晾涼之後出現塌陷的情況。
戚風蛋糕一種非常基礎的蛋糕，許多人在剛開始接觸烹飪不久時都會學習如何製作它。想要製作戚風蛋糕的話，就要先把適量的雞蛋磕開並將它們的蛋清、蛋白分開備用。
然後把低筋麵粉篩入油中攪拌均勻，再加入蛋黃、牛奶混合備用。接著往蛋清中加入適量的白醋並將它打發至忌廉狀，最後把它和蛋黃糊翻拌均勻倒入模具中烤熟即可。
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