1樓：漢曼冬梁覓
鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥裡嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。
主料：鮮嫩雞翅500克，姜50克，幹辣椒40克，花椒至少25克，香蔥5克，食用油500克（實際也就消耗40克足夠啦！！）料酒10克，鹽10克，味精5克，香油少許。做法：
先要把雞翅過一下溫水，洗乾淨，（用刀在雞翅上割些小口子，不割也行，為的是醃製的時候入味兒。
然後撒上鹽與料酒，蘆悶先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，辯正蔥也切成小段待用。
鍋放大火上，放油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的雞翅撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。
再做鍋，放入食用油，倒入幹辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的雞翅。
同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻陪灶彎後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥就算大功告成啦！！。
2樓：公羊甘澤伏騰
把悉顫雞翅先醃製一下在炸！放些鹽料酒薑絲！醃製幾個小時後用八成油下鍋！
炸至黃色，撈出淋油！衝陸腔在倒入鍋裡少許油放去花椒幹辣椒炒至出味，放入炸好散衫的雞翅，在炒一會，使雞翅入味就好了！
炸雞翅怎樣做外脆裡嫩？
3樓：生活課代表
回答在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞中翅500克，炸雞裹粉1盒，雞蛋2只，生薑1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，雞粉1茶匙，料酒2湯匙，黑胡椒粉1湯匙。
詳細做法如下：
第一步：炸雞裹粉先用乙個寬口的盤中裝出來，再把雞蛋打入乙個較深的盤子裡面，用筷子攪散成蛋液備用。生薑大蒜切成片，裝盤備用。
第二步：雞翅清理乾淨之後，擠幹水分，然後放到菜板上，用料理刀，在雞翅的兩面打上刀花，這樣可以使雞翅更加入味。雞翅打好刀花之後，裝到盤子裡面，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞粉，加入1湯匙黑胡椒粉，然後用手抓勻，冷藏醃製2個小時入味。
第三步：等雞翅醃製好之後，先裹上一層炸雞裹粉，再裹上一層蛋液，再裹上一層炸雞裹粉，然後抖一抖，抖出鱗片，這樣炸出來的雞翅才會更好看。
第四步：起鍋燒寬油，油溫7成熱時，把雞翅快速地放入鍋中炸，一定要全程最小火炸，這樣才能把雞翅炸熟炸透。如果你大火炸，可能外面炸糊了，裡面都還沒有熟。
第五步：炸好的雞翅撈出，放到漏勺裡面控油，等油溫降下來後，就控油裝盤食用了。
這樣做出來的【炸雞翅】外酥裡嫩，好吃極了。
請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個評價吧。
4樓：生活小助手囡囡
炸雞翅的做法。
主料：雞翅。
調料：醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒做法：1、 將雞翅洗淨放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒醃製1-2小時左右；
2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；
3、 在煎烤盤上塗抹一層黃油，並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。
油炸的東西還是少吃為好，但是雞肉相比其他常吃的肉類來說，還是屬於熱量脂肪都比較少的，而且雞肉有乙個特別的優點，就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜歡吃炸雞的話，不妨炸雞之後將炸雞切條或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸雞上來點檸檬汁，這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩，而且也不膩。
提問有些做法要用牛奶，還有別的方法不放牛奶嗎回答您好，可以加牛奶，有兩個目的乙個是為了讓雞肉有奶香味，另乙個是因為用牛奶泡過的雞肉會更嫩。
5樓：生活小達人白澤
這和醃料有密切的關係。醃料裡面的成分能夠改變肉的蛋白質結構，這樣才能吸收和鎖住水分。如果肉裡直接加水，油炸的時候水分很快會被炸出來。
如果在醃料裡面加入鎖水的產品，比如磷酸鹽，它就可以鎖住水分，油炸時水分蒸發少，裡面才會嫩。醃料裡的各種成分都是按照科學配比來設計的，每種成分起到的作用也不一樣，所以醃料的設計很重要。好的醃料配方設計可以解決技術問題。
油炸翅中怎麼做好吃
6樓：柳笛輕揚
油炸雞翅的做法。
奧爾良醃料加入料酒，黑胡椒粉攪拌均勻，然後加入雞翅，醃製半小時。
請點選輸入**描述。
準備炸雞粉，如果沒有可以用麵粉和玉公尺澱粉1:1調製。
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將醃製的雞翅放入炸雞粉中。
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將粉包裹整個雞翅，用手壓實。
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油溫八成熱，加入雞翅。
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中小火炸，不需要太大火。
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煎制兩面金黃，關火瀝油。
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微微放涼後食用。
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7樓：網友
油炸翅中好吃的做法。
用料 雞翅中 個6
雞蛋 1個。
鹽 克。麵包糠。
生粉 醬油 勺。
調料酒。 去腥味，如果沒有腥味就不用。
炸雞翅中的做法。
用鹽，和醬油醃製雞翅中，兩個小時後，裹上生粉。
再裹上一層，雞蛋液。
再裹上一層面包糠。
小火炸，炸15分鐘，炸到金黃。
撈起控油。
8樓：張鐵軍
先把雞翅有鹽，蔥薑蒜，醬油，花椒麵，味一下，那樣做起來好吃。
9樓：網友
用料：翅中1千克適量、蔥根、薑片、八角個、桂皮塊、冰糖克、檸檬個、料酒勺、生抽勺、老抽勺、鹽克。
步驟：1.冷凍翅中提前拿出來解凍2.
準備蔥、姜、檸檬、冰糖、八角、桂皮（我比較懶，沒有計算克數，多一點少一點也無妨）3.翅中冷水下鍋，焯一下水，然後撈出4.清水洗乾淨，翅中劃幾刀，更能入味5.
熱鍋放少許油，將翅中兩面煎一下，加清水沒過翅中，放入調料，大火燒開後轉小火慢燉，最好收汁6.裝盤，開吃～
10樓：網友
最喜歡新年，和朋友一起去吃紅燒雞翅了，吃起來香辣美味，讓人直流口水。油炸妻中一般都是在家裡做，當做家常便飯來吃。
首先要把翅中塗上澱粉和鹽，然後放進燒紅的油鍋裡頭，慢慢的炸成金黃，然後沾上一些椒鹽就非常好吃了。
油炸翅中最簡單的做法
11樓：終極鬥士
主料2人份。
雞翅中8個。
輔料醃製調味粉適量。
食用油500克。
料酒適量。步驟1炸雞中翅的做法大全。
雞中翅洗淨，用刀劃出兩條口子。方便入味。
步驟2炸雞中翅的做法**。
倒入調味醃製粉。
步驟3炸雞中翅的家常做法。
加入料酒。步驟4炸雞中翅的簡單做法。
將調味粉和料酒抓均勻。
步驟5炸雞中翅怎麼吃。
冷鍋下油。步驟6炸雞中翅怎麼做。
把醃製好的雞中翅放入油鍋中炸。炸至金黃色撈出瀝乾油步驟7炸雞中翅怎麼炒。
出鍋裝盤。步驟8炸雞中翅怎麼煮。
怎樣炸的雞翅外脆裡嫩?<具體點>
12樓：匿名使用者
魚香脆皮雞腿的做法。
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裡，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳裡的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、公尺醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥薑蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
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首先，準備魚肉或者蝦肉，蒸熟的公尺飯 上等的，最好是香公尺 成片的紫菜 也可以是海苔 蔬菜片 如黃瓜片，西紅柿片都可以 還有黃瓜條 蘋果和菠蘿也可以，小一點 然後，將魚肉或者蝦肉蒸熟，把公尺飯包在黃瓜條的外面，再包上紫菜 也可以是海苔 把魚肉或者蝦肉放在上面，再放黃瓜片，就ok了 這種是普通的 下面我來介...
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做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用 切好薑片若干 根據魚的大小和量 均勻塗抹薑汁於鍋內 防止魚皮粘鍋 倒入色拉油，點火 油...
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