1樓：帳號已登出
首先是高粱釀酒，我們知道高粱是一種比較常見的釀酒原材料，高粱當中含有大量的澱粉、蛋白質、礦物質。另外高粱當中還有一些單寧，這些成分都是非常有利於發酵。單寧能夠對有害微生物產生抑制作用，可以提公升出酒率，也因此被廣泛用於釀酒。
單寧在釀造過程當中還能夠產生丁香酸，丁香醛等香味物質，這些物質也是構成白酒本身獨特味道的乙個基礎。很多優質白酒在釀造過程當中都採用的是高粱釀造，但是這種酒在釀造之後會產生比較濃烈的味道。然而在細細品味之時，又能夠感覺到它回味突出，有著較為濃郁的香氣。
以大公尺為原料發酵也比較常見，用白酒製作裝置蒸餾出來的成品酒酒質較純淨、雜味少，這也是為什麼有「大公尺醇」一說的原因。大公尺中的澱粉含量是比較高，蛋白質和脂肪含量比較少，非常利於低溫緩慢發酵。很多人在自釀酒之時會選擇大公尺，這種酒一般清甜同時醇香。
玉公尺同樣是一種值得去用來釀酒的原料，因為它在我國生產得比較廣泛，重要的糧食作物，也是重要的釀造原料之一，玉公尺的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味宴羨蔽(即玉公尺味)，有經驗者釀酒都會做熟料，熟料固態發酵，空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分，能有效中和這種邪雜味，從而釀製出更加美味派高香甜的玉公尺燒。因為玉公尺澱粉結構緊密，質地堅硬所以難以蒸煮，出酒率不及高粱。玉公尺含植酸多，在發酵中可水解環已六醇及磷酸。
前者呈甜味，磷酸也能促進甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明顯甜味。後者可促進甘油晌州的形成。
2樓：半杯紅酒
高粱酒是用高粱發酵釀製而成的一種酒，屬於糧食酒的一種，香氣非常怡人。下面為大家介紹高粱酒度數都一樣嗎？家庭自制高粱酒的釀製方法？
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購買。高粱酒度數都一樣嗎。
度數有高有低，五車多清香型52度高粱酒180ml進化白酒，隨手酒可以加冰的純高粱酒，白色透明玻璃瓶裝，安全氣囊保護，可以有效的防護，很不錯。外觀設計大方，很洋氣。太時尚了。
酒標設計有特色，十腔空分文藝範，180ml的小瓶酒，適合與一二好友小酌。
一小瓶酒，和乙個200ml的玻璃杯大小基本一致。
有qs標誌，品質***。
純高粱釀製，從酒標可以看出，這麼小巧的酒來自四川，乙個有好山好水的地方。
1、原料粉碎。
原料粉碎的目的在於其之後可以便於蒸煮，使得澱粉充分的被利用。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不一樣，薯幹、高粱、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度潤料水分48～50%為宜。
2020年高粱酒品牌排行榜—哪個牌子值得買。
高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名伍悄瞎。高粱白酒以其色、香、味和運段風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
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利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
3樓：匿名使用者
原巖睜鍵酒還要調味，那粗巧還是原酒嗎！成品酒調味，需要系統化驗分析、品嚐，才能給出方案。早數辣味物質多數是醛類，後勁大是雜醇類含量高，口感不好，飲後口乾，因素多，醇酸酯比例不協調造成的。
發酵過程淋漿速度快也會出現口乾的情況。
軟質高粱怎樣做酒
4樓：
您好親在的軟質高粱怎樣做酒答1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次。2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌曲需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。
4、不鏽鋼桶是來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不鏽鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛。5、發酵。把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑料布，用鬆緊帶綁好。
靜至兩至三個月。6、桶裡都是拌好酒麴的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。7、蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。
頭酒是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒里甲醇含量高，就當酒精用，給酒罈子，玻璃瓶什麼的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒裡含雜醇，這個酒要等到下次再蒸餾酒乎者時放到糧食裡一起蒸。8、高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，玻璃罈子用來接酒，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲消頃吵醇，酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。拿侍。
怎樣用高粱釀酒?
5樓：your大頭兵
清香型白酒是我國大麴白酒三種基本香型之一。其生產工藝的特點是「清蒸清燒二次清」，在中國白酒生產中具有典型性。其具有工藝簡單，裝置要求不高，生產工藝基礎性強等特點。
一、原料及工具。
發酵玻璃壇、蒸餾甑桶、粉碎機、量筒等；
麩曲、高粱、稻殼、活性乾酵母、糖化酶、紗布、大盆；
二、釀造步驟。
1.原料粉碎。
取合格標準以上的高粱5kg，加5% 80℃以上溫水，潤水10 h以上。用小鏟子邊加水邊拌，使高粱充分吸水，表面無附著水分。
2.清蒸稻殼。
取稻殼1kg，稻殼使用前須清蒸30min，甑桶內放篦子內，篦子放在紗布上，然後鋪稻殼，一定要攤平，開始放大汽時開始計時，緩火蒸30min，放出香味。
3.潤料。潤料水為原料的90%，水溫在90℃以上。加水拌勻後堆積潤水。 堆積過程使材料充分吸收水份，便於糊化，促進生香，應保持一定溫度，並防止雜菌感染繁殖，堆積溫度不低於45℃。
在盆內堆積30min期間測溫，並翻堆2次。
潤料要求： 潤料不漏漿，乾溼均勻，無疙瘩，手搓成面。
4.上甑蒸料。
將潤水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求與裝香醅一樣，見汽裝料，輕裝薄撒，緩慢上甑。在甑底和糧面層，可少量撒稻殼以利於疏鬆透汽。
甑圓汽後，可均勻加入2%（的矇頭漿，以助糊化。
蒸糧要求： 經糊化後糧食要熟而不黏，內無生心，有料香，無異味。
5.出甑、攤涼、加曲。
採取邊出甑加入熱漿(75℃-85℃)的辦法，加入量佔原料的30%（。待水加完後，將渣醅均勻攤晾。攤晾時要翻拌2-3次，充分揮發酸度，與空氣擴大接觸面易於氧化，以利發酵。
加曲： 待溫度降至30℃以下時加入8%已粉碎好的曲粉（400g），加2%稻殼100g加酵母加糖化酶 混合均勻。
6.入壇發酵。
酒醅入壇前先把壇用清水刷洗乾淨。用約50ml 75%酒精倒入壇內，把壇涮洗一遍。把壇倒扣控幹。將拌好曲料的糧醅攤晾到10℃左右，分層入壇。
入壇完畢後，及時封蓋。用小鏟子或小勺子將表面攤平拍緊拍光，噴灑25%-30%的酒尾（或酒精）30ml，蓋上乾淨的封口膜（兩層），蓋好壇蓋。
根據前緩、中挺、後緩落的發酵原則，根據不同季節和自然溫度，可將溫度、水份、保溫層適量調節，發酵期為25-28天，發酵成熟的酒醅應是褐紅色、清香、晶亮、微苦有澀感。
7.蒸餾。原料沒有的，到**上買就行了，網上這些東西賣的都有。
6樓：網友
有的人喜歡喝啤酒，有的人喜歡喝紅酒，還有的人喜歡喝高粱酒。那麼你知道高粱酒具體是如何釀造的嗎？高粱酒釀造的時候，具體有哪些的過程呢？需要準備哪些材料呢？
第一步將準備好的紅高粱用磨壓碎，裝入袋中，準備蒸熟。
第二步。第二部就是配料。將磨好的高粱粉和酒糟、輔料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所佔的比例為18%水分50%左右。
第三步將高粱粉攥成球狀，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半個小時左右，不用蒸的非常熟，內無生心便可。
第四步將蒸好的高粱粉和糟醅混合，裝入酒罈中。
第五步利用晾渣的方法將原料迅速冷卻，使發酵酒的微生物有舒適的溫度進行發酵。
第六步將酒罈中加入酒母。在酒窖中發酵5天左右。
第七步蒸酒。把酒中的水蒸氣和酸類的東西蒸發出來，得到香醇可口的高粱酒。
小結：高粱酒的主要材料就是高粱，要把高粱蒸熟之後，然後根據配料來進行混合。所有的步驟進入之後，等待在酒窖中進行發酵。
7樓：仉玉軒
簡單介紹一下蒸高粱方法：
1、選擇紅高粱，淘洗乾淨後，用熱水泡糧一晚上。
2、蒸糧之前，再淘洗乾淨，直至成清水。
3、撒糠：在甑篦上撒一層糠殼。
4、煮糧，高粱涼水下鍋，水沒過高粱3釐公尺，水開後再煮15分鐘，然後不開蓋悶15分鐘。
5，蒸糧，放掉多餘的水，蒸20-25分鐘。淋水，要用冷水淋，讓高粱皮一冷一熱，這樣高粱就會全部大開花。水量不用大，聽到有水穿過高粱滴到鍋底的聲音就可以。
淋水後再蒸20分鐘高粱一般就能大開花。如果覺得開花還不夠(這一判斷需要經驗的積累)，可以再淋水蒸一遍。
這樣先煮後蒸的做法，一是可以節約時間，二是可以有效保留應有的丹寧等呈香物質和部分澱粉。蒸好的高粱應該是開花均勻，顆粒飽滿，相互無粘連，表面水份不明顯，但含水率達到需要值。
8樓：能力奮鬥
高粱要求無黴變、無蟲蛀、無異味，沒有農藥殘留的高粱，一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低。
2.浸泡：水溫85-90℃,浸泡的水要淹過高粱15-20釐公尺，浸泡時間16-18小時。浸泡。
3.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內無。
4.打量水：就是給蒸煮過的高粱補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量。
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