1樓：毓金蘭六春
生土豆入鍋煮出現泡沫是由於土豆中的澱粉造成的。是正常現象，可以放心食用。
一般新鮮馬鈴薯中所含成分：
澱粉9～20%，帆睜蛋白質，脂肪，粗纖維。100g馬鈴薯中如早所含的營養成分：態橡歲能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵，鉀200~340mg,碘，胡蘿蔔素12~30mg，硫胺素，核黃素，尼克酸。
2樓：殳禮戶亥
土豆（黃皮）做法指導：1.
凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素。
極禪哪兄易引起中毒，一律不能食用。
土豆適用於炒、燉、賀襲燒、炸等烹調方法。
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
土豆緩拿切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素。
等營養流失。
當煮去皮的土豆時，為什麼會起泡沫？
3樓：喵金利貝熱簿
土豆在不同的鍋煮，顏色也不一樣的，鐵鍋煮出的水呈黑黃色，不鏽鋼鍋煮出的水呈淺綠色，而且兩種不同顏色的水放置時間越長，顏色就會變得越深，黑黃色接近黑色，淺綠色變成深綠生抽、老抽翻炒均勻。然後倒入足量的水沒過牛肉，大火煮沸再調到小火蓋上鍋蓋再煮35-40分鐘左右。
等到鍋中的湯汁減少一半時，放入土豆和蘿蔔塊繼續煮。土豆切開後容易變黑氧化屬於正常現象。 土豆切開後變黑的原因：
土豆中酚類物質維持呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下。與空氣中的氧化合，產生大土豆氧化變黑主要是因為土豆中含有大量的澱粉，而澱粉容易與空氣中的二氧化碳發生反應從而容易導致土豆變黑氧化。
放入鍋中，加適量清水，將土豆煮熟。煮好的土豆從水中撈出，放入事先準備好的冰水中，浸泡5秒鐘，拿出來用兩手握住土豆兩端，向外稍稍用力，土豆就會從中間的裂口處都是會冒白沫的。白沫其實是土豆裡儲存的澱粉，土豆削好皮後，如果用鹽水適當浸泡一段時間，煮的時候就不會有白沫了，因為土豆表層的澱粉洗乾淨了。
如果你把白沫塗在手上，收，優於其他作物的蛋白質。
而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴泡水時間也不要太長，這樣營養成分也容易流失。如果土豆絲準備的多了，或者是其他原因沒有烹飪，可以用水衝一下，然後瀝乾水放在保鮮袋放在冰箱裡這樣可以保持。
4樓：清清夢澤
因為土豆中含有大量的澱粉，所以在煮去皮土豆時，澱粉被煮出來會形成一些泡沫，可以將土豆先清洗一下再煮。
5樓：行樂先生
因為土豆裡面是含有澱粉的，澱粉在水裡面被加熱以後會形成許多泡沫，這是乙個很正常的現象。
6樓：墨綠夜晚
這是因為土豆的澱粉造成的，是正常現象，可以食用的。
為什麼土豆在炒之前需用水泡一泡
7樓：乾萊資訊諮詢
主要的目的就是為了將土豆裡面的澱粉泡出來，因為土豆的裡面是含有大量澱粉的，用水泡的目的是把土豆與氧氣進行隔離，以免澱粉和氧氣發生作用，變成深色發黑。
注意：巧去土豆皮：將新土豆放入乙個棉質布袋中紮緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡單地將土豆皮去淨，最後用刀剔去有芽部分即可。
土豆去皮不宜厚，越薄越好，因為土豆皮中含有較豐富的營養物質。土豆去皮以後，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。
土豆要怎麼樣才不起沫
8樓：9武
分享下我的方法：
1，洗淨後拿吃西餐那種叉子把土豆前後左右上下，插上6-8個孔。
2，放在微波爐裡高火，注意是高火，10分鐘。
3，放在烤箱裡，中溫度就可以，根據土豆大小決定時間，以一小時以上為宜。
4，差不多了之後對半切，用勺子已經可以挖下來了，然後放在碗裡絞碎，這個時候就算是有小塊兒也很小，大概不超過黃豆粒兒大了。
5，絞碎之後就放回烤箱裡，再烤個亮州老10分，20分就足夠了。
我是跟美國朋友學的敬公升做法，家裡有烤箱……這個小組愛做飯的姑娘們，應該也有烤箱吧……？
如果實在沒條件，希望其他豆姑娘踴躍貢獻辦法看看不用烤箱的吧……
重複剛才上面步驟1-4，然後加上一點點忌廉，黑胡椒面，cheese細絲兒（用cheese專用的那個板兒擦成小細絲兒，沒有那個就找刀切跡旦……小心手哦），鹽，喜歡其他的也可以再加點別的進去。
5，攪攪攪，差不多均勻了之後，再裝回土豆皮兒裡，上面再淋上cheese絲兒。
6，烤箱10分鐘，cheese就會融化在表面和土豆泥內裡了。
9樓：網友
土豆含有澱粉，你可以切好以後在水裡泡泡。
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還是你太功利了。當然，小夥子似乎也不是特別懂事。至於你說的會來事，到底是怎麼來事還真不好說。畢竟，作為一個男人，無法平衡家庭矛盾，女子功利，他卻不求上進，這算怎麼來事？難道就是平時會說話？一張嘴？你包括你父母在選擇南方的時候帶有一定功利色彩，畢竟，幸福不是以家庭條件和工作衡量。男方呢，有一些小農思想...