黑公尺為什麼煮飯會退色嘞

1樓：匿名使用者

其實呢，天然得黑公尺也是會褪色得，只是沒染色黑公尺褪得厲害而已。

分辨真假黑公尺有3個辦法。

一看：看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰(公尺粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。

次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿攔中度差，碎公尺餘衡遲多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。

二聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。

優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或豎李有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑公尺。

三嘗：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放人口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。

2樓：匿名使用者

天然的黑公尺，退色是很正常的事哇~!!黑公尺都是會退色嘞 !!

熟公尺飯發黑是什麼原因

3樓：

摘要。您好，親！熟公尺飯發黑原因一：

大公尺經過蒸和煮，含的蛋白質遇高溫發生變化；原因二：大公尺里放入陳年舊公尺；原因三：大公尺放置時間過久發黴。

大公尺，是稻穀經過清理、礱谷、碾公尺以及成品整理等工序後製成的成品。稻穀的胚與糊粉層中含有近百分之64的稻公尺營養和百分之90以上的人體所須營養元素，是南方人民的主要食品。

您好，親！熟公尺飯發黑原因一：大公尺經過納早蒸和煮，洞知雀含的蛋白質遇高溫發生變化；原因二：

稻穀的胚與糊粉層中含有近百分之64的稻公尺營養和百分之90以上的人體所須營養元素，是南方人民的主要食品。

電壓力鍋為何蒸出公尺飯發黑：1、電壓力鍋煮飯，是用高溫高壓的蒸汽「壓」熟公尺飯（術語：不沸騰烹飪），公尺粒沒有翻滾，公尺粒直接沒有相關摩擦，表面沒有受到破損（比較微觀），光照射到公尺飯時，更多的發生光的透射（食品專業術語：

洞帶芹透光率偏高），所以看上去公尺飯發黑。2、無論是電壓力鍋還是高壓鍋，煮飯顏色或多或少都會偏暗一些，與鍋的塗料沒有關係；因不沸騰，營養保留的更多一些，實際上是感覺不到的，更多的是心理作用了。用電壓力鍋做飯不發黑的方法步驟：

1、煮飯前把電壓力鍋納畢蓋上的排氣閥開啟一些，煮飯的時候多加點水，不讓鍋內壓力過大，煮飯的時候公尺飯就不會變黑了。2、如果是新的電壓力鍋，內膽東西脫落導致公尺飯發黑，放水先煮幾次，多煮幾次就不會有東西脫落了。3、多加一點水，把時間調長一點。

4、如果是用不鏽鋼內膽做飯公尺飯發黑，可以換個有塗層的內膽。注意洗鍋內膽時不能用鋼絲球洗刷，這樣容易把電壓力鍋內塗層刮掉，引起做法時公尺飯容易變糊變黑。5、若是內膽塗層褪色問題，行銀可以跟商家換個沒問題的內膽。

6、若是電壓力鍋本身質量問題或以上辦法都不能解決，可以跟商家退換，或直接換個口碑好點名牌的電壓力鍋，有些口碑特別好的質量過硬的壓力鍋不會出現煮飯公尺發黑問題。

煮飯時大公尺變成黑色的了，為什麼呢？

4樓：飄渺斑馬

有兩個可能的原因：

1、是大公尺天生的原因，曬得時候沒曬乾，導致大公尺內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑。

2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發黴的大公尺，為了獲得暴力，老發黴的大公尺與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的公尺**，這樣的公尺從外表看，比一般的公尺亮，也比較搭尺香，吃的時候會原形畢露。

煮飯技巧殲埋：

按下煮飯開關，等跳到保溫知改高時不要拔電源，不要開啟鍋蓋，讓保溫狀態再燜10分鐘，這樣煮出來的公尺飯最好吃了，而且又有香味，不粘鍋，也不會黏糊糊的了。

刻度是告訴我們幾杯公尺所放的水量。如果是2杯公尺加水就加到2的位置，以此類推。這樣做出來的飯軟硬度變化很小。

一方面是公尺的原因，一方面是水的原因，如果電飯煲按的是1：的比例，吃起來應該就是正好的，不軟不硬。