1樓：三亞旅拍小丹
自制幹切茄帶面顫纖蘆豎磨。
2樓：匿名使用者
1.將麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬的麵糰，餳發，備用。
2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，加入綿白糖揉和，餳片刻，使猛山羨糖溶合，取一半搓成條，按扁，擀成釐公尺的麵皮，撒少許乾麵粉，先摺疊成兩層，撒上乾麵粉，再摺疊，撒上乾麵粉，如此摺疊成約7釐公尺寬的長條，用刀橫切成麵條，抖開理齊，刷上少許豬油，然後切成約8釐公尺長的麵條，分成10份。
3.將另一半面團搓成條，切成10個麵糰，逐個按扁，擀成厚約釐公尺，邊長約10釐公尺的方形麵皮，刷上少許豬油，放入1份麵條，將麵皮包成方包（先包長的兩面，再包兩頭），包口朝枝拍下放在案板上，天熱時餳一會兒再蒸，天冷時要放至溫處餳發後再蒸唯雹。
3樓：匿名使用者
當面條的拉力與抗拉力保持平衡時味感最好。拉力強，抗拉力弱的麵條口感粘乎，相反，抗拉力太強的麵條回感粗糙。小麥粉的筋力因品種不虧頃同而有本質差異，但小麥粉經加水混合製成麵條時，筋力會因時而變，其變化有一規律。
例項1 在25公斤強力粉中新增1公斤丙二醇、公斤精煉植物油、公斤水(，和麵加工成中華切面。液體比例為34%。在切面上撒些玉公尺澱粉，放入通風的存留器中，在溫度38℃、相對溼度90%的室中儲存9小時。
這時酶對蛋白的分解能力因切面中液體減少而逐漸下降。但是，只要含液量在31%以上，即使在低溫條件下，過三四天切面也會進入過熟期。如含液量在30%以下，酶對蛋白的分解能力急劇下降。
含液量降至20%時，酶的分解作用幾乎停止。如果切面(作為商品)的週轉期短，液體比例可在30～26%的範圍內；如切面週轉期長，液體比例應在26%以下，這樣才能防止變質。但是降低液體比例也有限度，如降至20%以下，切面的味感特徵便消失，掛麵的特徵隨之出現，因此，不能將液體比例降至20%以下。
如上所述，完全成熟的切面儘可能快速乾燥，使液體比例降至30～20%之間，當比例達到要求時最好裝袋密封。以中華切面為例，完全成熟後馬上開啟室門通風乾燥，當液體比例降至25%時，包裝密閉。這種中華切面包裝40天后煮熟品嚐，味感同裝袋時一樣。
例項2 在25公斤中力粉中新增丙二醇1公斤、精煉植物油公斤、山梨糖醇公斤、水8公斤(含液量40%)和麵製成冷麵用切面。在切面上撒些玉公尺澱粉，放在通風的存留器中，在溫度34℃，相對溼度90%的室內儲存8小時，切面完全成熟，馬上開啟室門乾燥，使液體比例降至30%。這種面的味感較之原來的冷麵好，存放10天味感無變化，但10天后拉力逐漸下降，出滑空猛現過熟徵兆，20天后進入變質期，味感大幅度下降。
以上二例中溼度為90%，這是因為如室內溼度低，切面在成熟中表面水分散發，會出現塊狀。溼度90%並非絕對條件信橋。切面中含液率降至25%間，味感在長時間內無變化，含液率30%時，7～10天內味感無變化，如超過此期限，切面將進入過熟期，味感急劇下降。
因此，含液率可根據商品週轉期在30～20%之間選擇。
4樓：匿名使用者
先用溫水活好面，蓋住餳上半小時，用擀麵杖擀成薄片，然後用刀切。
切面怎麼煮
5樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：西紅柿兩個、木耳、香菇一點點、雞蛋四個、黃瓜、胡蘿蔔各一根、芹菜、豆芽菜、香椿適量、大蒜四瓣 、麻醬一點點、蔥花、油、鹽、雞精、香油、醬油適量。
製作步驟：1、切面準備好。
2、黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲用水焯一下，芹菜用水焯一下切丁，香椿用水焯一下切末，豆芽菜用水焯一下。
3、西紅柿，木耳，香菇，雞蛋做成滷子。
4、大蒜放點鹽搗成泥，放入麻醬，加些水調勻，拌麵用。
5、鍋裡放油，爆香花椒後倒入醬油開鍋，打入調好的的雞蛋液，做的醬油湯，這個拌麵最好吃。
6、鍋裡放水，水開後煮麵，煮好後放在涼水盆裡，撈出。
7、盛在碗裡，先放上西紅柿滷。
8、放些醬油湯，麻醬，最後放上菜碼。
9、拌勻即可食用。
手工切面怎樣做好吃
6樓：格調
加鹽和雞蛋。
準備用料：麵粉200克，雞蛋1個、食鹽2克。
製作過程：1、麵粉中加入適量鹽和乙個雞蛋。
2、用清水和成麵糰，麵糰要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鐘。
3、將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄。
4、麵皮上均勻撒些乾麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵。
5、繼續擀，再開啟，撒乾麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重複數次直至麵皮擀到1公釐左右。
6、面擀到合適的厚度，撒些乾麵粉。
7、一層一層的摺疊起來。
8、用刀切成自己喜歡的寬度。
9、用手將切好的麵條抖開。
10、平鋪在案板上。
11、鍋中坐水燒開。
12、放入麵條煮熟。
13、撈出裝入碗內即可。
怎麼切面條
7樓：劍經業
問題一：切面條時應該怎麼摺疊 重疊的放就好，寬度在15cm左右，這樣切的麵條會長，記著要放一些麵粉，這樣不會粘在一起。
問題二：麵條的面怎麼切 橫切縱切都可以。
給你個**吧，做的不錯，熟練就好了。
我親眼目睹手擀麵的製作過程)
問題五：兩樣切條怎麼做？ 主料：細玉公尺麵撫白麵。
做法： 1、玉公尺麵和白麵的比例為1：2，溫水和開玉公尺麵後加入白麵，充分揉開。
2、用擀麵杖把麵糰擀開，厚度在釐公尺左右即可。
小貼士：兩樣面切條下鍋後不宜常攪動，否則會斷裂。正確的方法是下鍋後用笊籬（漏勺）通底，使其不與鍋底粘連，之後1分鐘之內不要再翻動。待麵條成型後加如一些冷水，再煮3分鐘左右即可。
問題六：正方體切一刀，怎樣切才能把六個面全切到。
問題七：cad如何用面去切乙個體 20分 autocad中不能用乙個面去切割實體，但可以用剖切（sl）實體用三點（面上不在一條直線上三點）再點選要保留的部分，兩邊都想要選b。
問題八：怎麼求曲面切面 曲面f(x,y,z)=0
記f(x,y,z)在點(a,b,c)的偏導數fa、fb、fc
那麼在點(a,b,c)處的切平面方程為。
fa(x-a)+fb(y-b飢+fc(z-c)=0
問題九：su如何用乙個面切乙個體，然後移除不要的部分？ 選中相交的面和體塊，右鍵模型交錯。
新世界的大門就開啟啦。
問題十：麵條晾乾後是怎樣切斷的。 用閘刀閘斷的。
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