1樓：匿名使用者
1、關於泡菜罈子的選用：最好選用土陶的，做出來的泡菜口感好；在選購土陶罈子的時候，要注意罈子無裂紋無砂眼，也就是不能漏水，可要求賣家用水試一試是否漏水。現在纖頌市面上也有很多玻璃的罈子，它的優點是比較好觀察泡菜在發酵過程中的變化，但是玻璃罈子泡製的泡菜口感要遜於土陶罈子泡的哦；
2、關於食材的選用：建議最好是當地當季的新鮮無蟲害的蔬菜；最常見的有：紅辣椒，白蘿蔔，紅蘿蔔，豇豆，生薑，大蒜，藠頭，蒜薹，小黃瓜，萵筍等；
3、做泡菜的整個的過程中都要保證乾淨。不能沾到生水及油，罈子要洗淨晾乾，用來做泡菜的各種蔬菜洗淨後也要徹底晾乾表面的水分；（腔扮當然，如果你用的是天然的清甜的泉水，那就另當別論了。俺小的毀圓鄭時候見過姑姑做泡菜，她把自家菜園子裡摘的辣椒用山泉水洗一洗後放進乾淨的罈子裡，再倒入一些山泉水，加鹽，密封一段時間後就能相當成功了哈，但是，咱現在一般都木有這個條件哈！
平時夾取泡菜食用的時候，也要使用乾淨的筷子以免沾到油及生水而使泡菜水壞掉；
4、罈子沿上的水不能幹要及時新增，以保持密封狀態；
5、製作泡菜的時候加少許高度白酒，可防止罈子裡產生白色黴點，同時也可使泡菜的口感更為爽脆。一開始剛起的泡菜罈子經常都會有少許白沫，沒有關係，開封后可以再加入少許高度白酒，保持密封幾天後白沫就會慢慢消失的。平時新增新的蔬菜的時候，最好也加入少許白酒，這樣就可以防止白沫的產生。
但是如果罈子裡起了很多的白沫且泡菜產生了異味，那說明已經壞掉了，不可食用；
6、起好後的泡菜罈子，只要使用得當，可以不斷地新增新的蔬菜進去泡，數十年不會壞，越陳越香；不過要留意不要讓罈子空掉，即只剩下泡菜水沒有泡菜，要留下少量的泡菜，在我們老家把留下少許泡菜叫做「養罈子」；
7、使用了幾年後的泡菜罈子，在底部會有一些沉澱以及一些碎小的泡菜渣，這時可將泡菜水倒出放入乾淨的鍋子裡煮沸，靜置冷卻後取上面部分沒有沉澱的泡菜水倒入罈子，再斷續使用。
2樓：匿名使用者
泡菜在醃製的前5天內，亞硝酸鹽含量譽信就可以達到最高峰。而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含老虛搭量開始有明顯下降。這可能是由於泡菜在開始醃製時，壇內環境有利於積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
但隨著醃製時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。
另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。這說明泡侍拿菜煮熟後食用，並不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。
對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未醃好的醃菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。
亞硝酸鹽在含有維生素c的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。因此，大家不必過分擔心和憂慮。
南京哪能買到泡菜。做泡菜魚的那種。
3樓：網友
我店採用祖傳配方秘製而成的四川泡菜，味道酸甜可口，富含乳酸菌等有益菌，不含防腐劑。可直接食用也可作烹飪調味品，是做泡菜魚的不二選擇。可批發零售，歡迎新老客戶選購。
低脂健康酸菜魚的熱量是多少？
4樓：薄荷**專家
低脂健康酸菜魚的熱量(以100克可食部分計)是113大卡(472千焦)，單位熱量較低。
每100克低脂健康酸菜魚的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。
週末和男朋友晚上要出去約會，蘇州有川味的泡菜魚嗎？
5樓：網友
沒吃過正宗的四川泡衫粗菜，所以也檔磨不知道是什麼味，不過在石路那邊有家或蠢鎮泡菜世家味道還可以的，他們裡面很多菜都是有泡菜配製的，我覺得他們的泡菜魚做的還可以的。
橋亭活魚小鎮的泡菜魚用的是什麼泡菜？不是很酸，但是很脆，很好吃。
6樓：竹枝香晚
白醋加野山椒，加鹽……泡出來就是這個味，顏色漂亮鮮豔，酸酸脆脆的，又有點辣。超好吃，當零食吃都行了。再少加點糖就酸酸甜甜的。
吃起來爽滑細嫩，口感超好的說。最喜歡吃這樣泡出的脆藕了……我媽媽喜歡這樣子泡菜吃。
做南韓蘿蔔泡菜用什麼魚露好，請教...請教...！！！
7樓：智慧de星空
什麼魚露都可以，當然品牌好的更好，國內的海天 李錦記 國外的有南韓的三樂福，越南的chin-su，日本的matsuji
2015酸菜魚火鍋哪個品牌好？
8樓：瘋狂斯溫
必須！荷塘碼頭黑魚館，黑魚歐巴好帥！
9樓：網友
你好，我向你推薦「廚先生」火鍋和水荷塘酸菜魚火鍋品牌。
10樓：52櫻空釋
荷塘碼頭我家黑魚館，只做酸菜魚一道菜，特別火。
11樓：筱悠花濺淚
我家黑魚館，荷塘碼頭旗下的酸菜魚火鍋。
酸菜魚火鍋加盟哪個品牌好？
12樓：丙浩思
荷塘碼頭黑魚館自制的秘製高湯，配有各種中藥材進行熬製，還有獨家秘製的地道酸菜，真是酸爽過癮呀！
做酸菜魚用什麼辣椒好，要香味
13樓：哈哈浮雲神馬
用泡椒最好，一般不用幹辣椒，雜貨店或超市都有賣，用罐裝的，炒酸菜時放花椒。
14樓：我餓了你餓麼
用泡椒好，味道好一些，（想要辣的話，可以倆都加）泡椒可以用野山椒泡椒，幹辣椒用朝天椒。
菜市場都有賣的，超市也有。
花椒再炒的時候加少許，在澆油的時候加些花椒和幹辣椒。
15樓：網友
看你自己口味啊。有很多做法的。可以用泡椒吧。超市有賣。或者直接去買袋作料就好了。
16樓：網友
熬湯用泡椒朝天椒。炸油用幹辣椒。
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感恩企業的標語，關於感恩的標語
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