1樓：匿名使用者
牛骨濃湯或清湯。
1、牛骨卜指、西紅柿或胡蘿蔔、老薑、小蔥、料酒、鹽、味精、雞精等調料（具體份量根據個人喜好調整）；
2、牛骨、西紅柿或胡蘿蔔、老薑、小蔥用水洗淨；
3、牛骨、西紅柿或胡蘿蔔、老薑、小蔥分別用開水焯一下，特別是牛骨，要血絲雜質濾掉，如是棒子骨，將其砍斷，備用；
4、將水燒開，將西紅柿或胡蘿蔔、老薑放入，稍後將牛骨放入，小火慢慢熬直到，用筷子可將骨頭剁穿，即可；
5、湯的鹹味在關火前加入，慢慢加，調整型核配至自己喜歡的程度；
6、湯有清湯和濃湯之氏裂分，清湯並不是只味道不好，而是以湯自然的鮮為主，濃湯以各種香料輔助為主，可以加入胡椒等，配以澱粉，勾成有西式風格的湯；
7、關鍵烹飪的時間、水的變化和湯的味道有關係，要隨時關注。
2樓：匿名使用者
原料】乎舉 牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
製作過程】1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。
如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。
由於牛肉質地有老嫩之分，煮行冊至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，歲帶碧如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
特點】湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜。
3樓：要永遠疼我哦
牛骨湯麵的配料：韓式扁麵條225克，牛骨公斤，蘿蔔（切大塊）300克，蔥（切粒）1條，菠菜300克，蒜茸慶盯團半湯匙，麻油半湯匙。
如何做牛骨湯麵：
牛骨在熱水中稍燙一下，再則仿以冷水沖洗乾淨。牛骨加蘿蔔塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調味。
菠菜洗乾淨，用滾水灼熟，待冷後切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌勻供食。
扁麵條放滾水內煮8分鐘，撈起，瀝乾水分，置大湯碗內，加上蔥粒，澆上煮滾的牛骨湯，配以菠菜供食。
需要注意：牛骨通常被人視為譽橘廢物，其實是湯底的好材料。南韓人最欣賞並擅長烹調牛的內臟，如牛舌、肝、腎及心等。
做手工面的牛骨頭湯怎樣熬製？
4樓：乾萊資訊諮詢
牛骨頭湯熬製方法：
原料：牛棒骨一根，蔥一段，姜一塊，料酒少許，白醋適量，八角一粒，桂皮一小塊。
做法：1.水燒開，倒少許料酒，下入棒骨氽燙出血水撈出；
2.將棒骨用流水清洗乾淨備用；
3.高壓鍋內加冷水，放入洗淨的棒骨，加入少許料酒，放入八角、桂皮、蔥、姜，大火燒開，倒入少許白醋，加蓋，轉中小火壓40分鐘，關火即可。
這樣可以熬製出濃香的牛骨湯，可做手工面的湯底。
怎樣做牛骨湯才好吃
5樓：jq左
清洗牛骨。
首先把買回來的牛骨清洗一下，因為牛骨在宰殺過程裡，會粘上一些雜質、油脂或一些血跡，一般用清水是難以洗掉的，因此，我們要有方法，把這些物質清洗掉。
準備一些生粉或麵粉，撒在牛骨上。生粉或麵粉有不錯的黏附作用，可以把牛骨上的一些細微雜質黏附著，然後通過清水把雜質洗掉。
再加入一些清水，把生粉融化，使生粉滲入細微縫隙中，把雜質黏附出來。
緊接著把牛骨頭都掩蓋住，浸泡1個小時左右，以便於把牛骨頭的血浸泡出來，減少煮湯時的腥味，中途能換水儘量換多幾次。
牛骨頭焯水。
在清洗乾淨牛骨頭後，把牛骨頭焯水，將藏在牛骨裡的牛血在熱水的作用下滲出來，達到去腥目的。再加上姜蔥和料酒的配合，去腥效果大幅提高。
焯水2分鐘，我們可以看到，會出現非常多的浮沫，這些都是一些雜質和一些牛血分解出來的，我們需要把這些不斷生成的浮沫去掉。最後把牛骨撈起來用清水再衝洗一遍就可以烹飪了。
牛骨蘿蔔湯。
所需材料：牛骨、白蘿蔔、食鹽、公尺酒。
準備一些白蘿蔔，用來燉牛骨湯，會非常好喝，並且白蘿蔔能吸收湯汁的鮮美，也會非常好吃哦。
1.首先熱鍋，倒入少許的食用油，把牛骨放入，然後在鍋裡倒入一圈公尺酒，讓公尺酒在高溫激發出香味。
2.然後一次性加入清水，儘量多一些，燉煮的時候不宜中途加水哦。
3.接著我們能看到鍋中有一些細膩的浮沫，比焯水的時候更乾淨了，這些浮沫並不需要去掉哦。
4.然後把鍋裡的水和牛骨一同倒入砂鍋中，開大火燒開後，轉小火燉煮1個小時左右。
5.半個小時後，加入白蘿蔔，再繼續燉煮10分鐘左右。
6.最後飲用前，加入適量的食鹽進行調味就行了。
總結：燉牛骨湯的方法，簡單來說，一定要先用麵粉清洗一遍牛骨，然後用清水浸泡，接著再焯水，還要加入料酒、姜和蔥，用這個方法處理過的牛骨燉湯，湯水又白又好喝，並且肉香味道很純正哦。
牛骨湯的做法是怎樣的？
6樓：休閒娛樂
1、先將牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途換水兩三次，放入鍋裡，記住冷水下鍋放幾片姜，還有一點點料酒去腥。
2、同時將配料準備好，紅蘿蔔和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會讓你的手很癢的，滾刀塊切好。
3、紅棗枸杞還有蜜棗泡一下，待用水開了之後讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來，這樣湯就會很清，準備一盤溫水，將出了血水的牛骨一下，加入到砂鍋裡。
4、將所有材料放入鍋中倒入適量熱水。
5、水開了以後再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關小火燉煮吧。
牛骨湯怎麼做好
7樓：網友
清燉牛骨湯（原汁原味，香氣四溢，冬天的早晨喝一碗，好滿足
羊肉湯麵怎麼做，羊湯麵怎樣做
用料羊排 500克 大蔥 半根 花椒粒 10粒 高度白酒 一蓋子 生薑片 2到3片 羊肉湯麵的做法 羊排切成大塊，洗乾淨後，在鍋中放入沒過羊肉的水，大火焯水，變色即可 焯完水，倒掉鍋中的水，用熱水再次洗乾淨，然後放入高壓鍋，加沒過羊肉的水 開水 加入白酒，生薑片，花椒，大蔥段，壓到自己想要的口感 大...
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