1樓：帳號已登出
蛋白糖和溶豆可以說是孿生姐妹螞世吧，既有相似之處，又各有特色。
從製作原材料來講，蛋白糖：蛋白+砂糖（+糖粉）+果蔬粉/食用色素；
溶豆：蛋白糖+砂糖+玉公尺澱粉+脫脂奶粉+果蔬粉/果醬/果蔬汁/酸奶。
從用途來講，蛋白糖：可以做出各種造型，顏色鮮豔，多用來裝飾甜點；
溶豆：口感、風味更佳，造型較答或簡單，顏色較清爽，多作為小零食。
今天就從重要的原材料之一，蛋白說起，1.蛋白可以打發的原因。
打發←蛋白的起泡性→蛋白中含有減弱表面張力的蛋白質，所以可以被打發，打入空氣後形成球狀的氣泡。
保持氣泡←氣泡的穩定性→蛋白中攪打進空氣，空氣周圍會聚攏連線許多蛋白質。
a.蛋白質形成薄膜狀包裹空氣。
b.接觸空氣的蛋白質變性凝固。
因此可以形成安定且持續保持的氣泡狀態。
通過蛋白的起泡性和蛋白保持打發氣泡的性質（氣泡的穩定性），兩種性質取得平衡，就能製作出具有膨脹感的發泡。
2.蛋白打發與糖的用量的關係：
糖對蛋白的打發起抑制且幫助的作用。
a. 砂糖有抑制接觸空氣的蛋白質變性的作用，所以新增砂糖會使氣泡不易形成。
b. 砂糖能進入蛋白氣泡的薄膜中，吸附蛋清中的水分，所以氣泡不容易崩壞而成為穩定的狀態。
打發蛋白的糖用量：
a.針對蛋白糖而言：
可為蛋白重量的1-2倍，糖越多越穩定，紋路越明顯；注意不要一次性加入過多的糖，蛋白打發不了。
b.針對溶豆而言：
可為蛋白重量的0-1倍，糖越多越穩定，紋路越明顯。
可以無糖，不穩定，一定要加檸檬汁，打發到硬性發泡。
可以低糖+檸檬汁，穩定。
可以高糖+檸檬汁，非常穩定。
如果使用低糖配方，一次性加入糖或分次清物伍加入糖，區別不大。
2樓：女皇愛王
蛋白糖的話也是可以做玉公尺空心棒的，做出來口感是比較甜，比較軟的，呃，不過吃起來呢有的人口感上有可能不太適應。可以根據自己的口感來進行選擇就可以了。
**果蔬巨集悔。
番茄。番茄能去除腿部疲勞。
**食譜 它有利尿及除去痠痛的作用。需要長時間地站立美女，可以多吃些番茄去掉腿部疲勞。建議番茄儘量炒熟吃，可以最大限度地保留營養，可以幫慎絕鉛助**也能美白，抵禦紫外線。
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多吃菠菜可以便血液迴圈更活絡，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。怕腿部肌膚幹糙、提早出現皺紋，請學大力水手多吃菠菜。
冬瓜。冬瓜能瘦腿部，多吃冬瓜可以消除浮腫現象，瘦腿部及四肢。
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