1樓：匿名使用者
一要好吃，二要衛生，三份量要過得去。
做菜需要注意什麼
2樓：智慧型裝置維修工
炒菜時的一些習慣，會影響家人的身體健康。
炒完菜後，不洗鍋，接著炒菜，鍋中殘留的某些物質會影響家人的身體健康。因為在炒菜的過程中，要加入調料，像油，味精等調料。而這些調料中的某些成分在遇到高溫後，會變成對人體有害的致癌物質。
如果長期炒菜後不洗鍋，接著炒菜，這些致癌物質在進入人體後，有可能會增加人體患癌的機率。
炒完菜後，用鍋中剩餘的油接著炒菜，也會對人體的健康造成危害。因為用過的油在經過高溫後，油中的某些成分會變成對人體有害的致癌物質。食用油最好只用一次。
並且在日常生活中，最好多食用植物油，如菜油，玉公尺油等，儘量少食用豬油，牛油等。
在炒菜的時候，不要等到鍋中的油溫度達到200攝氏度後，再把菜倒入鍋中。因為當油達到200攝氏度後，有可能會產生對人體有害的物質。最好在鍋燒熱後，向鍋中加入冷油，然後把菜倒入鍋中。
在炒菜之後，由於煤氣、天然氣，在燃燒後，會產生對人體有害的物質，油中的油煙在人體吸入後，也會影響身體健康。 所以。在炒完菜後，不要急於關閉抽油煙機，最好等房間中的油煙完全消失後，再關閉抽油煙機。
在炒菜的時候，適量的加入醋對身體健康很有好處。因為在烹調菜的時候，鍋中 的溫度很高，過高的溫度會破壞菜中含有的維生素c，而加入醋可以減少菜中維生素的破壞。
經常進食油炸肉類食物有致癌作用，但是有些人非常喜歡吃油炸食物。為了減少油炸肉類食物對身體健康的危害。在炸肉的時候，最好在肉的外面裹上一層面糊。
讓鍋中溫度過高的油脂不直接接觸肉類食物。以減少肉類食物中致癌物質的形成。
3樓：真的不用過分關注別人
說菜的時候，我覺得首先就是把菜摘乾淨洗乾淨然後就是少放油少放鹽，反正就是火候一定要注意，有時候就是火候，有很多菜都是大火快炒，還有許多是小火慢燉，然後就是鹽他的放的時間還有就是，他的量，其實鹽放好了很多菜，就成功了一半。
做飯要注意哪幾點
4樓：菜籃子
1、燒肉不宜過早放鹽。
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺。
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時**還會發生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水。
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃。
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
5、炒雞蛋不宜放味精。
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
6、酸鹼食物不宜放味精。
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。
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