為什麼水果會腐爛
1樓：秋麥子
水果被採摘之後有躍變過程：肉質果實從成熟到後熟的一種生理過程，之後果實將進入衰老，腐爛。
水果被採摘下來後並沒有死，它內部的生理活動並不會馬上停止，它們還有呼吸。不同種類的果實，其呼吸具有不同的特點。根據呼吸模式的不同，可以將果實分為「躍變型」和「非躍變型」兩類。
躍變型的果實，從成熟到衰老的過程中，有乙個呼吸強度快速增加、內源乙烯大量產生的階段，稱為呼吸高峰，期間當內源乙烯大量產生時，由於乙烯是乙個調控果實成熟啟動的重要因子，果實內部就會發生一系列變化：
澱粉轉變成糖，有機酸分解，果實酸度下降，果膠酶活性提高使果膠分化、果肉變軟。經過呼吸高峰後，果實就會很快衰老，腐爛。
呼吸躍變是指某些肉質果實從成熟到後熟的一種生理過程，之後果實將進入衰老。
蘋果、香蕉、芒果、獼猴桃、西紅柿等，都屬於躍變型果實。躍變型果實有乙個「後熟」的過程。
在呼吸躍變期間，果實體內的生理代謝發生了根本性的轉變，是果實由成熟向衰老轉化的轉折點，所以，躍變型果實貯運時，一定要在呼吸躍變出現以前進行採收。
與躍變型果實不同，另一類果實在其發育過程中沒有呼吸高峰的出現，呼吸強度在其成熟過程中緩慢下降或基本保持不變，此類果實稱為非躍變型果實，貯運這類果即時，採收成熟度可適當晚些。「葡萄、柑橘和士多啤梨就是非呼吸躍變型果實。」
2樓：網友
科學家通過這些步驟便得到了蘋果和梨的動畫影象，這些影象明確的顯示了在水果的每個細胞之間，都有被壓縮出來的一箇中空的空間，這些空間就是水果的「肺」。它們在水果內部起到「呼吸」的作用。多年以前，科學家們就認為這樣的水果的「肺」是肯定存在的，這些「肺」可以為水果核中心的細胞傳遞氧氣和二氧化碳，從而加速水果的腐敗速度。
但是由於技術所限，科學家之前還沒有能夠觀察到水果內部細胞的結構。所以，這是科學家第一次通過實驗觀察看到這些微小的通道和水果的「肺」。
通過實驗發現，從水果被採摘下來，外部開始熟透和變軟後，這些管道的形狀可以維持最多六天的時間。這說明，水果的肺在進行空氣交換的時候，深呼吸的作用可以持續6天。韋爾博旺告訴記者，水果中這樣的結構就可以為我們解釋，為什麼在相同的存放條件下，梨子容易腐壞，而蘋果卻可以更長時間的保持新鮮。
雖然梨子中的通道中連結更加複雜，但蘋果中的通道的體積幾乎是梨子中通道體積的5倍，這就可以讓更多的氣體在通道中被傳遞。也就是深呼吸可以使水果保持新鮮。
3樓：冥軻曦
溫度高了，水果內部一些酶的活性變強，水果的呼吸速率和乙烯釋放速率變大，加劇了水果乾物質的損耗。另外，溫度高了，致腐性微生物繁殖速度加快，水果本身含有較多的水份及糖份，如果果品表面存在機械損傷傷口，則很容易使微生物侵入果品內部，從而加劇果品的腐爛變質。水果的保鮮中，最重要的控制因素就是溫度。
4樓：匿名使用者
水分的大量流失，導致水果更容易氧化，從而腐爛。
5樓：見證我從**到大地球
有腐生的細菌大量繁殖引起的。
6樓：尹華勝
因為被空氣裡的氧氣給氧化了。
7樓：微生柳
瞭解了，介紹的挺詳細，謝謝。
水果遇到什麼化學品會加速腐爛
8樓：太陽和珊瑚
晚上好，新鮮水果遇到乙烯、丙烯和檸檬烯等烯烴時會催化成熟，已腐敗的部份會加速微生物分解的程序速率。其他如乙醇、丙酮和一部份易揮發的鹼性有機溶劑如多乙烯多胺也會加速成熟和降低植物本身抵抗細菌的能力而導致腐爛，屬於正常的植物生長激素，請參考（絕大多數水果自身含有的有效抑菌成份多屬酸性物質，鹼性物質能抵消它們的優點）。
9樓：拉格朗日的睥睨
帶有氧化作用的化學物質。。。
10樓：qu生活
儲存水果一定要避開這2點！否則只會加速腐爛，你有中招嗎？
下造成水果腐爛的原因是什麼
11樓：炮灰四號
3全部水果腐爛的原因：
1.由於磕磕碰碰產生的機械性損傷；
2.由於儲藏溫度不當造成的冷害；
3.由於微生物侵染造成的腐爛變質。
水果去除腐爛部分後也不宜吃
12樓：營養師張英
由於各種原因儲存不當，買回來的水果常常會發生腐爛現象，於是有人就用刀把腐爛部分挖掉，吃剩下的沒有腐爛的部分。街上有些商販也常常便宜**一些沒有完全腐爛的水果。好多人認為已去除腐爛的部分，吃餘下的部分，不會有礙健康。
其實，這是一種錯誤的觀念。
因為儘管剩下的是未枯鍵洞腐爛的部分，但是其中絕大部分已經被微生物代謝過程中所產生的各種有害物質侵蝕，特別是真菌在水果上的繁殖加快，有相當一部分真菌在繁殖的過程中會產生有毒物質。這些有毒物質沒枯可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同腐爛亮歲部分同樣含有微生物的代謝物，尤其是真菌毒素。
特別嚴重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以，水果儘管是已經去除了腐爛部分，剩下的仍然不可以吃。
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