1樓：網友
自制拉麵。用料。
主料面譽敬粉500g
調料食鹽適量雞精適量番茄醬1個調和油適量香菜20g
自制拉麵的做法。
1.麵粉中加水，和得比包餃子的面稍硬點。用溼布蓋上餳上半個小時。
2.揪成大小合適的劑子，揉成長條形。一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。
3.一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻。每一根都抻成直徑約半公分粗的條。當然再細點更好。
4.鍋中加少許油，用蔥花熗鍋，添水，加老湯（沒有可加少許雞精），鹽，切成塊的西紅柿。開鍋後下入抻好的麵條。水再次開後放入切成小塊的牛肉。
5.出鍋前灑上香菜段。
自制拉麵。食材。
麵粉300克、冷水180克（麵粉與水的比例，一般是1斤麵粉6兩水）
步驟。1 麵粉放入盆內。一點點的加入水，將麵粉打成絮狀，然後和成光滑的麵糰。（和麵的具體方法看****法詳解「三光」麵糰的和法與失敗拯救方法（附**））
2 上面蓋溼布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸）。
3 餳好的麵糰。可以用手揪起一點麵糰，拉一下如果可以說明面就餳好了。
4 案板上撲點乾粉，將餳好的麵糰，用手捏成慶哪慎長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，放在案板上。
5 用擀麵杖前後來回推拉，將麵糰擀開。擀成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—，長度是根據麵糰的大小而定的。
6 右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將麵條在案板上滾一下。
7 怎麼自制拉麵。
8 然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為依個人喜好，可粗可細）的長條。
9 拉好的麵條下入鍋中。拉麵是一緩帆條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了。
很想學做拉麵，有誰能教下我？
2樓：一十日清醒
找個師傅，說不來的。
拉麵非常美味，在家自己做拉麵怎麼讓麵筋道？為什麼呢？
3樓：塔羅演道場
引言：很多人都比較喜歡吃拉麵，我們知道拉麵也是比較美味的食物，自己在家裡做美味的拉麵，怎樣才能讓面變得比較筋道呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
一、如何讓面變得更筋道
很多人都是比較願意吃拉麵的，我們知道拉麵最重要的感覺就是他面的筋道，如果我們做的比較好，他是比較好吃的，如果我們做的不好，它裡面如果水分吸收的不好，還有一些多餘的蛋白質，它就不能讓面變得比較有筋道，所以我們在洗面的過程中加入適量的發酵粉和鹽，這樣面才會變得比較好吃，然後在上面再蓋上保鮮膜讓他洗面半小時。所以我們在家想吃美味的拉麵的時候，自己一定要選擇比較適合的麵粉，因為適合的麵粉也能讓面變得比較好吃，所以我們在做拉麵的時候，在小麥麵粉裡面加入適量的高筋麵粉，所以這樣的面拉起來會比較筋道，而且有嚼勁也會比較好吃，通過這樣的一些方式你會發現拉麵製作出來也是比較好的。而且我們在做這樣美味的拉麵的時候。
二、美食的製作方法
一定要想用高筋麵粉，如果我們麵粉選錯了，它不會特別的好吃，並且我們平時的時候一定要加入一些鹽在適量加入的清水，我們清水一定要一下一下的倒進去，不能全部放進去，這個時候全部放進去會影響他的口感，所以我們最好把麵粉攪成絮狀之後，再把它搓成比較好的麵條，這個時候只需要簡單的攪拌就可以。所以我們會發現做拉麵的時候一定要有配方當面和水以及鹽的比例比較好，這樣吃起來會比較有筋道，所以你會發現食用鹽的筋道性比較強，這樣做起來口感也會比較好，我們根據這樣的配方能讓面變得比較好吃。
4樓：韓諾諾
我認為可以在麵粉中新增一定比例的鹽，因為鹽可以增加麵粉顆粒的凝聚力度，這樣自然會比較勁道。
5樓：夾竹桃
我認為最好的辦法就是使用高筋麵粉，因為這種麵粉的食用膠含量更高，所以就更筋道。
6樓：幾棠簿源歉炊茸
感到的方法操縱高筋麵粉，因為這類麵粉的食用膠含量高，所以就筋道。
7樓：電塔熊
感到夠在麵粉中增加必定比例的鹽，因為鹽或許增加麵粉顆粒的凝聚力度，這樣造作比較勁道。
怎麼樣做出一碗好吃的拉麵
8樓：
做出一碗好吃的拉麵需要以下幾個步驟：材料：- 拉麵麵條- 肉湯或雞湯- 肉片、蔬菜（例如芹菜、蔥、姜）- 豆賣猜腐乾、雞蛋（可選）步驟：
1. 準備好所需的材料，將蔬菜洗淨切好，肉片備好，雞蛋打散備用。2.
將湯燒開，加入蔬菜、薑片、豆腐乾等，煮幾分鐘後撈出備用。3. 將面放入開水中煮熟，撈出瀝搭兆幹。
4. 將撈出的面放到碗裡，淋上肉湯或雞湯。5.
在面上加入肉片、雞蛋、煮好的蔬菜等。6. 撒上蔥花和辣椒油等調料即可。
溫馨提示：- 拉麵麵條要先加水煮熟，再放入肉湯或雞湯中，這樣麵條才能更好的吸收湯的味道，變得更加美味。- 肉湯或雞湯的製作可以提前準備，或者使用方便知配租的速溶包裝，在熱水中溶解即可。
調料可以根據個人口味加減，可以加入香菜、芝麻醬、蒜泥等。
自己在家做拉麵的時候，應該如何和麵？
9樓：逍遙的雪
中國人喜歡吃麵食，特別是在北方，麵食到處開花，各種各樣的麵食都很耀眼。麵食的方法很多，但主要可以分為兩類，一類是發酵麵食，一類是不需要發酵的普通麵食。
揉麵的時候有人放鹽，有人加油，口感差異很大，學完後不要隨便做發酵的麵食都要放酵母粉，能讓麵粉變得模糊的麵食很誘人，很好吃。一般麵食不需要發酵，簡單用水和麵就可以了。但是在我們的生活中，有些人會發現麵糰裡有鹽和加油。
這到底是為了什麼？今天我們來談談這個吧。
1.什麼麵食需要加鹽和油。
麵粉裡放鹽和油並不需要所有的麵食。通常我們在做有力光滑的麵條時要加鹽和油，在做各種糕點時也要加鹽和油。那麼，鹽和油的面究竟有什麼不同呢？
2.揉麵放鹽的目的。
飲食界有句話說：「鹽是谷蛋白是骨頭。」也就是說，在麵粉中加入鹽可以提高麵粉的腱性，提高麵條的口感和韌性。
麵粉麵筋**於麵粉的穀物蛋白質。我們常說的「高筋麵粉」「低筋麵粉」是穀物蛋白質的高低，穀物蛋白質接觸水後會變成膠體般的物體，加入鹽後面粉的密度會更強，做出來的麵條會有彈性，還會煮開。所以做麵條之類的食物時，放鹽是必要的。
無論是做麵粉的食物還是不做麵粉的食物，原則上都要醒過來，但醒過來後面粉的水分會蒸發，使麵糰變得乾燥。但是如果加油，效果就會立即改變。揉麵時麵粉的筋性不同，結合力可能不同，筋性越高，結合力越強，通俗點就是比較粘。
這時，加一點油後，起到疏水作用，使麵糰不粘手。
正常和麵粉不加油的話，麵糰延展性不好，拉起來會斷，不長，但加油的話，延展性會變好，麵糰彈性會變好，還能拉很久。例如，我們平時做方便麵、薄皮餡餡餅等的時候需要加油。而且，這種糕醒的時候要抹油，目的是用油鎖住水分，使其柔軟、柔軟。
揉麵的時候有人放鹽，有人加油，口感差異也很大，學完後不要隨便做另外，加油的麵粉不能形成谷蛋白網路，所以製作的麵粉點比較松，口感脆。很多人烤的年糕的口感不脆，只是缺少這個階段。
所以綜上所述，可以發現麵糰加油和鹽有不同的作用。義大利麵的口感可以變得更好吃，但鹽和油的量不是隨便加的。根據麵粉的量來決定適量就可以了。
10樓：lingpao王
家裡做拉麵及和麵的方法如下：
材料】：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
11樓：注意防滑
稍微把面和的硬一點，不要太軟，揉麵前加一點鹽加點油，揉好以後要醒一會兒，也可以把它分成差不多大小的劑子，都抹上油，蓋上保鮮膜。
12樓：職場導師陳元芳
在碗里加一點麵粉，食鹽，白糖，然後加入適量的水，攪拌一下，然後再和麵，再把麵糰洗一段時間，然後再做成拉麵。
13樓：網友
拉麵不要和的太硬，軟硬適中，比餃子皮軟一點就可以，裡面要加一些鹼和鹽，增加面的筋性，要反覆地揉麵，揉好面之後抹上少許油。
在家裡如何做拉麵，怎麼和麵呢？
14樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
15樓：拉麵小馬的日常
想要做好拉麵，就必須先要學會和麵，拉麵做的好不好，關鍵就看棉或的好不好！
16樓：網友
麵粉很重要，別選錯了，要高精麵粉。至於怎麼和麵，那就是跟洗衣服一樣，由懷裡向外面揉啊。
17樓：明媚如花的日子
用鹽水和麵，軟一點，和好面後最好多方一段時間，這樣就會很好拉。
自己做拉麵總是非常容易斷，那怎樣才能把面拉得更長？
自己在家制作拉麵乾淨衛生，最主要是想放多少牛肉就放多少。但是抻面是困擾很多人的問題，下面我就介紹幾個做面的方法供大家學習。第一種 ，用普通餃子粉，加鹽，一點點鹼面。一點油用涼水和麵。，和好後醒面。半小時。，半小時後繼續和麵，然後把面分成若干塊，搓成長條，盤在碟子裡，抹上油，要多抹。，然後放到冰箱一晚...
蘭州拉麵的湯怎麼做的？想自己坐著喝
蘭州拉麵製作方法 牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗淨切成大塊。準備燉肉料 大蔥兩根 幹辣椒10根 八角兩個 茴香一小勺 花椒兩勺 草果1個 草寇1個 肉蔻1個 良姜一小段 生薑三片 鹽四勺 香葉三片。將生薑片 幹辣椒 蔥段 香葉以外的其他調料用調料球裝起 沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。1...
好好想想，有時候覺得自己是不是做得太過分了。
為什麼人總是在失去後才懂得珍惜？當你擁有的時候你也許不覺得會是怎麼樣的，但當你失去了你就會知道什麼叫做心痛了。大多數的人會在幾天裡習慣做一件事情或是接受乙個人的感情，但有一天當你停止了在你手上做過的事和接受的人時，你就會覺得好像少了些什麼。其實什麼也沒少，只是你已經開始習慣那樣的生活，那種感覺。所以...