1樓：匿名使用者
告訴你最正宗，並親身實驗成功的步驟。
1：雞爪1000克，洗靜，把腳指甲和肉甸上的髒東西去掉。然後剁成2-3塊，為了好入味和方便吃。
2：開水下雞爪，飛水3分鐘，去腥。然後弄乾淨的水，水開後，再煮5分鐘。時間太長，容易出膠，很黏。
3：一干淨的容器，放泡山椒，純水（或者煮開涼涼的水），姜塊，鹽，花椒，還可以少少糖。別放蔥和大料，容易有怪味。
4：雞爪煮好後，放在水龍頭下衝，最少半小時了。衝乾淨膠，而且，你會看到皮由紅襲凱灰色，慢慢變成白色透明的顏色。
5:雞爪放到「3」裡面的液體裡。。過一夜，就可以吃了。6：同理，還可以製作泡菜，我當時就順便做了點脆蓮藕（比雞爪多放點糖）。。半小時後就可以吃了。很爽。
其實泡山椒本身就有點酸味的。如果你愛吃酸，就放一點御租點。我就沒放，雞爪味道跟飯店裡賣的乙個味兒。
糖無所謂，不過泡東西，一般都用冰糖。但一定不要放太多，一丁點，只是為了增鮮。泡其他的，如籮卜和蓮藕，就可以多放點糖，也可以多加一點點白醋。
口味比較酸甜。但雞爪，還是儘量少少的好。。
花椒你要放顆粒的，別放粉，一放粉，泡的水就容易渾濁啦。賣相不好看。
我提醒下：雞爪一定要多衝水，因為衝不夠水，放一天拍拆喚後，容易有很多白色的東東漂浮到表面。你可以一次性多做幾斤，放到冰箱的保鮮層裡，幾個月都不會壞。
2樓：匿名使用者
泡椒風爪（山椒鳳爪）用精選肉雞爪泡製而成，重慶地區的特色食品！ 1.最方便又美味的做法：
主料： 雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。 作法：
雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約３分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘猛隱左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。
最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 2.還有乙個更簡單的方法：
先把雞腳洗淨，然後放入鍋中，注冷水，沒過雞角即可。大火煮開，轉中火，大約5分鐘，雞腳熟即可，悔知灶不要煮太爛。然後拿出來冷卻一下，水分瀝乾一點。
將雞爪放到碗中，倒入兩樣東西：糟滷和朝天椒！！！這兩樣東西在超市都有碧扮的賣，糟滷的瓶子和醬油瓶子差不多樣子，朝天椒就是罐頭的樣子啦，把這兩樣東西倒到碗中，浸泡雞爪，一兩個小時就很入味了啦！！
呵呵，這個做法唯一的好處就是，除了糟滷和朝天椒，什麼都不用放，鹽都不用，簡單使用哦～味道非常好！
3樓：匿名使用者
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味消備塵精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。
加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。
1、雞爪一斤。 2、泡拿禪椒半瓶。 3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下滾銀不要。 3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。 4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
泡椒鳳爪吃多了好不好 泡椒鳳爪吃了有什麼危害
4樓：molly茉莉
1不好，最好要少吃。
吃建議大家購買泡椒鳳爪時一定要去正規的大超市，注意看鳳爪的顏色，顏色太白可能是由雙氧水處理。正常煮熟的鳳爪有一定的韌性，不容易被撕下來，口感有嚼勁，如果口感很脆需要警惕。
21.從化學角度而言，裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。
2.有一些不良商販在醃製泡椒鳳爪的時候加入了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是醃製品的「常客」，因此**低廉而且鹽分足夠，對人體有害，最大的危害是會致癌。
3.市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長期存放而不變質，但是如果經常吃是會有害健康的。
4.泡椒鳳爪屬辛辣食品，吃多了上火。
5.走私入境的凍品雞爪往往含有大量細菌和汙血。
6.工人生產期間的質量問題難以保證、衛生食品安全方面堪憂。
3其實，泡椒鳳爪中的泡椒是可以食用的。泡椒是川菜中特有的調味料，它色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒一般是用紅辣椒跟鹽等長期醃製而成的，很多川菜在烹飪的過程中會加入泡椒提味。
加了泡椒的菜式往往讓人食慾大開，而辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，常吃可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒效果不錯的！
因此，如果您不怕辣，是可以吃泡椒鳳爪中的泡椒的。另外，泡椒鳳爪中的泡椒還能再次加工，做成一道道美味的泡椒菜，如泡椒魚頭等。
4醃製工具：玻璃大碗或其它大容器。
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中。
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
泡椒鳳爪過夜還好吃嗎,泡椒鳳爪隔夜了還能吃嗎？有什麼壞處嗎？
你好味道肯定不比新鮮的好。你最好把它密封好，然後放到冰箱裡面。買的時候最好少買。泡椒鳳爪隔夜了還能吃嗎？有什麼壞處嗎？20 泡的時間長味道會濃 但是會產生亞硝酸鹽 最好48小時後再吃 亞硝酸鹽會減少 可以吃 但最好不要吃隔夜的東西 泡椒鳳爪湯汁攤放一夜後的樣子太噁心了，我有密集恐懼症 既然知道自己的...
泡椒滷鳳爪的做法步驟圖，泡椒滷鳳爪怎么做
用料鳳爪 8個 泡椒 200克 鹽 1勺 花椒白醋料酒絕味泡椒鳳爪的做法 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用 水開後，把處理好的鳳爪放進去 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用 蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了...
自制泡椒鳳爪太辣了怎麼辦,泡椒鳳爪太辣怎麼解辣。
可以加白醋和糖，少用點泡椒水和泡椒。醋本來就有調減辣度 壓住辣味的，再加一點點糖，只要比例好，不用泡椒水都能泡出很好吃的泡椒鳳爪 把泡椒鳳爪放在醋中醃製大概五分鐘，就能輕微去除辣味，也可以在醋裡放些糖。這樣就會減輕泡椒鳳爪的辣味。或者你覺得實在太辣，受不了了 你可以把按以上步驟醃製的鳳爪放入白水中浸...