1樓：壬怡牽素欣
1、幹蘑菇為優念答質乾菜，水發後好可配製佳餚，和鮮蘑菇的食用價值不相上下。幹香菇泡發，不宜冷水，宜用60℃的溫水，在此水溫中，香菇所含核糖核酸易被水解成具有鮮味的5'--鳥苷酸。泡發後的水也含鮮味，不可潑棄，可澄清後用做湯水。
蘑菇，要選擇表面有彈性、有韌性、有光澤度的菌類，如果煲湯應選擇乾片（幹蘑菇）效果最佳仔遲慧，食用也應選擇幹蘑菇和鮮蘑菇，儘量不要食用醃製蘑菇，因為醃製蘑菇最容易造假。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質蘑菇。
2、鮮木耳。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起**瘙癢、水腫，嚴重的可致**壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。
木耳要用涼水泡，其道理如下：木耳乾製後，組織細胞塌癟，質地變得乾硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。
如果改用冷水發制，儘管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。出成率也高（旦備1公斤木耳能出公斤水發木耳）。
蘑菇和木耳的營養價值有多大區別？
2樓：廣尋巧
蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。
香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質。
蘑菇的營養價值高，還在於這些營養物質容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質，有25％左右是溶於水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養物質，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。
蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。科學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素b1、維生素b2、維生素pp、煙酸、維生素a、維生素c和維生素d。香菇中維生素d的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。
蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。
近年來，很多國家蘑菇的栽培生產發展都很快。1950年全世界各種蘑菇的產量是7萬噸，1979年增加到121萬噸，也就是增加了16倍。我國在蘑菇的採食和栽培方面有著悠久的歷史和豐富的經驗。
例如，香菇的栽培在我國已有700多年的歷史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我國廣東省的韶關地區，距今已有200多年的栽培歷史。目前，我國草菇、木耳、銀耳的產量都居世界的首位。
木耳用開水泡營養會流失嗎？
3樓：關振華家嬋
溫水最好，時間比用涼水要短，保證營養成分流失最少，同時還能泡開。木耳若用開水急發，時間短，導致木耳吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。用涼水泡製時間較長，導致水溶性營養成分大量流失。
蘑菇和黑木耳可以一起煮嗎
4樓：抱香蕉睡覺
蘑菇木耳餃，顧名思義，即主要以蘑菇和木耳為餡料的餃子。蘑菇和木耳都屬於真菌的一種，同時都含有豐富的維生素和微量元素，味道鮮美，風味獨特。而蘑菇木耳餃做法並不複雜，是一道頗受歡迎的主食。
木耳蘑菇餃以常法煮熟食之。
蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
5樓：愛生活的小胖子
回答您好，很高興為您解答，放心，可以一起煮湯的 ，兩者放在一起煮並不起衝突，木耳蘑菇是完全可以一起吃的，主要是因為木耳和蘑菇搭配在一起吃，可以充分發揮出木耳的功效，可以讓人體更有利的吸收其中的營養物質，而且木耳作為一種食用菌，吃起來的口感不錯，和蘑菇一起吃可以發揮出很強的排毒效果。木耳和蘑菇都是非常健康的食物，屬於菌類，一起吃是不錯的，對健康有一定好處，所以還是值得搭配吃的。
提問好的，感謝老師解答。
6樓：宿命本無能為力
一、蘑菇和黑木耳可以一起煮。
二、食材：主料：雪菇200克、木耳20克、瘦肉50克、生抽適量、薑絲適量、蔥花1根、鹽5g
三、操作步驟：
1雪菇洗淨撕成粗絲，木耳用開水泡漲洗淨，撕片，瘦肉絲用豆粉生抽碼味。
2熱油鍋放入雪菇和木耳翻炒哈，加入水燒開後，再放肉絲煮熟，放入鹽蔥花即可。
四、成品展示：
7樓：匿名使用者
木耳和蘑菇都屬於食用菌，可以在一起煮的。
蘑菇與木耳能一起食用嗎？
8樓：
我們這有一道火鍋菜叫：山雞燉山珍，就是在雞湯裡放入各種菌類，即好吃又營養，所以蘑菇和木耳時可以混吃的。蘑菇除了有豐富的營養還是抗癌食物，而木耳是眾所周知的黑色保健食物，它有清肺、潤血的功效。
它們一起吃會起到營養互補、有好處的。
9樓：網友
沒什麼不可以的。
有一種素包子的餡就有蘑菇和木耳。
10樓：網友
從營養和健康方面不應混吃。
11樓：夏之冰藍
應該能吧，我都吃了好幾回了。
12樓：網友
能啊。都是菌類的嘛。
沒什麼關係的。放心。
蘑菇和木耳的營養價值有多大區別
13樓：網友
這兩種菌類營養價值有一些區別。但是區別不大。
14樓：vipfk58胃鋅號
木耳的營養價值。
1、促進人體新陳代謝：
所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。食用可降低中風的危險；
2、清潔**、抗衰老：
提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。
3.含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
4. 富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
5.含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的衰老物質，具抗衰老作用。
為什麼木頭上會長木耳？蘑菇會不會長？
15樓：沃亭晚士嫣
長在地上的真菌會從落葉上吸收營養，原理與生長在無生命的木頭，木屑上一樣。
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