1樓：龜型餅乾
炸糕是天津久負盛名的民間傳統小吃，其炸糕因選料精、投料足、餡嫩不死、酥脆香甜，備受歡迎。
原料配方 小豆5公斤 紅糖5公斤 糯公尺和大公尺5公斤 植物油實耗1公斤。
製作方法 1.碾面：大公尺和糯公尺的用量應視糯公尺的粘度而定，通常是：
糯公尺∶大公尺=7∶3。將公尺過篩去雜，用清水淘洗三次，然後放在鍋中用淨水浸泡24小時，至公尺粒鬆軟時撈用。用水磨碾成公尺麵漿，用白布袋把公尺麵漿裝臘飢起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤公尺出8公斤溼面。
2.發酵：溼公尺麵經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏敬此季隨時可用，冬季48小時)，放到和麵機內和好備用。
3.制餡：將亮局迅小豆去雜洗淨，按投料標準加入鹼面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。
4.成品製作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個擀成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。
油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。
產品特點 ：
皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜。
2樓：網友
手不沾面做《閉扮拿炸糕》轎搭外缺寬脆裡糯。
油炸糕怎麼做才軟
3樓：夢想天空
第二步，將其拌均勻，麵粉和水充分融合後，盛出放在案板上，自然晾涼，在手心抹上食用油，將晾涼的麵糰搓成長條，分成均等的5份；
第三步，再將小麵糰分別搓成長條，分成大小均勻的面劑子，取乙份中間摁個窩，放入糖餡，用虎口慢慢將其捏好，收口捏緊，包好後再用手掌輕輕摁一下；
第四步，按照此方法將油炸糕的胚子都做好，下面準備炸油糕，在鍋中添上比較多的食用油，燒至6成熱，將油糕逐個下入鍋中，全程中小火慢炸；
第五步，過程中需要用勺子不停翻動，將油炸糕炸至金黃色的時候，就可以撈出來了，控油，稍微晾一會再吃，避免糖餡燙嘴，剩餘的也需要按照同樣方法炸好。
這樣搞出來的清爽不油膩。
4樓：網友
我做的也是太硬，找不到以前買的那種軟軟滑滑的感覺，不好吃。
油炸糕的教程
5樓：存手檬他
1、先做油糕的糖餡。
先往鍋裡倒入一小杯的麵粉，開小火把麵粉炒熟。炒的時候就能聞到一股麥香味，把麵粉炒熟後關火。取個空碗，分次往碗裡倒入紅糖和白糖。
紅糖和白糖的比例是1:1，也可以根據自己的口味適當的調整。再加點剛才炒熟的麵粉進去攪拌均勻備用，這裡加麵粉是為了讓炸好的油糕裡的糖汁不容易流出來。
攪拌均勻後就是油糕的糖餡。
2、下來做油糕的燙麵。準備乙個盆，往盆裡倒入一杯的麵粉，分次少量往盆裡加入水，用筷子攪拌均勻，一直攪成這個程度就可以。
準備一碗麵粉和一碗水，然後把水倒入鍋裡，開大火燒開。
一直攪到裡面沒有乾麵粉，最後攪勻後，攪到這個程度就可以了。然後再把燙好的麵糰倒入剛才調的這個麵糊盆裡面，繼續用擀麵杖攪拌均勻。
3、包油糕做準備。在案板上面刷層油，然後把攪勻的麵糰放在案板上面，在兩隻手上也刷層油防粘，趁熱再把麵糰揉均勻、揉光滑。把小劑子用手捏成中間凹陷進去的樣子，再包上糖餡捏好。
包緊後再用手揉圓，然後用手按扁。這樣包的油糕，裡面的糖餡不會滲出來，在油鍋裡炸的時候不會漏餡，會更加的安全。
4、鍋裡倒入多一些的油。等鍋裡油溫4成熱的時候轉中火，然後乙個乙個放入油鍋裡炸。
用面做炸糕的做法
6樓：依然未央
原料糯公尺粉50克、普通麵粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。[1]
方法1.將糯公尺粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵糰光滑後備用；
2.將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麵糰取出在案板上揉勻，平均分成4-5釐公尺長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；
3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出；
注意炸糕的皮裡有糯公尺這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬著也不會發硬。如果完全用普通麵粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感；
用開水和麵能使麵糰變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。麵糰和好後，因為新增了糯公尺感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油；
紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃著非常過癮！也可以根據自己的喜好改稱紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯。
包好餡料之後，麵糰儘量捏緊，不要露餡，如果炸得過程中有紅糖流出，油溫公升高之後，很快就會變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了。
7樓：風音
做法：1.糯公尺麵用開水燙好，不要太軟。等涼一些了，和好。
2.做成小麵餅，中間放上餡，包好，壓成小餅。不要壓太薄，不然餡容易漏。
3.上鍋蒸，我做的小，10分鐘就差不多了。拿出，晾涼。
4.起油鍋，炸至兩面金黃。瀝油，裝盤，迅速撒白糖。
可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鐘，撈出瀝油。
注意：「僵炸」是炸制油炸糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，油炸糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。
另外，若是沒采用「僵炸」的方法，那炸成的油炸糕會幹癟無光，有如「死」餅。）。
為什麼我做的油炸糕不酥脆，燙麵炸糕為什麼做得酥脆不塌癟
欒布凡 做法 1.麵粉裡先加入1匙糖拌勻,然後衝入沸開水,邊衝邊攪拌,揉成麵糰.2.麵糰很粘,在手上抹適量油,將麵糰揉和稍光滑即可.3.準備紅糖,白糖適量.將麵糰分成若干個小劑子.4.取一個小劑子,兩手捏薄,包入紅糖 或白糖 在糖上撒少許麵粉,包成圓形,輕輕拍扁.5.鍋中倒入足量的油,燒至插入一根筷...
請大師按步驟細節敘述用糯米麵做油炸糕的全過程（重點每個細節的
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