1樓：匿名使用者
辣椒bai的前處理：
撿去辣椒中du的雜質，去除zhi
梗，把辣椒放在熱水裡浸泡一dao下，時間一般為2分鐘內，水溫容一般情況下為70度左右，然後把辣椒打碎
2 在油炸辣椒前首先把蔥薑蒜切碎後放入熱油中炸，為什麼要熱油？只有熱油才能炸出蔥薑蒜的香味，等蔥薑蒜炸深黃後，再倒入辣已經處理好的辣椒。
3在辣椒剛倒入鍋裡的時候可以大火，這時會有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時，說明辣椒已經快炸好了，可以從以下幾個方面判斷：
1，油鍋裡的水汽冒的多少，2，香氣，快炸好的辣椒香味很濃，3，等到辣椒看上去已經卷起，看上去很乾的那種，4，辣椒如果已經炸好，會大部分漂上來。
4 這樣炸出來的辣椒會很酥，做油辣椒醬必須要經過這一步的。
望採納，謝謝您！~
2樓：匿名使用者
就是用油炸，然後放涼就可以了。
怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
3樓：有點意思si兒
1、鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
2、炒到辣椒殼微微變色、辣椒籽微微發黃出香味就可以關火、盛出來涼5分鐘左右。
3、放料理機一分鐘就ok，不要磨的太細。仔細瞧，有粗有細，這樣炸出來的辣椒油才香、才好吃！
4、熱鍋倒油，油儘量多點，不但好看、好吃且儲存時間還長，（如果有菜籽油、那炸出來的辣椒油真是無敵了）油燒到冒煙之後關火涼4分鐘，此步一定不能捨去、很關鍵，因為油溫太高會把辣椒油炸糊的。
5、待油放到7成熱，將油緩緩的倒入裝有辣椒麵以及各種香料的碗中攪拌、攪拌、成色不錯吧、拿它拌冷盤做我的蒜泥白卷肉口味絕對差不了。慢慢的油浸入辣椒後顏色會更紅更好看，冷卻後裝瓶密封。
4樓：禹鼕鼕
如果是炸紅辣椒是油浸法：
油浸法大致過程是：辣椒洗過之後要涼幹，如有乾淨的布擦乾亦可，將辣椒放在瓷碗裡。將油燒至八成熱，用乾淨的（一定要是乾淨的，千萬不能有水！！！
）手勺或鏟子撩起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油到在盛辣椒的碗裡，邊到最好邊用木筷攪動。成功與否還與室溫、碗的溫度有關。
5樓：白月般
你需要火候到位，而且要裹面衣，炸一次，需要復炸一次。
6樓：匿名使用者
方法如下： 油燒到7成熱，離火。 油溫降到5成的時候，放入蔥，姜，花椒爆，撈出不用。
油溫降到3成的時候，放入糖和醬油以及辣椒麵拌成的混合物，以及辣椒。 即可 詳細你可以參照這個檔案： http:
//bwrc.eecs.berkeley.
edu/people/grad_students/huifangq/food/food/cooktrick/cookmake/spicyoil.pdf
麻煩採納，謝謝!
炸辣椒段長時間酥脆方法
7樓：撿心事的兔子
首先選擇幹辣椒
copy做為原料比較好，其次，bai等油燒熱了再下du辣椒zhi，讓辣椒迅速受熱膨脹，這樣可dao以保持長時間的酥脆，下面介紹做法：
準備材料：鹽一小勺、油適量、幹辣椒10個
製作步驟：
1、準備好幹辣椒，每隻按三等份切開
2、切成如圖大小
3、煎鍋倒入適量油，燒至冒煙
4、待油鍋冒煙後關火，等油溫稍稍下降後，將幹辣椒放入油鍋中炸，用筷子5、幹辣椒在油鍋中迅速膨脹，然後瀝油起鍋，撒上少許鹽，即可食用
8樓：大嫘嫘
炸辣椒對多長時間就可以酥脆的方法炸辣椒段只要又開了辣椒行不進去一分鐘左右以授出了
9樓：苦苦的掙扎
用料果仁 1把
辣椒** 芝麻 油 香油 鹽 味精bai
脆香炸辣椒的做du法
果仁泡水
待皮皺皺zhi去皮擦乾
辣椒洗淨擦dao
幹，用乾淨的剪刀剪碎，籽與皮分開
鍋中放油（油量根據自己喜好，愛吃辣椒油就多倒點，後面炸辣椒就用這油，不用再添了） 涼油時下果仁，中火炒至稍變色
炒好的果仁壓碎
炒果仁的油晾涼後將辣椒籽倒入，小火炒略變色，大概五分鐘把鍋離火略晾涼，放辣椒碎炒，倒一點香油,火不要太大不然就糊了放果仁碎和芝麻離火翻炒，放鹽、味精翻炒均勻
辣椒怎麼炸才會脆
10樓：一見如故稅法答
簡單介紹一下：
首先,先把鍋放在火上控幹水分.
其次,倒入色拉油.記住,如果是花生油,要等到油冒煙時關火,稍冷切一下.如果是大豆油,那就至八分熱時關火.
第3步,把辣椒放入撈子裡,入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒油炸不足或過度。
最好,當然是炸好取出了.
11樓：世間真大
小火炸。不要炸的太久了。
12樓：溫曉莉瀧珏
不辣是因為辣椒的品種不一樣，一搐浮陛簧樁毫標桐缽昆般的提前用鹽浸一下，不要太多，否則會鹹。
炸的時候先低溫油炸，半熟後再上高溫。
怎樣才能炸出香脆的辣椒
13樓：匿名使用者
額 ，我自己的做法是：
選用小尖椒，紅色的，乾的，（我喜辣）
最好是搗碎，切碎也湊合啦，放碗裡備用，
將姜切沫放進裝有辣椒的碗裡，再放入少量花椒，起油鍋，放適量調和油，等油溫8。9成熱，淋入碗內，稍等片刻，香噴噴的辣椒做好
14樓：度娘菜園和廚房
炸出香脆的辣椒製作方法：
主料：辣椒200克、麵粉100克、雞蛋1個。
輔料：油500毫升、鹽5克、十三香4克、辣椒粉5克、雞精3克。
1、辣椒洗淨控水，加入鹽、十三香、辣椒粉、雞精，充分拌勻醃製15分鐘。
2、將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，充分攪拌使其攪拌成濃稠的麵粉雞蛋液。
3、將每個辣椒放入麵粉雞蛋液中，翻面使辣椒四周都沾滿面粉雞蛋液。
4、鍋中放入適量油，將油燒至七成熱，用筷子夾著辣椒一個個放入油鍋中。
5、轉小火油炸辣椒，用筷子一個個將辣椒翻面，炸至辣椒四周都金黃色即可。
15樓：匿名使用者
想把辣椒弄好 放在碗裡 用鍋熱遊 當油有少量煙冒出的時候 放入碗裡
16樓：匿名使用者
把幹辣椒在水裡泡一會
在粘上澱粉或雜糧在在油鍋炸
油溫不要過高
17樓：匿名使用者
油要溫的 然後再炸
怎樣才能炸出香脆的辣椒，怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
額 我自己的做法是 選用小尖椒，紅色的，乾的，我喜辣 最好是搗碎，切碎也湊合啦，放碗裡備用，將姜切沫放進裝有辣椒的碗裡，再放入少量花椒，起油鍋，放適量調和油，等油溫8。9成熱，淋入碗內，稍等片刻，香噴噴的辣椒做好 炸出香脆的辣椒製作方法 主料 辣椒200克 麵粉100克 雞蛋1個。輔料 油500毫升...
幹蠶豆怎麼油炸才酥脆，如何油炸蠶豆才能會讓蠶豆酥脆
這個就是首先就是把這個傳到我清洗乾淨之後，用那個生抽還有調料醃製一下，把醃製好的蠶豆再放在鍋裡炸，這樣就是特別酥脆的。首先，幹蠶豆洗淨並控幹水分備用 其次，熱鍋中溫油反覆多次油炸蠶豆即可保證口感酥脆。幹蠶豆怎麼油炸才睡睡處我覺得幹蠶豆應該再有點先浸泡以後。晾乾以後再用那個麵粉贊一下，再用那個油炸效果...
燒餅怎樣烤才能酥脆，燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
和麵時需要麵粉 食用鹽 面欣酥 復配麵粉製品膨鬆劑 白糖等配合好，燒餅才能膨鬆 酥脆 涼了不發硬。必須抹上油酥，還有就是要在面裡適當新增泡打粉和澱粉。這樣就能知道酥脆的效果了。切記，都是少量新增。至於油酥的製作方法 把油燒至8成熱，看到油要起青煙的時候，似起非起的時候，把油潑到準備做油酥的面上，即可...