1樓：匿名使用者
你是想怎麼炸啊？
先交你個軟炸大蝦方法：
原料：62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333335306330
大蝦肉………250克
味精……………1克
精鹽……………1克
溼澱粉…………75克
雞蛋清…………50克
料酒……………5克
花椒鹽…………10克
花生油………750克
烹製方法
1.將大蝦肉洗淨，切成3，3釐米長的抹刀塊，放在碗中，加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍醃後，再用雞蛋清50克、溼澱粉75克、拌勻漿好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（淨耗75克）燒至七八成熱時，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出，濾淨油倒入盤中，蘸花椒鹽食用。
工藝關鍵
1.軟炸糊稍稀勿稠，掛薄不掛厚。
2.中火為佳，宜文不宜武，油溫六成熱即可。
風味特點：軟炸大蝦為北京傳統名菜，各著名餐館如豐澤園、翠華樓等皆有**，此菜外酥裡嫩，色澤鵝黃，滋味香醇，鹹鮮可口，最宜佐酒。
食材：大蝦 雞蛋 料酒 醋 雞精 鹽 食用油 少許麵粉
做法：１、將買來的大蝦去掉蝦頭和皮，只留軀幹和尾巴（留尾巴是為了作造型用）
２、用刀從背部切開，不要切斷，切開後會發現有黑色的線，將其去除乾淨，然後用刀的刀尖在蝦肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁斷（把蝦筋剁斷炸的時候就不會蜷曲），然後平鋪盤中
３、調小料，拿一碗，倒少許料酒、醋、雞精和鹽攪勻，總量大約碗底的量夠一盤蝦用
４、用３中調好的料用手拍在２盤中的蝦身上淹制一刻鐘
５、取雞蛋清與平盤中，打沫，要點用腕部力量，如圖裡面加一些玉米粉調欠用的
６將油入鍋中燒至５成熱，也就是手接近油感覺熱就行，小火，先將淹好的大蝦兩面從面裡滑一便，然後就在打好的
雞蛋清中滑一遍，然後入鍋炸，成微黃出鍋，然後再炸一遍，漂亮的軟炸大蝦就大功告成了
2樓：匿名使用者
8.9成的熱油,放進去,利馬撈出來,這樣3-5次,就可以了
怎麼把蝦炸得酥酥脆脆的?
3樓：看了冰
酥酥脆脆**炸蝦的做法 ：
用料：鮮蝦（大蝦） 8只、澱粉 一小碟、雞蛋 一個、麵包糠 一碟、鹽、黑胡椒粉、雞精適量
1、生蝦去頭，剝殼，尾部留一節方便手拿並且比較美觀。
2、中間切開，去蝦線，抹上一點細鹽和黑胡椒醃漬。
3、醃漬的時候抽空準備一小碗生粉或者麵粉，一小碟麵包糠，一個雞蛋打成蛋液加少許鹽提味兒。
4、然後，拿起蝦，順序是：雞蛋液➡️生粉➡️雞蛋液➡️麵包糠，保證勻稱的沾到。
5、下鍋炸，記得油溫一定要夠高了才下鍋，等到變成金黃色的就撈起來，淋上醬汁。
4樓：水一碗不要錢
將鮮蝦放入沸水中焯一下，撈出後放入盆中，趁著上面還有殘留的水漬放入幹澱粉均勻的掛滿蝦身，鍋中的油溫要高一些，將掛好糊的蝦下入油鍋中，待炸至金黃色撈出即可，如果就是幹炸著吃，那麼水焯後放入盆中的時候就要放入鹽和少許料酒調味。
如果還想在炒一下，那麼就不必提前調味，只需要在炒的時候放入一些蒜蓉、芝麻、香酥辣椒即可，同樣香酥鮮辣可口。
5樓：娜lucky哈哈
用料
蝦仁 400g
鹽 1/2小勺
料酒 1小勺
雞蛋 1個
幹澱粉 1.5大勺
麵粉 1.5大勺
食用油 適量
軟炸蝦仁的做法
1.蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；
2.加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），醃製5分鐘；
3.加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；
4.繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
5.掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下；
6.起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
7.全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；
8.這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；
9.放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
10.上桌，做椒鹽食用。
拓展資料
蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。
大小從數米到幾毫米，平均4～8釐米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。
吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。
它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。
腹部由7 節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的複眼。蝦以鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。
蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。
頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。
蝦的運動器官很不發達 , 平時只能緩慢地爬行在海底 , 利用身體腹部的屈 伸動作 , 也能作短距
6樓：賈澤上
掛糊 然後油炸。要兩遍油，油溫不要太高否則容易糊，第一遍上色，第二遍炸熟炸酥脆。 另外推薦一種「鹽焗蝦」：
點火，架鍋，不倒油，直接放入鹽與花椒，待花椒味道出來後放入空掉水的蝦（最好提前一天晚上就空上），不停翻炒，蝦熟即出鍋。此菜由於不放油而用蝦本身的油脂故而健康，而且鹹鮮麻，喜歡不妨一試。
7樓：雲兒漫步雲端
醃好的大蝦直接蘸乾麵粉炸就會很脆，如果是麵糊的話，麵糊裡放幾滴醋，也不錯。
蝦要如何炸才酥脆
8樓：
主料：大蝦8個
輔料：油適量、鹽適量、澱粉30ml、麵包糠45ml、料酒5ml、雞蛋1個、黑胡專
椒適量屬
1、大蝦去頭剝殼，去蝦線，留下尾部的一小段殼，洗淨瀝乾。撒鹽、黑胡椒、料酒，醃製15分鐘入味。
2、蝦在澱粉裡蘸一圈，抖掉多餘澱粉。
3、雞蛋液打散，再裹一層蛋液。
4、再裹一層面包糠。
5、油燒至6成熱，下入蝦油炸。
6、炸至兩面金黃撈出控油，蘸沙拉醬吃。
9樓：凹凸小田螺
copy炸蝦的時候外面沾點生粉，這樣炸出來比較酥脆。
材料九節蝦半斤，雞蛋1個，生粉10g，蔥2根，姜3片，鹽4g，雞精2g。
做法1.把蝦頭去掉,用刀面把蝦身拍一下,備用。
2.把蔥和姜拍成泥,和雞蛋,生粉,鹽,雞精和在一起,拌均。
3.熱鍋,倒入適量的油,用小火燒熱。
4.把蝦沾上雞蛋糊，放入鍋裡炸熟，炸至金黃即可。
10樓：匿名使用者
油溫很關鍵 要很高 但不能太高 太高放進去就糊了
11樓：莞莞
先用六七成油溫炸，然後撈出後大火高油溫復炸
12樓：pl英櫻
外面裹炸雞粉的，超市有買
怎樣把排骨骨頭炸脆，怎樣把排骨的骨頭炸的酥脆
可以炸兩遍，第1遍炸排骨，骨頭的時候可以時間短一些，不要太長時間，不然有可能會炸糊掉，第2遍再炸一遍，就可以把排骨的骨頭長得很脆。怎樣把排骨骨頭炸脆，你可以用高壓鍋壓就可以把骨頭炸脆 回答五香酥炸排骨 材料 豬排骨 料酒 醬油 白糖 五香粉 辣椒粉 蔥 姜 做法 1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗乾淨，...
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怎樣把大蝦炸得外酥裡嫩，連殼都可以吃的，不裹面，不掛糊
先煸炒一下，再撒點麵粉吧 大概如此！撒點麵粉再炸，蝦不要太大，不然殼會很硬 油炸的時間稍微長一點，然後多翻動，水煮的時間長一點 怎樣把大蝦炸得外酥裡嫩，連殼都可以吃的？酥炸蝦的做法 可以做零食的菜 原料 大蝦 只，麵粉 克，胡椒粉 茶匙 克 鹽 茶匙 克 玉米澱粉 湯匙 克 籽然粉 茶匙 克 做法 ...