1樓：大超說教育
如果發現很粘手，建議把牛軋糖放入鍋中，再繼續炒制一段時間。
2樓：行樂樂樂行
首先就是在製作牛軋糖的過程當中，可以多沾一些糖粉，而且也可以在手裡粘一些食用油。
3樓：青楓侃
在製作的時候一定要選擇乳糖，而且也應該使用一些奶粉，然後再用專業的工具進行攪拌。
自制牛軋糖需要什麼材料
4樓：李和霖
自制牛軋糖的做法
用料：奶粉 120克、黃油 55克、棉花糖 250克、白芝麻 25克、去皮熟花生碎 80克。
步驟：花生需要提前用烤箱烤熟（160度烤8分鐘）；
去皮後放入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎；
稱重備好食材；
不粘鍋置火上，放入黃油，小火融化；
加入棉花糖，翻蓋炒至融化；
溶化至提起鍋鏟可以拉出糖絲；
加入奶粉，拌均勻；
加入花生碎和白芝麻；
攪拌均勻；放入盤裡，用手壓均勻；
再用擀麵杖擀平，放冰箱冷藏2小時；
拿出，切成糖片；
包上糖紙；裝入糖罐裡儲存，隨時想吃就很方便哦！
小貼士。自制牛軋糖的做法
用料：棉花糖 180克、花生 200克、黃油 50克、奶粉 100克、包裝糖紙 適量、糯公尺紙 適量。
步驟：準備好食材，並稱量好。
花生放入烤箱，150度，烤12鐘左右。
烤好後的花生，自然放涼後，用手搓去紅外衣。
將去好皮的花生放入保鮮袋，用擀麵杖稍稍壓碎(無需太碎)。
用廚房紙擦去平底鍋中的水分後，將黃油放入，小火融化。
將棉花糖放入鍋中，用鏟子不停的攪拌，直至棉花糖慢慢融化加入奶粉，快速拌勻後關火。
倒入花生，攪拌均勻。如果感覺不太好混合可以開小火稍微加熱下，有助於更好的混合。
將糖團放在油紙上(油紙要提前準備)，帶上一次性手套，將糖團壓平，厚度控制在1釐公尺釐裡之間，並稍微整形，便於放涼後更好的切塊。
放涼後切成1釐公尺左右的長條。
再切塊。接下來開始包糖紙了，是個耗時間的工程喲。首先用糯公尺紙將糖塊包好。
接著再將包有糯公尺紙的糖塊包入漂亮的糖紙中。
最後兩端輕輕一擰即可。
包上漂亮的糖紙，是不是很賞心悅目呢！
小貼士。棉花糖要選擇純白無夾心的。
一定要用不粘鍋，全程必須小火，如果想讓糖果軟一點，棉花糖翻炒時間就縮短一點，反之，口感偏硬的糖果，就需要在炒棉花糖時，略加長時間。
牛軋糖切好後，儘快用糖紙包裝起來，或者撒些糖粉或奶粉拌勻後放容器裡密封儲存，防止表面吸潮變軟和粘在一起。
包了糯公尺紙的糖就不會粘住外面的花糖紙，放便取食。
做好的牛軋糖，放陰涼處，大概可以儲存乙個月。建議還是儘早食用為好，避免影響口感喲。
5樓：匿名使用者
主料。白色棉花糖150g
抹茶粉10g
全脂奶粉100g
無鹽黃油30g
果乾30g堅果50g
輔料。鹽一小撮（兩根手指捻起的量）
自制牛軋糖的做法步驟。
1.準備好各種。
材料。堅果提前烤熟或者炒熟，如果帶皮的話，最好是去除外皮；
2.不粘鍋中放入黃油，小火加熱；
3.黃油融化後，加入棉花糖；
4.繼續小火加熱，直至棉花糖融化；
5.加入奶粉和抹茶粉，繼續不停小火攪拌；
6.鍋中原料完全混合均勻後，加入果乾和堅果；
7.趁熱拌勻，關火，將混合好的牛軋糖趁熱轉移到案板上，揉勻。這裡可以用疊壓的方式，儘可能的排出其中的空氣，再整形成長方體；
8.待完全冷卻後，包上保鮮膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出來，稍稍回溫後切塊食用。
6樓：生活領域縱橫家
您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
1.牛軋糖的製作方法材料：棉花糖 300g、 奶粉 200g、 黃油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄乾、蔓越莓幹）。
2、工具：擀麵杖、保鮮膜、刀、方形托盤。3、製作方法：
將花生、核桃、杏仁等乾果敲碎，葡萄乾、蔓越莓乾洗淨 備用。黃油入鍋小火融化。4、黃油融化後放入棉花糖，不停攪拌，直至棉花糖全部融化。
倒入奶粉繼續攪拌，至混合均勻後加入碎乾果、葡萄乾繼續攪拌至混合均勻。5、將攪拌好的糖漿盛入方形托盤中，托盤上預先鋪一層保鮮 膜以防沾底，用擀麵杖擀成規則的長方體形狀，置於冰箱中 冷藏 1-2h，取出切成大小一致的長方體小塊。包裝，食用。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
牛軋糖配方比例：脫皮花生公尺300g、棉花糖300g、奶粉200g、無鹽黃油100g，一般製作牛軋糖的食材基本上是花生公尺、棉花糖、奶粉和無鹽黃油，比例是3：3：
做法：1、首先將花生公尺烤熟，或者可以買現成的熟花生公尺；
2、用刀切花生公尺，不要太碎，基本每個花生公尺橫一刀；
3、電飯煲或者不粘鍋都可以，開煮飯檔，先放黃油，融化後再放棉花糖，劃圈攪拌，直到黃油和棉花糖融為一體，並且棉花糖中的氣泡排出，放入奶粉，繼續攪拌。
3、放入切碎的花生公尺，攪拌均勻，攪拌完畢，放入不粘方烤盤，用刮刀弄平，表面實在弄不很平，壓扁就可以了。
4、等到差不多涼了，還帶一點溫時從烤盤取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切長條，再切小塊，包上糖紙，裝進可愛包裝袋，完工。
做牛軋糖時怎樣不粘
8樓：何焱宇傑龍
在模具上刷上一層油可以防止粘。
牛軋糖主料麥芽糖800克 細砂糖200克 花生500克輔料雞蛋清80克 細砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克。
牛軋糖的做法。
1.先把花生放入烤箱150度中層，烤15-20分鐘左右，不要拿出烤箱2.黃油隔水融化。
3.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入鍋裡，小火熬，熬糖的時候不均勻時就攪拌一下。
4.當糖熬到100度左右的時候，蛋清加砂糖開始打發5.當糖水打到135度的時候。
6.拿出來倒入蛋白霜裡，快速攪拌均勻。
7.然後分兩次加入奶粉攪拌均勻。
8.攪拌好後再加黃油攪拌均勻。
9.攪拌好放入鍋裡，隔著熱水，把烤好的花生放入糖裡10.攪拌均勻。
11.攪拌好後準備好乾淨的油布，倒入油布。
12.反覆揉幾次。
13.然後放入金盤裡面，整形。
14.溫溫的時候就可以脫出來切開整形。
15.切好一粒粒包好糖紙即可。
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