1樓：du瓶邪
<>市面上的蠔豉有生曬蠔和一般蠔，生曬蠔呈青白色，香味足，烹飪時可獨自一味鋪於菜面。
一般悶蠢蠔是用火烘乾呈棕紅色，適合粗罩高火文豬手等菜式。
進口的日本蠔鼓由於製作工藝獨特，巖尺香味濃郁、味道好，視為上品，挑蠔豉以色澤油潤有香味為好，顏色發黑的是次貨。
2樓：赤果果丶
蠔學名叫牡蠣，是我國沿海出產的一種軟體動物，蠔肉鮮嫩而味美，營養豐富，享有「海中牛奶」之美稱，而用鮮蠔肉加工成的幹品在市場上稱為蠔豉，是名貴海味幹品和營養保健佳品。其營養價值很高，據分析，它含蛋白質４５％脂肪７％～肝糖１９％此外，還含有多種維生素以及碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅等多種營養成分，其中鈣含量為牛奶的１倍，鐵含量為牛奶的２１倍之多，食之能細嫩肌膚、補腎安神、滋補虛損，是健美養顏和保健的珍貴食品。蠔豉又枝晌是「好市」和「好事」的諧音，所以每逢新春佳做陪節期間，許多人尤其是粵港澳地區都喜歡選購一些蠔豉配料作為菜餚宴客或佐膳，許多酒家食肆也大量進購以**食客，以圖有個「好市」和「好事」的年頭，那麼，如何選購優質的蠔豉呢？
蠔豉有生熟兩種幹品。用鮮蠔肉直接曬乾的叫生曬蠔豉，將鮮蠔肉及汁液一起煮熟後，再曬乾或烘乾的叫熟蠔豉，生蠔豉則保住原味。蠔豉以體形完整、結實光滑、肥壯、肉飽滿、表面無沙和碎殼，肉質色澤金黃且夠乾爽（蠔身八成幹以上）的為上等品。
而體形雖基本完整，但個體較瘦小，且色純搭蠢赤黃略帶黑色者為次貨。產地則以廣東、廣西、福建等地的為較好，其中以有「蠔中之王」美稱的深圳。
如何挑選蠔？
3樓：魚魚時尚鑑賞
生蠔取材也越來越方便，網上和市場上都有售賣，更有許多剝好的生蠔肉，一袋袋的，很方便，**雖然不便宜，但它營養豐富，肥美嫩滑，味道鮮美，食用方法多樣，可蒸煎炒烤煮湯火鍋等，擁有「水中牛奶"之稱，所以還是受到越來越多人的喜歡，這個春節，還是很鮮美上檔次的好菜，做起來也不復雜，簡單上手快。這裡說一下兩種它的吃法，希望大家喜歡。
挑選帶殼生蠔，選那種表面粗糙而又鼓起的，生蠔肉要看肉是否有彈性，顏色要鮮亮，富有光澤的。
1)先說乙個最簡單的做法「香炒生蠔」：把生蠔肉清洗乾淨放入碗中，用料酒和薑片澱粉水泡二十分鐘，鍋裡燒水，水不要開，剛開始冒泡，把泡好後洗乾淨的生蠔放入氽水，稍微一收緊，水呈白色，翻幾下，然後取出控水或用紙巾吸水。鍋裡燒油，爆香蔥後放入蠔肉，翻炒幾下，加入生抽，一點蠔油，料酒，翻炒均勻即可出鍋裝盤，非蘆做常簡單。
2)再來說乙個最過癮的吃法(舌尖上中國中的潮汕小吃)，蠔仔煎的做法：還是洗乾淨的蠔肉放入碗中，用料酒薑片澱粉水泡二十分鐘，再次沖洗乾淨，鍋裡燒水，水不要開，剛開始冒泡，把洗幹掙的蠔肉放入氽水，稍微緊一下，看水呈白色，翻一下，立刻取出控水或用廚房紙吸水備用。
取碗放入紅薯粉(250克蠔肉，100克粉，紅薯粉讓成品更有彈性和韌度，保留了蠔肉的水分和鮮味，成品蓬鬆有彈性，其它普通澱粉會有些硬不軟松)加水調成漿，放入魚露，鹽胡椒粉調味，然後放入生蠔，小蔥末，在青島的時候還喜歡加入菠菜碎，攪拌一下，起鍋燒油，油溫不要太高，倒入蠔肉漿，小火慢煎，剛放入不要急著翻動，藉助筷子從底邊挑挑，等到凝固五成熟時，把事先打好的兩個雞蛋，均勻地倒在蠔肉上，用筷子修修邊，蛋液凝固形狀就好看了，這時晃動鍋，讓陪態衡蠔肉均勻受熱，蛋液稍一凝固，顛鍋翻至另一面煎，煎至兩面金黃，取出改刀成小塊裝盤即可。
最後調蘸汁(酸辣汁：小公尺椒切末姜切末香菜切末放入碗中，加生抽香醋香油味精辣椒油攪拌均勻。魚露汁：
魚露加一點涼白開攪拌均勻)，非常鮮美的蠔仔煎就做好了，趕快試試吧。希望大家喜歡閉沒。
蠔豉的蠔豉簡介
4樓：網友
也稱「蠣幹」，一種海味，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品。主產於廣東，是廣東人民春節必食的菜餚。
牡蠣，別名蠣黃、海蠣子，是一種大眾化的海味食品，它的肉營養豐富，含蛋白質45～57%，脂肪7～11%，肝糖 19～38%，此外還有多量的維生素等，素有「海牛奶」之稱。牡蠣屬貝類，是貝類養殖的主要物件之一。
蠔豉是廣東人和香港人「開年飯」的特色。蠔豉，是生蠔曬乾後的蠔幹，以蠔豉做的菜餚種類繁多，如藕香蠔豉、火腿燉蠔豉、髮菜扣蠔豉、豬肉蠔豉湯、地魚蠔豉節瓜湯等等，傳統做法是將整個的蠔豉用蠔油放在鍋裡先燜上一段時間，然後加入火腩（燒肉）、髮菜、蒜子、陳皮、姜和蠔油再度用文火慢慢燜至30分鐘左右；接著用生菜給菜碟圍邊，將做好的蠔豉和配料盛放在蔬菜的**。居家菜的烹飪手法是燜，用鐵鍋煮成後用平碟盛上。
春節是吃蠔好時機，蠔肉肥美，富含蛋白質，但忌豪吃，每天最好只吃一餐蠔肉，蠔豉的烹飪要注意食物的配伍原則。
購買蠔豉要注意幾個原則：第一，看產地，一般認為日本產的最佳；湛江、潮汕等地的居次；珠海、深圳的也不錯，但廣州產的就不值得恭維。第二，手捏蠔豉的感覺要乾和飽滿，這意味著蠔肉新鮮、肉質豐富。
第三，聞起來要有蠔香味。第四，觀察顏色，金黃色蠔豉才是上品。現階段，好蠔豉一市斤100多元，如果是一般「個頭」大，一市斤約有30個左右。
買好食材後，如果不是立即食用，就要注意保管問題，最好放置在平底砂鍋裡面，蓋上蓋子密封不受潮，最好乙個月內吃掉，否則一旦空氣侵蝕了蠔幹，不僅流失了美味，而且對身體也不好。
蠔豉的介紹
5樓：牛牛最美價
蠔豉，也稱「蠣幹」，一種海味，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品。是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。主產於廣東，是廣東人民春節必食的菜餚。
牡蠣，別名蠣黃、海蠣子，是一種大眾化的海味食品，它的肉營養豐富，含蛋白質45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外還有多量的維生素等，素有「海牛奶」之稱。牡蠣屬貝類，是貝類養殖的主要物件之一。蠔豉的製法有兩種：
一般是把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再曬乾或烘乾，製成的稱「熟蠔豉」。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬乾，便成為有名的「生曬蠔豉」。
養殖生蠔的各種條件是什麼，如何養殖生蠔
回答1 生活於低潮線附近至水深7m左右的江河入海近處，適鹽度為10 25 雜食性，以細小浮游生物為食。繁殖季節5 9月 2 棲息於從潮間帶至低潮線以下10多米深的泥灘及泥沙質海底，通常在正常海水中生活的個體小 在鹽度較低海水中生活的個體大。中國沿海均有分佈，為河口及內灣養殖的優良品種 3.棲息於潮間...
如何挑選優質的糯米，如何挑選優質貓糧？
糯米有兩個品種，一種是橢圓的，挑的時候看他是否粒大飽滿，還有一種是細長尖尖的，這種挑的時候看是否發黑或壞掉。當然吃的時候都是力求白的好！色澤 糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的 俗稱陰糯 大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。形態 糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。質地 糯米硬...
如何辨別生蠔是否變質
怎樣分辨生蠔新不新鮮 1 生蠔通常會加入蒜蓉和調味料烤制，對海產不熟悉的人根本無法分清是否新鮮，吃一口只能嚐到大蒜味。很多小販利用這一點，將吃過的生蠔殼 再把冰鮮或者死生蠔肉放進殼裡烤制，變成 組裝海鮮 2 生蠔一旦被撬開殼就會死，幾小時後就會變質，冷藏也只能儲存一兩天。攤販組裝海鮮前需要將冷藏的生...