1樓：顧輕舟老師
怎樣分辨生蠔新不新鮮：
(1)生蠔通常會加入蒜蓉和調味料烤制，對海產不熟悉的人根本無法分清是否新鮮，吃一口只能嚐到大蒜味。很多小販利用這一點，將吃過的生蠔殼**，再把冰鮮或者死生蠔肉放進殼裡烤制，變成「組裝海鮮」。
(2)生蠔一旦被撬開殼就會死，幾小時後就會變質，冷藏也只能儲存一兩天。攤販組裝海鮮前需要將冷藏的生蠔肉解凍，死蠔肉在常溫下放置2個小時後，大腸桿菌就會大量繁衍滋生，發生汙染，使用後會引發可怕疾病。
(3)如果你吃生蠔時，用筷子能夠直接將肉夾起來，去問老闆怎麼回事，老闆可能會說這是為了方便沖洗，也方便加入蒜蓉。如果肉和殼沒有分離，上面加了，下面就沒有。這樣的說法其實都是騙人的。
生蠔清洗的過程中不需要肉殼分離，衝一衝就好。而且生蠔肉緊緊長在殼上，就算拿著高壓水槍沖洗也不會脫落。
以後到燒烤攤吃生蠔，發現用筷子可以輕易將蠔肉夾起，多半就是冷凍或者死蠔肉;如果筷子只能夾起大部分，還有一小部分用筷子也很難戳下來，就是新鮮生蠔。不要一時大意吃了不乾淨的食物，最後難過的還是自己。
2樓：匿名使用者
1、肉質變色變質的生蠔最明顯的一個改變就是裡面的生蠔肉會變色，新鮮的生蠔肉是白色的，富有彈性；而變質的生蠔肉質變黃、變黑，肉質無彈性。
2、氣味發臭判斷生蠔是否變質還可以聞生蠔的氣味，新鮮的生蠔有一股很明顯的海洋的氣味；而變質的生蠔聞起來則會有明顯的腐臭味。
生蠔挑選：
在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的傢伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔；若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼了。
市面上會出現組裝生蠔，這種生蠔就是假的生蠔。那麼怎樣才能識別這種**，不再當傻子呢？在挑選生蠔的時候，用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是「組裝生蠔」。
如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了。
3樓：生活小當家阿進
回答您好
用手摸 如果用手摸起來,海鮮菇有黏黏的感覺,就是可能已經變質了,不能購買食用了
希望我的回答可以幫到您
觀色：新鮮的海鮮顏色都很鮮亮，包括白色的魚都能看出鱗甲溼潤、有光澤。而變質海鮮顏色晦暗，深顏色的海鮮顏色會變淺，淺顏色的海鮮顏色會變深，總之都是朝著灰色黑色那個方向發展。
聞味：海鮮自然是腥味的，但新鮮海鮮腥味比較活潑，有海水味，給人愉快感（這個真不好形容，只能描述感覺了）。變質海鮮則是腥臭味，有點刺鼻。聞味判斷是一件靠經驗的事情，說是說不明白的
更多3條
4樓：你粉底沒我的厚
一、判斷生蠔是否變質的方法：
1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。
2、集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
3、可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
4、可以讓商販開啟一個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
二、生蠔清洗方法：
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗乾淨了。牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內臟團，裡面應該會有少量糞便，但吃的時候，大部分人都沒有去掉這個部分，如果你很在意，也可以摘除後食用。
5樓：地球之宋
很多人都在問如何辨別生蠔是否變質，今天就給大家講解一下如何辨別生蠔是否變質。
1、顏色：將新鮮的生蠔煮熟後，外表的殼呈奶白色，而變質的生蠔顏色有些發黑，聞起來還有股酸臭味，沒有海鮮的鮮味。
2、肉質：新鮮生蠔開啟後肉質為飽滿的，手摸上去有彈性，而變質的生蠔開啟後肉質乾癟，手摸上去帶有粘稠感。
3、聲音：將兩個生蠔一起敲擊，聲音明顯空洞的生蠔，證明裡面的肉已經脫水，不夠新鮮，可能已經出現了發黑、腐爛等變質的情況。
生蠔功效：
1、強肝解毒
生蠔中所含有的牛磺酸可以促進膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的脂肪，從而提高肝臟的解毒作用，減輕肝臟代謝負擔。
2、淨化瘀血
生蠔的牛磺酸對於因瘀血而產生的動脈硬化，和隨之引發的狹心症、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。
3、恢復疲勞
生蠔中含有的氨基酸可以提高肝臟的機能，抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。另外，牡蠣中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復，同時對精神上疲勞的緩解也有較好作用。
以上就是如何辨別生蠔是否變質，希望對大家有所幫助。
6樓：北海數碼站
如何判斷生蠔是不是新鮮
1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。
2、集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
3、可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
4、可以讓商販開啟一個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
7樓：半杯紅酒
1、顏色：將新鮮的生蠔煮熟後，外表的殼呈奶白色，而變質的生蠔顏色有些發黑，聞起來還有股酸臭味，沒有海鮮的鮮味。
2、肉質：新鮮生蠔開啟後肉質為飽滿的，手摸上去有彈性，而變質的生蠔開啟後肉質乾癟，手摸上去帶有粘稠感。
3、聲音：將兩個生蠔一起敲擊，聲音明顯空洞的生蠔，證明裡面的肉已經脫水，不夠新鮮，可能已經出現了發黑、腐爛等變質的情況。
8樓：唯一
你好朋友，可以通過如下幾方面判斷:
1、顏色：新鮮的生蠔煮熟後，外表的殼呈奶白色，而變質的生蠔顏色有些發黑，聞起來還有股酸臭味。
2、肉質：新鮮生蠔開啟後肉質飽滿，手摸有彈性，而變質的生蠔開啟後肉質乾癟，手摸帶有黏稠感。
3、聲音：將兩個生蠔一起敲擊，聲音明顯空洞的生蠔，證明裡面的肉已經脫水，不夠新鮮。
生蠔怎樣辨別好壞
9樓：你粉底沒我的厚
判斷生蠔是否新鮮方法：
1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。
2、集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
3、可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
4、可以讓商販開啟一個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
新鮮牡蠣肉的清洗方法：
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗乾淨了。牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內臟團，裡面應該會有少量糞便，但吃的時候，大部分人都沒有去掉這個部分，如果你很在意，也可以摘除後食用。
10樓：桑葉孤吉
很多客人平時都會在巴美亞**上購買生蠔回家自己做生蠔大餐。那麼如何在收到生蠔時辨別***壞，以及買來的生蠔該怎麼儲存？小亞把方法分享給大家。
四種方法辨別品質
1、觀首先看生蠔外殼的完整度，然後進一步確認生蠔外殼接縫處是否密合，如果說生蠔的接縫處比較密合，代表比較新鮮。如果用手將生蠔簡單就能掰開或者張開，代表這樣的生蠔不是很新鮮，這種時候就可以聯絡**客服協商解決辦法。
2、聞如遇生蠔微微開口有可能是缺氧脫水造成，屬於封閉運輸的正常現象，如果開口超過1cm或聞起來有異味便不可食用，這種時候就可以聯絡**客服協商解決辦法。
3、聽敲擊生蠔，聽聲音，可以挑兩個生蠔，用手拿起來敲一下聽聽生蠔裡面的聲音，如果生蠔外殼裡邊的聲音比較空洞，說明生蠔裡面的肉已經脫水不新鮮，這種時候就可以聯絡**客服協商解決辦法。
4、鑑生蠔外殼夠深或整個夠厚從外面**生蠔的殼比較厚，代表生蠔裡面的肉比較肥碩。因此在收到的生蠔的時候，可以先看看生蠔外殼淺還是深，如果淺的話，一般說明裡面的肉比較少，這種時候就可以聯絡**客服協商解決辦法。
總的來說，從巴美亞**購買的生蠔，通常不會出現質量差的結果，我們也建議大家收到貨後當場驗收的。巴美亞生蠔一般不會有質量問題，不過不能完全排除有些生蠔比較調皮，在發貨的時候明明它質量很好，等小夥伴們收到貨時它卻讓人感覺不好，不過這問題不用太擔心，畢竟是小概率事件。
生蠔的儲存方法
收到生蠔後，不要把生蠔泡在淡水或者封在密不通風的塑料袋中，因為生蠔是生活在鹹水中的，要將生蠔蠔冷藏在0至5℃的恆溫，高了滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔，且最多在冰櫃中儲存6天。
最後還是想告訴大家，雖然生蠔的儲存方法有很多，但生蠔建議還是吃新鮮的好，買回來就一次吃完，品嚐那一口最純粹的海鮮味。
11樓：深夜巴士
春天是許多美食上市的季節，這些美食不止包含瓜果蔬菜，還包含各式各樣的海鮮；說起海鮮，前兩天我在海鮮市場逛的時候，我發現現在的海鮮真的是又大又飽滿，看著就很有食慾，看著就很想買，於是我就挑選了許多海鮮，這些海鮮中就包括生蠔。生蠔是比較特殊的，我買的生蠔都不是裡面最大的，卻是裡面最好的，因為我很確信能挑出新鮮的優質生蠔，畢竟之前上過很多當，買過許多劣質生蠔，總結出了一些經驗，再加上向朋友也學習了一些知識，所以現在我能在眾多生蠔中選擇出最好的。
其實想要挑選出優質生蠔並不是難事，只要掌握了方法，挑選出來的生蠔保證都是優質生蠔。我之前沒有掌握挑選方法的時候，通常都是看大小選生蠔，一般都是選最大的，有時候不想選，就讓老闆幫我挑，但是買回去之後不是不新鮮，就是沒有肉，口感非常不好。不過，後來經過經驗的積累以及朋友的教導，我總結出了一套挑選生蠔的方法，那就是「挑生蠔三妙招」，按照這3招來挑選，沒有再失手！
下面我就把這些妙招分享給你們，買生蠔時，別看大小來挑選，牢記3招，回回選到新鮮肥美的優質生蠔！
第一招：觀察外觀
在挑選生蠔的時候，首先要看的就是生蠔的外觀，從生蠔的外觀上就能看出很多有用的資訊。首先大家要選擇看著比較厚實的生蠔，可以用兩個比較相似的生蠔一起比較一下，用手掂一下重量，比較重的，生蠔殼突出部分大的，這種一般就是比較肥美的生蠔，它裡面的肉更肥美。至於看生蠔的大小和形狀的，有的人說選大的，有的人說選小的，還有人說選圓的，選扁的，其實這都不是很準確，不同品種的生蠔，大小和形狀都有所不同，同樣，它們的口感也都不相同，大家都各有各的愛好，不能一概而論。
第二招：看開沒開口
如果大家是在海鮮市場買生蠔，生蠔一般都是比較新鮮的，所以它的外殼會比較髒，上面有一些泥土，雜質等東西，大家在購買的時候要看一下生蠔的外殼有沒有張開，如果張口了就不建議購買。如果口張的非常大，這樣的生蠔一般是「死生蠔」，大家可以用手碰一下，它的反應會很遲鈍，有的完全死的，一點反應也沒有，這樣的身上還有腥臭味，所以這種口張的非常大的生蠔一定別買。
如果大家是網購的帶殼生蠔，如果有的張口了，這不一定是死掉了，也有可能是生蠔脫水乾渴造成的，大家可以在清水中加一點鹽，把生蠔放進淡鹽水中，如果生蠔能夠立即收縮閉口，這就說明是新鮮的生蠔，只不過是缺水了；相反則是不新鮮的生蠔。
第三招：不買浸泡的生蠔肉
大家在海鮮市場或者超市的時候就會發現，除了帶殼的生蠔以外，還有很多剝好殼的生蠔肉，這樣的生蠔肉一般都是按照大小和規格分別裝在盆中，用水浸泡著進行售賣。這種用水浸泡著的蠔肉浸泡的時間比較長，不怎麼新鮮，不建議大家購買。尤其是用清水浸泡的蠔肉，這樣的蠔肉雖然看著很肥大，但是煮的時候會縮水，口感也不好，記住一定別買這種；另外，大家以後在買蠔肉的時候，可以問一下老闆：
蠔肉是用淡鹽水泡的還是清水泡的，老闆一聽你就是行家。
大家在買蠔肉的時候，儘量買淡鹽水浸泡的，並且還要觀察一下蠔肉才能放心買，新鮮的浸泡的蠔肉一般都是完整飽滿，邊緣烏黑，有光澤，彈性足的；滿足這些特點的蠔肉就能放心買。那些顏色暗淡，肉質沒有彈性，不飽滿，並且用清水浸泡的蠔肉就不買，一般都是不新鮮的。
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