1樓：北海數碼站
凍豆腐的口感是許多朋友都喜愛的，因為它吃起來具有一定的韌性，口感很好。凍豆腐的製作是需要技巧的，凍豆腐的孔要想明顯的凸顯出來，這樣的口感是越前差脊好的，但這也是製作的難點。想要凍出來的孔大一點的，可以選擇嫩一點的豆腐，因為嫩一點的豆腐水分比較多。
選擇嫩一點的豆腐。
想要凍豆腐凍出來孔大可以選擇嫩一點，因為嫩一點的豆腐水分比較多，豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣)，因此裡面的水分含量也高，凍出來的孔也會越大。
化了再凍。凍豆腐凍住了以後為了要讓蜂窩更多可以讓他先稍微化一下然後再凍住，這樣蜂窩會變大變多。不過這樣凍的次數不要太多否則豆腐的水分就會全部流失，吃起來口感不好。
溫度要低。凍豆腐的溫度不宜太高，建議在零下20多30多度的溫度下最好，如果是家裡普通的冰箱可以多凍兩天。
凍豆腐的做法。
宮保凍豆腐。
宮保雞丁是著名的四川菜，以花生、辣椒、香辛料炒雞丁，香辣下飯。除了雞丁，這種做法用來煮其他材料慧滲也可以，例如我們常吃的凍豆腐，用這種做法也有滿滿驚喜！
1、洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊。
2、凍豆腐切小塊，均勻沾上玉公尺澱粉。
3、燒熱鍋，加少許油，加入凍豆腐煎至金黃色，盛起備用。
4、用同乙個鍋，炒香蒜瓣及洋蔥。
5、加入幹辣椒、青燈籠椒、紅燈籠椒、花生及凍豆腐炒勻。
6、加入水、生抽、花椒油、白砂糖、鹽、白胡椒粉炒勻。
7、撒上香油及蔥花炒勻即成。
凍豆腐可以放多長時間。
凍豆腐可以放很長時間的，密封的好放冰箱的話可以放一年以上。
新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但慶虧蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到**的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點。
2樓：生活健康ok**
一般情況下，時間越長的話，裡面的小孔就會越多，因為水分被凍成冰以後，其他的豆腐的成分喚爛就鉛物會被吸出，所以呢，就會和激漏出現一些小孔的情況，最好是放在冰箱裡冷凍一晚上。
豆腐冰凍後，取出有許多小孔是為什麼？
3樓：網友
可見，水有乙個特點：當其體積小到4℃並凍結到0℃時，其體積會比常溫下的水大。豆腐通常有很多水，似乎裝在無數的小豆腐容器裡。
這些小豆腐容器有些是連線的，有些是封閉的。當溫度低於零時，每個小豆腐容器的大小和水的分佈是不規則的。當豆腐冷到0℃以下時，豆腐中的水就會結冰。
水一結冰，體積就變大，每個小豆腐容器的壁都被擠得團團轉。雪花呈六邊形，主要是因為水蒸氣分子相對稀疏。當它們凝結時，它們不受外部不平衡壓力的影響。
最後，整個豆腐被壓縮成乙個網路。
冰融化後，壓縮後的豆瓣不再恢復，凍豆腐上有很多洞冰晶以自己的角度形成它們的形狀。實際上，大冰塊的冰晶也是六邊形的，糾纏在一起，我們看不到它；就像小鹽，我們可以看到它是乙個六面體晶體，而大鹽看不到它是什麼。糾纏在一起，我們看不到雲；在家裡，它是六面體形狀的晶體，而大鹽看不到玻璃窗上的冰花。
冰晶凝結後，周圍逐漸發育。至此，情況有所好轉。有時風大，有時風小；有的玻璃光滑，有的粗糙，有的玻璃微鱗，有的一塵不染。
九個寒冷的日子，早上起來看看窗戶，啊！上面有白色的花：有些像蘭花，有些像馬尾松，有些像花。
誰一夜之間在玻璃上畫了那麼多漂亮的畫？除了自然還有誰？它在寒冷中結冰了。
冰？我們都見過面。如果不是在水裡，就像雪花六邊形，但是誰見過它像蘭花和馬尾松，你見過冰像蘭花或馬尾松嗎？
是的，水裡的冰很大，因為水分子很稠密。當大量的水被凍結時，冰晶互相纏繞。
4樓：公尺粒計劃
我們在吃鮮豆腐的時候覺得表面很光滑細膩，而凍豆腐上面卻有很多明顯的小孔。其實，鮮豆腐也有很多小孔，只是非常小，容易被忽略掉。
5樓：匿名使用者
豆腐裡本身有很多水分的嘛，在冷凍室裡遇冷凝固變成冰了唄。冰的密度比水小，體積比水大。當把冰凍的豆腐拿出來「化凍」後，融化後變成水流了出來，豆腐裡就漲出乙個乙個小孔了。
6樓：匿名使用者
豆腐中的水分。冰凍。
豆腐是半固體的。能保持它的樣子。
而水分冰凍後先是密度變大。而後變小。就造成了小孔。
就像冰由於密度小浮在水上面。
7樓：匿名使用者
這就是凍豆腐的形成過程。
8樓：匿名使用者
豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成乙個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經過烹調，這些孔洞裡都灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。
將豆腐冰凍一段時間再解凍，豆腐內部會出現小孔，這是為什麼？
9樓：天瑤丨
放在水中熔化。因為上面佈滿孔洞，包含各種調料味道的湯汁會充滿孔洞，比新鮮豆腐更容易入味。過去，一次凍一整個，吃的時間有長有短，也沒發現過問題。
現在用冰箱凍，凍不多，很快就用完了，也沒考慮過儲存時間問題。也沒看到過比較權威的資料，所以，到底能儲存多長時間，真說不準。不過，肯定時間長了不好，所以，建議儘量不要長時間儲存，現在都有冰箱，很方便，少凍一點，及時食用。
在最早以前，因為冰箱還不是很普及，在我們北方地區生活的人，到了冬天的時候。根本就不需要冰箱，極寒的天氣就已經是個天然的大冷櫃了，所以很多食材，都冷凍起來使用，各種蔬菜，肉類，包括豆腐全都凍在外面的倉房裡，吃的時候拿進屋裡用水解凍，然後可以製作各種食品，因為豆腐冷凍以後，它的口感就有所改變了，不是那種入口細膩的感覺了，而是滿身全是蜂窩孔，吃起來有一種筋道的感覺，而且用凍豆腐做菜，它還會很好的吸收菜裡面的湯汁，讓豆腐吃起來更有滋味。
豆腐凍好之後，用小木錘或者別的工具，將豆腐敲打下來，放在保鮮袋裡，封好袋口，放在冷櫃裡存放，隨吃隨拿就可以了，如果冰櫃溫度穩定，凍豆腐最少可以儲存半年以上不會變質，但我也不建議儲存太久，畢竟是入口的食品，還是少做勤做為好吧。豆腐冷凍以後，它的水分就被封存起來了，它的顏色變黃，恢復到了大豆本身的顏色，我們需要用保鮮膜將它封嚴，不要讓它流失水分，如果不封嚴，讓凍豆腐暴露在空氣中，會讓凍豆腐的表面風乾，乙個是容易變質，再有就是影響了凍豆腐的完整性和食用口感。
豆腐基本上都是當天食用，放到第二天容易發酸，可是剩下來的豆腐怎麼辦，扔了太可惜，也比較浪費。所以只能凍到冰箱裡面。所以呢，也就給它起了乙個新的名字，凍豆腐。
豆腐分很多種，有的孔大，有的甚至沒有孔，但是呢不管什麼樣子，反正都能吃。放到冰箱裡面就不用管它了。等到有一天突然想起吃大燴菜或者在自家涮鍋，那麼就請咱們凍了好長時間的豆腐閃亮登場了。
冰箱取出凍豆腐，用溫水或者微波爐解凍，然後切成小塊，直接放到鍋裡燉吧。
10樓：小長學姐
這是因為豆腐放在冰箱裡的時候，由於溫度比較低，所以就會導致豆腐冷凍就會出現很多的氣體，就會導致出現這些小孔。
11樓：番茄味雞腿堡
這是因為空氣的原因導致的，豆腐裡面的水凍了以後就會形成冰，所以就會形成乙個乙個小孔。
將豆腐冰凍一段時間再解凍，為什麼豆腐內部會出現非常多的小孔？
12樓：一夢一壺酒
凍豆腐是一種很傳統的豆製品。其形成的時間幾乎已經不可考，揣測只要有豆腐和寒冷環境這兩個因素同時存在，凍豆腐產生的概率就很大。豆腐的產生年代已經很早了，隨之以後每乙個寒冷冬天都有可能出現凍豆腐。
水豆腐在0℃以下的環境，豆腐裡的水結成冰，其中肉眼不可見的空隙部分被冰撐大，豆類蛋白被擠壓成網路形狀，等到冰融化，豆類蛋白已經成型，並不會再吸水回覆原狀，是乙個不可逆的過程。數不清的孔洞則使豆腐變得像泡沫一樣。
長期以來，已經產生了不少凍豆腐的做法或者吃法。如基本的煎、燒、燉等，出現了不少知名的菜式。凍豆腐因為多孔，更易吸附湯汁，很多人喜歡這樣的風味。
凍豆腐酸菜燉五花肉，這個和雪魔芋很有相似度，湯汁充分滋潤了食材，感覺所有的味道都被其吸收，反而覺得一起同煮的肉類沒有嚼頭。
一般做凍豆腐菜的秘笈是加鹼。加了適量鹼面之後，凍豆腐會異常滑嫩，口感軟爛，去掉了凍豆腐原有的那種豆腥味，像吃什麼呢，像吃雞蛋羹一樣的感覺。但是鹼這個東西平時還是少吃，偶爾吃一吃爽一下就可以了。
原理是要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。
關鍵是氯化鎂和硫酸鈣等鹽類使分散的蛋白質團粒聚集到一塊，成了豆腐腦。再去掉水就是豆腐了。
食用鹼一般是小蘇打nahco3. 食用純鹼na2co3.食用燒鹼naoh(食用新增劑氫氧化鈉)
當煮豆腐時，加入食用鹼後，鹼跟鹽反應：鹼+鹽─→新鹼+新鹽。
原來使蛋白質凝聚的鹽類沒有了，也就破壞了原來的蛋白質凝聚。生成的新鹽大多發生沉澱，不能不能使蛋白質凝聚。這就是為什麼煮豆腐時，加入食用鹼後豆腐會化開。
的原因了。
13樓：哈哈噠噠麼麼哈
豆腐未冷凍前本身就有水分存在，解凍後當然會有很多小孔啊。
14樓：網友
做成的豆腐內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成乙個個小容器，這些小孔裡面都充滿了水分。
15樓：不服輸的黑巖
豆腐內部有水，結冰融化後就會形成乙個個小孔。
16樓：桃之木兮
水和冰的密度不一樣，豆腐內部水凍成冰擴大，融化成水就有洞。
17樓：阿里山看著你
因為熱脹冷縮吧，但是在寒冷ja環境下，結構會變得緻密。
18樓：天秤永恆
豆腐本身製作的時候就是有水的，有水就會結冰啊。
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