1樓：娛樂暢聊人生
可以吃。是由於藕氧化了才變成紫色的，不影響食用。若切片的時候，要泡在水裡就不會變色的。
1、藕可生食、烹食、搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。
2、食用蓮和鏈告藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4、煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。
2樓：阿肆說教育
可以吃。這是因為蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中譽陵桐時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。
醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。
藕用水焯完怎麼變成紫色的了
3樓：小美美生活百科
<>1、藕用水焯完變成紫色的原因是：新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褐變的現象，因為蔬菜中的天然色素穩定效能差，藕則是因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，在與空氣接觸被氧化成黑色；
2、解決方法是：為防止藕變色，可在改完刀後用沸水燙10秒鐘，時間不可過長，因為多酚氧化酶不耐熱，10秒即可使多酚氧化酶失去活性，或者，將切好的藕放入涼水中浸泡，使其與空氣的氧隔離就不會變色了，用這種方法處理變色的問題也叫浸水隔氧，這種方法也適用於各種易變色的蔬菜。
藕用水焯完怎麼變成紫色的了？
4樓：乾萊資訊諮詢
因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
放在菜籃子裡的蓮藕也會慢慢變黑。原來，蓮藕中不僅含有多酚類化學物質，同時還含有多酚氧化酶，它能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質，當醌類化學物質聚合在一起的時候就形成了黑色素。
比如，切開的蘋果會變成難看的褐色，放久的香蕉會變成烏黑色，都是因為發生了上述變色反應的結果。
在蓮藕烹製菜餚的過程中，蓮藕切開後如果不是馬上使用，就必須立即泡入清水裡隔絕空氣。如果同時在清水裡加入適量白醋或公尺醋，防止蓮藕變色的效果會更好，同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感，比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的冷盤。
鮮藕灼水後變成紫色還可吃嗎
5樓：北網域名稱醫
可以吃。鮮藕會變色是因為蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。
於是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。
煮蓮藕時最好使用砂鍋，不用鐵鍋。由於蓮藕中所含的多酚類物質能跟鐵離子結合形成紫色或藍黑色的絡合物，會使做出來的蓮藕變得黑乎乎的，菜湯也像墨水一樣。如果是炒或者涼拌蓮藕，想追求爽脆的口感，《在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。
醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，從而阻止蓮藕變色。
鐵鍋炒藕發黑還能吃嗎，發黑的蓮藕還能吃嗎？
能吃的，沒問題 實際上，鐵鍋裡的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。另外，蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為化學物質醌，這些醌聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑...
基本農田能否變藕田，基本農田種植蓮藕合法嗎？想要詳細 權威 最好有法律條文的答覆
基本農田是可以變藕田的，但是在開挖之前建議諮詢一下當地國土資源局。挖塘種藕自古有之，藕田也屬於耕地範疇。只要不是在乾旱地區，挖塘種藕後恢復種植水稻並不困難。即便有些當事人為了達到經濟效益最大化，在種藕的同時養殖魚類，其性質也與在稻田內養魚類似，因此是可以將農田變作藕田的。基本農田保護條例 第十七條也...
買回來的藕裡面是黑的還能吃嗎，發黑的蓮藕還能吃嗎？
如果蓮藕裡邊是黑的，那麼不建議食用。雖然蓮藕會變黑是很正常的現象，因為蓮藕中所含有的物質和空氣接觸後會由於氧化作用而發生變化導致出現變黑的情況，但是還是不建議食用。因為出現這種情況的蓮藕輕則不新鮮，營養價值有所降低，重則很可能已經發生了變質正在腐敗，而為了安全起見，最好不要食用。拓展資料 藕，屬蓮科...