1樓：吳蛋蛋呀
10-15分鐘
白糖是可以利尿，補充能量**潰瘍，該藥物還可以補充益氣。可以**口乾舌燥，肺虛咳嗽等症狀。白糖不可以讓糖尿病患者使用。
白糖除了食用價值之外，也有一定的藥用價值。白糖的藥用價值一般體現在可以生津和潤肺，另一方面，它可以安神。一般來說，白糖是糖提純得到的產物。
腎虛，心臟病腎病等患者要在醫生的正確指導下適量使用白糖。孕婦和哺乳期的女性，要在醫手好清生的正確指導下才可以使用白糖。除此之外患者要多吃富含維生素c的水果，蔬菜，還要多鍛鍊多運動，增強自身體質。
擴充套件內容
白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。適當食用白畢前糖有補中益氣、和胃潤肺、養陰止汗的功效。
從藥用這一方面來講，白糖沒有提純的紅糖藥用價值高，像紅糖除了含有糖分之外，還含有多種的營養因素，我們國家就十分重視紅糖的補血作用。襪清一般如果感冒之後，人們很習慣用紅糖加生薑來沖服**風寒感冒。
以上內容參考百科-白糖。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
感覺快沒水的時候。
翻砂糖是怎麼做的
3樓：小悅兮
1、首先把洗淨的紅薯去皮，再把紅薯修正下長方形，打掉的邊角料可以熬湯，先切成厚片，然後切成釐公尺見方的長方條。
2、把切好的紅薯放進盆子內，紅薯是420克，再加入玉公尺澱粉，10克，把玉公尺澱粉和紅薯條拌勻，讓紅薯的水份充分的滲透粉芡，加粉芡起到脆皮的作用，也更容易粘勻糖液。
3、下面開始上火炸紅薯條，首先把鍋洗淨上火燒熱，加入植物油，大火加熱，把油燒熱，油溫在160度左右【5-6成油溫】，把拌勻的紅薯下入鍋內，開始炸制，油溫不要高於180度，否則外出現夾生的現象。
4、油鍋內炸制3分鐘左右 紅薯條在油內有微微漂浮的現象，用笊籬撈出，等待油溫公升高復炸一次，復炸的原因是：紅薯條容易回軟，讓紅薯外皮更焦硬，防止碎掉，復炸的油溫是6-7成油溫，復炸時間是20秒左右，然後把紅薯撈出控油。
5、鍋洗淨上火。加一點清水，然後把白糖倒入，白糖用量是100克，用勺子不斷的攪動糖液，讓白糖快速的融化，同時也讓水分快速蒸發。
6、熬糖液不可大火，如果鍋受熱不均勻，要轉動下鍋，這個時候勺子要不斷的攪動，仔細觀察糖液變化，鍋內糖液沒有大泡的時候，都是一些比較細小的氣泡的時候可以把鍋離火。
7、然後下入炸好的紅薯條，用鍋鏟子翻勻，記住要用鍋鏟，考試的時候要考，用鍋鏟不停的翻動，讓糖液粘勻原料，同時也起到降溫的作用，有扇子的可以一直的扇扇子降溫，隨著溫度揮發原料表面會出現白色糖霜，即可出鍋裝盤。
翻砂紅薯製作要點：
1. 原料切得要大小均勻，炸的時候要控制好油溫，不可把原料炸焦。
2. 熬製糖液的時候要控制好火候，鍋邊不要把糖熬糊了，會影響菜餚顏色。
3. 糖液小泡非常密集的時候翻砂的最好時機。
4樓：匿名使用者
白糖呢，到進鍋裡，然後加一點水開小火讓它融化，記住要加一點水就行，什麼時候好呢，等你感覺那一點點水快沒了的時候，火關掉，然後就拼命的攪拌，如果覺得慢就用風扇吹，很快就變成雪一樣了。
5樓：藕夾
翻砂糖做宮廷桃酥的做法如下：
1、豬油，雞蛋液，白砂糖放大碗裡一起攪拌均勻。
2、麵粉，蘇打粉，泡打粉混合均勻一起過篩到碗裡。
3、加入核桃碎，用手抓勻成麵糰。
4、取一塊麵團揉成圓形按扁放入烤盤，表面刷全蛋液。
度預熱，中層烤制15分鐘左右，表面變黃即可注意事項：如果大家要做的話根據自己的麵糰情況調整，抓揉好的麵糰應該是比較幹但要很溼潤，如果捏成球會散那就太乾了，再加點豬油調整。
如何才能讓白糖煮過不反沙
6樓：網友
白糖少加點點的水，小火熬，見起白泡，放入食品，翻炒均勻，關火後要繼續翻炒一會，避免粘連。就反沙了。
檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了。
1. 反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變為超濃縮了。
2. 熬糖返砂是什麼原因。
3. 糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在溼度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。
4. 糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。
5. 糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫溼度有關，是一種物理性變化。影響了糖果的感觀性狀。它並不產生對人體健康的影響。
6. 熬糖的時候反沙與水分，火候有關係：
水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。相反水少一點，溫度不要太高勤攪拌就不會反沙。
7. 一般做反沙芋頭熬糖是關鍵，一定要做到反沙才好吃。反沙芋頭是很美味的。
7樓：納葛
熬糖漿很透明的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所以翻砂就是說明裡面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小火，要有足夠的水量充分熬開白糖並熬漿，翻砂的機率就小很多。
用白砂糖熬糖色怎樣不翻沙？
8樓：小棋子動漫社
那如何炒好糖色呢？一、糖色的油水混合炒法1.鍋上火燒熱刷淨，用油滑鍋再倒出，大火改中火，鍋內加入適量色拉油適量清水，比例為油100克、清水200克，綿白糖200克。
2.中火熬煮至糖漿黏稠，水分蒸發掉了，只有糖漿和油在鍋裡時，改小火炒制，糖漿由黏稠到稀釋，用勺子攪動時糖漿時明顯感覺輕快，糖漿在鍋裡特別順滑，顏色由白色開始發生微妙變化，變成微黃色，這是翻砂漿，繼續翻炒幾秒鐘，顏色變成香油色，這是拔絲漿，如果做拔絲菜就要離火掛漿處理了。3.
在拔絲漿出現的時候再繼續攪動糖漿，糖漿顏色越來越深，表面上看是黑紅色，鍋邊開始出現焦糖味，糖漿起小氣泡時，用勺子舀起來看，糖漿呈現雞血一樣的顏色時，馬上將鍋離火。
4.加入適量熱水（約為200克），一定要慢慢加，如果一下子加一勺水下去，糖漿會迅速沸騰，造成不必要的濺傷。所以要試探性一點一點加入熱水，直至糖漿不再沸騰，將糖漿稀釋後，再上火熬開，倒入碗裡即可使用了。
二、油熬糖色的方法油熬方法就是隻有油和白糖，不用水輔助。1.鍋上火加熱放入適量油滑鍋，在放入250克色拉油、500克白糖，鍋轉中火迅速翻炒，用勺子快速攪動，一般是順時針攪動，符合人體運動規律，當然反方向也可，願意左右攪動也不礙事，看你個人喜好，但不宜用力過猛，把油和白糖炒到鍋外邊。
油和白糖炒拔絲菜，餐飲行業叫油漿，糖色的形成在拔絲漿之後，所以用乙個叫法。
怎樣炒白沙糖翻沙？
9樓：殷天傲都
此菜也叫飄香**公尺。
一、原料：鮮嫩玉公尺粒500 g，鹹鴨蛋4個，黃油20 g，白糖25 g，雞蛋1個，幹生粉5 g，吉士粉5 g，青綠瓜條丁適量，色拉油1 000 g(約耗80 g)。
二、製作方法：
1、將玉公尺粒洗乾淨，用沸水稍汆，撈出瀝乾，晾涼後均勻地撲一層吉士粉；廚鴨蛋黃上籠用旺火蒸熟後取出，用排刀法將鹹蛋黃排成粉狀；雞蛋磕入碗內，加入幹生粉、色拉油適量調勻成糊待用。
2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五成熟，將玉公尺粒放入蛋糊中，均勻地抖入油中，稍炸至皮硬，撈出。待油溫公升至七成熱時，下入玉公尺粒，炸至外酥脆色金黃時，撈出瀝淨油。
3、鍋留底油，投入黃油炒香，接著下鹹鴨蛋黃泥，炒至吐油翻沙，跟著下入炸好的玉公尺粒，調入白糖，待鹹鴨蛋均勻地掛勻玉公尺粒，撒上青綠瓜條丁即可起鍋裝盤。
三、製作關鍵。
1、玉公尺粒應是用鮮嫩的，反之成菜後，口感欠佳；黃油則必須選用質好香醇的，無異味。
2、用刀排鹹蛋黃泥應無顆粒，最好用細篩子過一下。這樣有利於在烹調過程中操作，使其成菜後更加美觀。
3、玉公尺粒拍吉士粉後，應立即進行烹製，否則時間一長，玉公尺粒中的水分大量溢位，又會損失營養成分。
4、金蛋糊的黏度要適中，過濃會使糊太厚，吃時減弱玉公尺粒的本味，過稀則易在油炸時脫糊，導致掛糊失敗。
5、炸制玉公尺粒時油溫應掌握恰當。第一次應用溫油炸至玉公尺粒外層糊凝固，色澤一致時撈出，切忌油溫過低而使其脫糊。第二次炸制要用高油溫，玉公尺粒在熱油中停留的時間較短，能夠減少水分的散發而軟糯適口，切忌油溫過高，玉公尺粒就會炸焦。
6、炒蛋黃時，火力宜小，不宜大，炒出香味剛吐油翻炒即成。
7、糖的用量宜少不宜多，達到甘而不濃。
8、最後加入玉公尺粒翻炒時，動作要輕柔，粘勻蛋黃即可出鍋裝盤，以保持成菜的完整。
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