1樓：桂颯趣談旅遊事
包餃子是把餡兒放在餃子皮上，用一邊的皮拉過來湊在另外一邊的餃子皮上再捏褶，這樣捏出來的褶就不在中間，煮餃子的時候很容易從褶子那裡破。掐餃子的褶在餃子的中間，所以壓力正好一半一半，所以煮餃子的時候就不容易破了。包餃子的麵糰和的軟硬也是一種原因，面擠子太硬，包餃子有可能捏不嚴餃子皮，會漏湯，煮的時候餃子會破皮。
太軟，包好的餃子餡容易把皮泡軟薄，泡漏餡，煮餃子時自然也煮不住。
對於剛包的餃子來說，新鮮餃子一定要捏緊口，否則容易露餡。另外要開水下鍋煮餃子，餃碰渣子在好鍋中反覆開水3次，水餃飄起來就可以出鍋了，不要煮的時間過長。面要和的硬一些，太軟也容易煮破皮。
煮餃子時，有人習慣點涼水，我的經驗是不點水。水開，下餃子。蓋上蓋，別離人。
甚至手不離蓋！開鍋，感覺一頂手，掀開蓋，一落開，繼續蓋鍋。反覆三四次，用勺按餃子皮，彈起。
撈餃子準熟。
皮的厚度。餃子皮不宜太厚，否則較為難煮熟。如果太薄就又不局納耐煮，容易破，就會出現如你的**的情況。
但是根據你的**看不是餃子皮太薄的原因。還有乙個原因，有可能是在煮餃子的時候，水沒有桐吵沒燒開下入餃子，而且火太小，煮的時間過長。煮餃子時應當開水下鍋，大火燒開後，蓋上蓋子改成小火將餃子燜熟。
如果是剛包好的新鮮餃子，用沸水煮比較好。煮餃子的水要多，並放入適量的鹽，加鹽可以增加餃子皮的耐煮力。可以待水沸騰後，輕輕地將餃子放入鍋中。
並且要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。如果是煮速凍餃子，一般要十五分鐘左右。在煮速凍餃子時，要注意觀察餃子的形態，首先餃子下鍋後會慢慢變軟，待餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
2樓：網友
如果每次煮水餃頌羨棚，餃子皮都破了，可能是因為在煮餃子派培的時候過多的攪動它，導致餃子皮破裂，野則儘量不要攪動水餃。
3樓：網友
這是因為每次煮的時間都太長了，應該減少煮的時間，而且稍微關小一點火。
4樓：魚與魚塘
因為煮的時間太長了，當煮的太長時間的時候，餃子皮會被煮爛。
冷凍後的水餃為什麼水煮後容易破皮？
5樓：北網域名稱醫
餃子在冰凍時，餃子皮的水分被蒸發掉了，餃子皮也就收縮起來了。把冷凍水餃丟進開水裡，水溫100度，而餃子可能零下10幾度，一加熱起來，餃子皮熟了，而餡子可能還沒熟，同時煮的時間長，冷熱交替，這也會讓餃子很容易破皮了。
如果直接煮，餃子皮遇熱就容易脹裂。而先給餃子泡冷水，這不僅給餃子解了凍，還讓餃子皮吸收了一定的水分。這就相當於把餃子還原成冰凍之前的樣子，增加了餃子皮的韌性。
為什麼包餃子的皮會開裂？
6樓：拾遺學姐
包好的餃子凍到冰箱裡過幾天就裂來有很多原因：
其一，餃子在冰凍過程中，麵皮水分析出會變硬，容易開裂；
其二，冰箱冷凍時，會告漏吸收食物中的水分，餃子冷凍過程被吸收過多的水分，就容易開裂。
其三，把餃子直接放在速凍中，冷凍容易裂開。
其四，餃子皮和麵時水分較多。再就是包餃子的餡過多有關。
解決餃子冷凍開裂注意事項
先把餃子放在冰箱裡放上一段時間，拿出來摸摸餃子皮是否變硬了，變硬了就乙個乙個從冰凍器皿上掰下來，放在可以密封的方便袋裡儲存。按照乙個人的分量裝好，隨用隨取。這樣餃子的水分不容易抽乾。
再就是把包好的餃子，皮微凍結實，再放進速凍餃子，凍好的餃子在裝袋密姿宴封儲存，如果是和麵的水分較多，包完餃子微微晾一下，餃子皮稍微幹了再放入冰箱。要冷凍的餃襪冊爛子，就不要塞入太多的餡，防止凍餃子過程中，餃子裡的水分冰凍體積變大使餃子開裂。
煮餃子的時候皮破了怎麼辦？？
7樓：買號
新年期間餃子皮破了，我們不能說「破」了。--說「壞」是不吉利的，尤其是新年。餃子是「掙來的」。
取出冷凍水餃，放入一碗冷水中浸泡1-2分鐘（不要浸泡太久）。同時，在鍋里加水燒塵鏈掉，不要煮沸。當溫度在40度左右時，你可以把剛剛泡在水裡的餃派激孫子煮熟。
把水煮開，餃子都浮起來，然後煮熟，就可以吃了。
在水裡加鹽，然後煮餃子可以提高水的沸點。鹽能使麵粉產生韌性，減緩澱粉的糊化速度，增加餃子皮的耐煮性，防止餃子皮因張力而破裂，使餃子更耐煮，不易破皮。餃子煮熟之前不要加鹽。
在水裡放一點食用油，然後放餃子。這樣，就可以在餃子鉛悔皮上加一層保護膜，具有潤滑作用，保證餃子不會粘在一起。至於煮餃子，一般都說「蓋鍋煮餡，不蓋鍋煮皮」。
蓋上鍋蓋煮餃子更省時省氣，但不要蓋鍋蓋煮太久，以免破皮。
8樓：匿名使用者
把破了的餃子租襪剪出來放在一邊。等到所有的餃子煮完之後，再把弊核激這個餃子放在蒸鍋中蒸氏清一下就好了，或者貼在鍋邊。不會掉到水裡，總之就是不能再沾水了。
煮餃子破皮怎麼回事？
9樓：向陽
感謝你的邀請，我比較喜歡做餃子吃，而且不喜歡在餃子皮中加鹽或雞蛋，喜歡純粹的麵皮包的餃子，下面就我煮餃子的經驗總結如下：
1、如果是剛包好的餃子，應用沸水煮，餃子下鍋時最好乙個接乙個地丟下去，不要一堆一堆地下，可以防止粘連破皮。下鍋後並用勺子沿鍋沿在不同的方向往中間推，使剛下鍋的餃子不被粘在鍋底而破皮。
2、等所有的餃子都漂起來時改中火，隔幾分鐘淋少許冷水，蓋上鍋蓋等水重新沸騰後開啟鍋蓋，俗話說「開鍋煮餡，蓋鍋煮皮」就是這個道理，而且這樣煮餃子熟得快。
3、如果煮速凍餃子，火不能太大，應該用中小火慢煮，因為餃子是冷的，冷熱交替，皮就容易破。
謝豫姐1983友之邀！
煮餃子破皮，當然跟水餃皮的強度有關，曾聽別人說過，和麵時加入食鹽、雞蛋清等可使水餃皮耐煮。不過，一般家庭很少新增這些東西的，本身強度不夠，是破皮的一種原因。除此之外，水餃下鍋後，操作不當也會造成水餃破皮。
1.水餃下鍋的時機，要等水沸騰後再下鍋。如涼水下鍋，水餃皮浸水會變軟變粘，強度減弱易粘到鍋底上，用鍋鏟推動就易破損。
水沸騰後下鍋，水餃皮會很快變硬變得有韌性，受到外力作用，也不易破損，也不易粘鍋。
2.水餃下鍋後，一定用鍋鏟（或勺子）反過來貼著鍋底輕輕的推動水餃。不推會粘在鍋底，用鍋鏟的正面推水餃或用力推，都會增大對水餃的壓強，增大使水餃皮破裂的機會。
水餃一下鍋就及時推動，水餃還沒粘鍋或粘住的很少，就容易推開。將鍋鏟反過來推水餃，增大了與水餃的接觸面積，輕輕的推，對水餃的壓力小，都是為減小對水餃的壓強，避免將水餃皮推破。
3.水餃下鍋再次沸騰後，要打幾遍涼水，使水停止沸騰。如不打涼水，而一味地使水沸騰，水餃皮也會破裂。
因為沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象，勢必帶動水餃一起運動。水餃之間、水餃與鍋體之間就會發生劇烈的碰撞，從而撞破水餃皮。水開了，打入少量涼水，水因溫度降低而停止沸騰，避免了劇烈的運動，避免水餃受到劇烈的碰撞，並且水的溫度只是略有降低，對水餃吸熱影響甚微。
因為皮破了。
餃子皮煮破了怎麼辦
10樓：帳號已登出
在鍋中加入適量冷水燒開，然後在水中加入適量鹽，再把餃子放進去煮。這樣沸騰的水就會不斷衝散餃子，可以使得粘粘在陵山一起的餃子分開；而食鹽可以增加麵皮的韌度，防止麵皮被煮破。
餃子黏一起怎麼辦。
將餃子放進冷凍室裡冷凍，之後拿出來就很容易尺豎中化了粘在一起。粘在一起的餃子下鍋就很容易撕破而露餡，這樣就會影響餃子的食用口感。
因此，在將餃子放入冰箱中之前，鋪上保度鮮膜後將餃子滾上一圈麵粉，再將餃子放入冰箱裡。這樣就能避免餃子粘在一起，不會影響口感。
除此之外，如果取出來的餃子化了最好不要隨意扯動。將化了的餃子重新放進冰箱冷凍室裡冷凍起來，徹底凍硬之後再取出來，這樣比較好烹煮。
然後，不要直接將餃子硬扯分開，而是將水燒開之後加入適量食鹽，再把餃子放進去煮熟。這樣煮出來的餃子就會容易分開，同時也不容易被煮爛。
在煮餃子的時候，加入適量食鹽可以增加餃子皮的耐煮力；而且煮的過程中一定要充分進行攪拌，這樣才可以防止餃子粘鍋。
一般來說，速纖遲凍餃子凍的時間太長的話，餃子皮表面的水分就會蒸發。這時候不宜用大火萌煮，而應該用小火慢慢煮透餃子。
我煮出來的面為什麼會這樣，我煮出來的面為什麼會這樣
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