1樓：趙蕊局黛
波龍生醃後變綠是乙個比較常見的現象，通常是由於食材中的天然色素（例如蝦青素）在某些條件下發生化學反應所導致的。以下是從食材清單和製作步驟兩個方面來解釋這並禪個現象：
食材清單方面：
1. 波龍：波龍是一種富含蝦青素的食材，蝦青素是一種天然的紅色素，存在於許多海鮮和水果中。
當蝦青素與氧氣結合時，會呈現出絕銷塵綠色。因此，如果波龍中的蝦青素與氧氣結合，就可能導致生醃後變綠。
2. 其他食材：生醃波龍通常會使用多種食材，如蒜、辣椒、醬油、醋等。這些食材中的某些成分可能會與波龍中的蝦青素髮生反應，導致生醃後變綠。
製作步驟方面：
1. 切割方式：在製作生醃波龍時，如果切割方式不正確，可能會使得蝦青素與氧氣接觸的機會增加，從而加速氧化反斗禪應。
因此，在切割波龍時，應儘量減少對蝦青素的破壞，避免讓其與氧氣過多接觸。
2. 醃製過程：醃製過程中，如果未能充分去除波龍中的水分，可能會導致蝦青素與氧氣發生反應。因此，在醃製過程中，應將波龍儘量晾乾，以減少氧氣的接觸。
3. 儲存方式：生醃波龍應存放在密封容器中，避免與空氣過多接觸。如果儲存方式不當，可能會導致蝦青素與氧氣發生反應，使生醃波龍變綠。
總之，生醃波龍變綠的原因可能是由於食材中的蝦青素與氧氣發生化學反應導致的。因此，在製作過程中，應選擇優質的波龍和其他食材，注意製作過程中的細節和儲存方式，以避免這種情況的發生。
2樓：網友
波龍生醃後變跡嫌哪綠了是蝦肉變質或細菌汙染。生醃波龍肉會變綠是因為蝦肉變質，或是受到細菌汙染，者明有些細菌是能在低溫下繼續繁殖生長的，食用後對人體有害。還有波士頓龍蝦頭部中綠色的東西是不能食用的，這姿碼部分就是人們常說的龍蝦膏，是龍蝦的消化腺，內部容易積累一些對人體有傷害的毒素，若是食用會引起身體不適。
波龍生醃為什麼會變紫
3樓：
摘要。為避免顏色變化，在醃製時常使用髮色劑﹣-﹣硝酸鹽和亞硝酸鹽，常用的有硝酸鈉和亞硝酸鈉。加入硝酸鈉或亞硝酸鈉後，由於肌肉中色素蛋白質和亞硝酸鈉發生化學反應形成鮮豔的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白，這種化合物在燒煮時變成穩寧粉紅色，使肉呈現鮮豔的色澤。
親您好，很高興為您服務，非常抱歉讓您滑公升久等了，為您查詢到檔讓羨波龍生醃變紫肉在醃製時食鹽會加速血紅蛋白（ hb ）和肌紅蛋白（ mb ）氧化，形成行拍高鐵血紅蛋白( methb ）和高鐵肌紅蛋白（ metmb )，使肌肉喪失天然色澤，變成紫色調的淡灰色。
為避免顏色變化，在醃製時常使用髮色劑﹣-﹣硝酸鹽和亞硝酸鹽，常用的有硝酸鈉和亞硝酸鈉。加入硝酸鈉或亞硝酸鈉後，由於肌肉中色素蛋白質和做豎橘亞硝酸鈉發生化學反應形成鮮豔的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白純團，這種化合物在燒煮時變成穩寧粉紅色纖段，使肉呈現鮮豔的色澤。
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