1樓：隨便就好了啊
濃度要適中，芡汁的效果出自入， 加入適量芡粉能讓菜汁保持慢慢的在菜餚上成流動狀態，一般肉眼是很難覺察到芡汁的流動的 ， 但放入適量明油， 流動是入光線產生折射， 就會看到閃閃奪目的菜餚， 活生生的， 芡汁溝的好確實有如此的效果， 但菜餚一定要保持一定的熱度，所以儘量的縮短菜餚做好後到上桌的時間也是很重要的，<>
順序是勾芡放明油起鍋，動作要快準而且要勻，（這點要多多練習才能做到）裝碟後即上桌如果欠汁太多裝盤時不要全部都裝入，影響外觀，（不要出現上到桌上盤底出現很多湯，太多啦也屬不成功）
根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1、包芡 一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲。
炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留芡汁。
2、糊交 一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如中衡：糖醋排骨。
等。3、流芡 粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中湯汁加熱公升行勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
4、奶湯芡 是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使賣笑做菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
由於烹調方法及菜餚的多樣性、複雜性，因此對把握著芡的時機十分重要。著芡時機以菜餚出鍋時為佳，過早則會因水分蒸發過多而易焦化，過遲則會因糊化不足而有損芡汁的濃度，甚至為芡汁糊化延長加熱時間，從而導致致菜餚原料質感老韌。
2樓：網友
想讓芡汁清明透亮要注意水與粉的比例，水多些芡汁就會有透明感，要有厚實乳白色的芡汁生粉的比例加大些。
3樓：小楊美美
芡汁要清透明亮， 首先芡粉要選用***的，在湯汁燒開後控制好火候邊淋水澱粉邊用勺子攪動。
4樓：情感交談
勾芡也需要正確的方法和配比，當我們在慧棚鉛食物出鍋前需要勾芡，我們第一前好次少量勾芡，第二次多量勾芡，第三次再次少量勾芡，這樣勾芡和源出來的汁水清涼透明。
5樓：備唯神螢失
想要勾芡的芡汁清亮，那麼首先要用好的紅薯粉，當湯汁燒開後 將勾好的芡汁，邊倒邊攪拌。
怎麼勾薄芡
6樓：乾萊資訊諮詢
薄芡就是芡汁不太濃稠。在做菜前先將適量的澱粉和水融合，將芡汁慢慢地澆到食材上，可以達到收湯汁，提亮菜品顏色的作用。
操作步驟】材料：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜末適量醬汁：生抽、老抽、蠔油、白糖。
幹澱粉、水、鹽、食用油、水澱粉。
適量 1、土豆去皮切塊，在水中浸泡20分鐘。
2、茄子清洗乾淨切塊裹上幹澱粉。
3、鍋中放油燒熱，下土豆炸至變色撈出。
4、下茄子炸至變色撈出。
5、孝培下青椒炸20秒撈出。
6、鍋中重新放少些油，下蔥薑蒜末炒香。
7、鍋中加入半碗清水和2勺生抽、巧好唯1勺老抽、1勺蠔油、少量鹽、1勺白糖，用鏟子將各種調料在鍋中攪拌均勻燒開。
8、放入適量水澱粉收湯汁至濃稠。
9、下入炸好的土豆茄子和青椒，將湯汁均勻的包裹在菜上。襪戚。
10、出鍋裝盤，直接食用即可。
如何勾芡菜餚才會光亮好看？
7樓：q王小年
1、芡汁不要太乾，炒出來抱團。
2、勾芡後滴少許香油，讓菜更油亮。
以魚香肉絲為例，操作步驟如下。
材料：裡脊肉、蒜薹、胡蘿蔔、泡發木耳。
配料：油、鹽、生抽、醋、白糖、澱粉、蛋清、蔥薑末、番茄醬適量1、蒜薹洗乾淨切段，胡蘿蔔切絲或者借用工具擦成細絲，泡發木耳切絲。
2、豬肉切成小細條，然後放入生抽、澱粉、蛋清抓勻醃製5分鐘。
3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，澱粉少許然後調成糖醋汁備用。
4、鍋裡放油，放入醃製好的肉絲滑炒。
5、放入蔥薑末，繼續翻炒肉絲。
6、倒入切好的蒜薹、胡蘿蔔、木耳，翻炒一下，倒入番茄醬。
7、快熟的時候倒入碗汁。
8、翻炒均勻後淋上少許香油。
9、起鍋裝盤，直接食用即可。
8樓：網友
方法很多種，不過前提是把澱粉提前用水泡開，使用時攪勻，在下鍋後均勻鋪開，翻炒，火不要太大，使湯汁粘稠光滑。
9樓：柯咔網
勾芡光亮技巧：
1、蔬菜常用的是玻璃芡！也就是水要多一點，生粉少一點！而且要用淋芡！這樣就不會太厚了，一邊淋一邊看！芡夠了就停！
2、勾芡最好一次到位，勾芡時火要大一點，一次就頂起來！這樣的芡才會光亮！
3、給蔬菜勾芡時菜裡的水要少，不然就不是勾芡而是燒糊了！
總之，多練幾次就好了！
10樓：東方曉晨
勾芡是分菜餚顏色的，不同顏色的芡汁，應用於不同顏色的菜餚，使其色彩和諧悅目，引人食慾。. a．紅芡 按其紅色的差別，又可分為大紅芡、淺紅芡、嫣紅芡和紫紅芡等。 大紅芡：
在芡汁中加入茄汁、果汁，適用於「果汁豬扒」等菜餚，紅芡則可用於烹調「圓蹄扒鴨」等菜式。 淺紅芡：以火腿汁為主，加入芡湯及蠔油、醬油等調料調製而成，一般用於「腿汁扒菜膽」等菜。
紫紅芡：將糖醋以1:1的比例和勻芡湯調製而成，適用於「姜芽鴨片」等。
嫣紅芡：將糖醋分量減少，調入芡湯中加芡粉製成，適用於「姜芽腎片」等。 b．黃芡 黃芡也可以分為金黃芡和淺黃芡等。
金黃芡：在芡湯中加入芡粉、老抽醬油調製而成，適用於「油爆魷魚」及翅、鮑等菜式的烹製。 淺黃芡：
芡汁中加入咖哩，適用於「咖哩牛肉」等。 c．青芡 將蔬菜搗爛後擠汁，加進芡湯中調成，可用於「菠汁魚球」一類菜餚。 d．白芡 白芡也可分為奶汁芡、蟹汁芡和白汁芡。
奶汁芡：即在芡汁中加進鮮奶，適用於「忌廉雞」等。 蟹汁芡：
將蟹肉放芡汁中，加蛋白拌均勻，適用於「蟹汁鱸魚」等。 白汁芡：現將蟹肉弄碎，再放芡汁中加蛋白拌勻，適用於「白汁蝦脯」等。
e．清芡 即不加入有色的調味料，純以本身清澈的芡湯勾芡。適用於「清蒸魚」等。 f．黑芡 在芡湯中加進醬油、豉汁等調料，適用於「豉汁雞球」等。
11樓：愛笑的喰丶
用生粉勾芡菜餚會更有色澤。
勾芡汁怎麼調
12樓：等待彼岸
勾芡汁怎麼調比例？
要勾好芡，需掌握幾個關豎前敗鍵問題：
一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；
四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。
澱粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，因此應注意保管，應防潮、防黴、防異味。一般以室溫15c和溼度低於70％的條件下為宜。
烹調中還有明餘顫油芡的要求，即在菜餚成熟時勾好悔咐芡以後，再淋入各種不同的調味油，使之溶合於芡內或附著於芡上。對菜餚起增香、提鮮、上色、發亮作用。使用時兩者要結合好，要根據菜餚的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：
雞油（黃色）、辣椒油（紅色）、番茄油、香油、花椒油等。
勾芡汁怎麼調
13樓：小小杰小生活
勾芡汁調法：準備食材：菜餚或湯粥視情況，澱粉適量，清水適量，紅薯鬥雹族粉。
1、我們先準備適量的紅薯粉，把準備好的紅薯粉放入到碗中。
2、我們把有紅薯粉的碗中加入適量的清水，水需要沒過紅薯粉。
3、加肆旦入水後就只需要我們用筷子攪拌紅薯粉，讓紅薯粉稀釋不粘稠就可以了。
4、調好勾芡汁後我們就可以把勾芡汁倒入到鍋空弊裡面了。
勾芡汁怎麼調
14樓：乾萊資訊諮詢
勾芡汁是玉公尺澱粉、鹽、胡椒粉、雞粉、醬油、生抽、醋和少許水屜調勻。以芡汁香菇豆腐為例，具體介紹一轎模世下。
準備原料：鮮香菇6朵、北豆腐1盤、蒜3瓣、鹽適量、黃豆醬油少許、生抽1/2湯勺、胡椒粉克、雞粉1克、醋1毫公升、花生油15毫公升、八角2瓣、蔥10克、姜10克、青椒1/4個、玉公尺澱粉1小湯勺。
1、青椒洗淨切成塊，蒜切成片，蔥切成圈，姜切粒。
2、豆腐洗淨切塊。
3、碼遊香菇洗淨切成塊。
4、調碗汁：盛出玉公尺澱粉、鹽、胡椒粉和雞粉。
5、加入醬油（找色）、生抽、醋和少許水屜調勻。
6、起鍋，加入油和八角小火煸炒香後撈出八角閉肢。
7、加入香菇炒香。
8、加入輔料翻炒勻。
9、加入焯好的豆腐翻炒勻，然後加入碗汁翻炒勻既可。
10、炒好的菜。
11、完成。
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