1樓：深塗
蘿蔔、大白菜這類蔬菜可以在地窖里長時間儲存，這是因為地窖內溫度和溼度的變化都比較穩定，有利於防止果實的蔫縮。菜窖中氣體交換較慢，加上地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以具有積累二氧化碳、降低氧氣的自然氣調保鮮作用。這種保藏方法能將耐儲蔬菜存放兩三個月之久，不僅保證人們直到春節時還能吃到相對新鮮的蔬菜，而且經濟環保無能耗。
新鮮蔬菜的水分含量在70%~90%，甚至高達95%以上，常溫下不宜長時間存放。一方面，多數微生物的生長繁殖都需要充足的水分條件，只有降低到以下才能長時間儲存。另一方面，蔬菜採收之後，其內部的各種酶在水分較高的條件下仍有活性，會使蔬菜逐漸衰老、變色或軟爛。
乾製蔬菜就是利用降低水分活度的原理來抑制微生物繁殖和酶反應，從而延長蔬菜的保藏期。豆角幹、蘿蔔乾、瓜幹、筍乾之類，在乾製後質地變得富有韌性，還因其中的微量糖肢巨集蠢分和氨基酸發生「美拉德反應」，顏色變深的同時也帶來特殊的香氣和口感，不經意間成就了很多獨特的民間美食原料。
包括酸菜、泡菜、醬菜和鹹菜。酸菜、泡菜的製作主要靠醋酸菌或乳酸菌的作用，產生乳酸、醋酸等酸性物質，抑制有害微生物的生長，從而延長了儲存時間，又帶來了乳酸發酵和醋酸發酵所特有的美味。醬菜和鹹菜則是利用食鹽的高滲透壓來抑制微生物的生長，在長時間的絕豎醃製過程中，也因耐鹽微生歷陪物的作用和美拉德反應而產生鮮香味道。
2樓：網友
很多人都聽過這樣的說法，蔬菜長時盯枯搏間儲藏會產生亞硝酸鹽、醃製蔬菜會致癌，應當儘量少吃。
的確，蔬菜是一種容易富集硝酸鹽的食物，人們所攝入的硝酸鹽中有80%以上來自蔬菜。但是，硝酸鹽本身不僅沒有毒，並且已被證明對心血管有益處。蔬菜在儲存過程中，硝酸還原酶會把其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽；醃製過程中，微生物也能把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽過量時是有毒的。
其實，冬儲菜用的白菜、蘿蔔、土豆等蔬菜，本來就有耐儲的效能。據測定，它們在溫度、溼度適宜的儲藏條件下，並不會出現亞硝酸鹽過量導致中毒的問題。比如大白菜，只有受凍後腐爛的狀態下，才可能出現亞硝酸鹽過高導致中毒的風凱祥險。
至於人們所擔心的醃製蔬菜致癌問題，也並非那麼絕對。大量測定表明，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，經過2~3周又會慢慢下降，20天后一般可以達到安全水平，可放心食用。真正需要警惕的應該是短期醃製敗神蔬菜，也就是所謂的「暴醃菜」。
其中高水平的亞硝酸鹽和微量的氨基酸分解產物結合，還會產生致癌物「亞硝胺」，它是胃癌的誘因之一。
冬天什麼蔬菜能長時間儲存
3樓：潮客蜜
芹菜/茼蒿：芹菜/茼蒿紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保鮮3～4天。香菜：
將香菜捆成小捆，外面包層紙後裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都新鮮。西紅柿：西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可儲存10天左右。
如果西紅柿上面有腐爛，最好不要食用。 <
芹菜/茼蒿：芹菜/茼蒿紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保鮮3～4天。
香菜：將香菜捆成小捆，外面包層紙後裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都新鮮。
西紅柿：西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可儲存10天左右。如果西紅柿上面有腐爛，最好不要食用。
南瓜：整個南瓜放在通風陰涼處，可以儲存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。
洋蔥：將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑膠袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
胡蘿蔔：將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的「頭部」切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。
土豆：土豆只要不發芽、不黴變，能貯藏較長時間。土豆怕凍，要放在紙箱裡，離寒冷的地方遠點；不成熟的青皮土豆是不能吃的。
冬儲菜有哪些
4樓：劍經業
冬儲菜有白菜、土豆、洋蔥、蘿蔔、大蒜、南瓜、蔓菁、蔥等。白菜：營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的藥用價值。
土豆：是僅次於水稻、玉公尺、小麥的重要糧食作物，由於它高產穩產、適應性廣、營養成分全和產業鏈長而受全世界的高度重視，土豆的種薯及各種加工產品已成為全球經濟**中的重要組成部分。 <
冬儲菜有白菜、土豆、洋蔥、蘿蔔、大蒜、南瓜、蔓菁、蔥等。
1、白菜：營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的藥用價值。
2、土豆：是僅次於水稻、玉公尺、小麥的重要糧食作物，由於它高產穩產、適應性廣、營養成分全和產業鏈長而受全世界的高度重視，土豆的種薯及各種加工產品已成為全球經濟**中的重要組成部分。
3、洋蔥：營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素c、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素a。
4、蘿蔔：味甜、脆嫩、汁多，「熟食甘似芋，生薦脆如梨」，有「十月蘿蔔賽人參」之說。
5、大蒜：大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。
6、南瓜：南瓜的果實作餚饌，亦可代糧食。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸。
7、蕪青：是十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，高可達100釐公尺；塊根肉質，外皮白色、黃色或紅色，根肉質，無辣味，蕪青塊根可熟食或用來泡酸菜。
8、蔥：含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。
冬季容易儲存的蔬菜
5樓：長鞭無敵
冬季容易儲存的蔬菜有，白蘿蔔、胡蘿蔔、
菜心、土豆、山藥、
冬筍、蓮藕、芋頭、
白花菜、西藍花、
韭菜花、黃花菜等，希望對你有用。
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