1樓：刺客聊社會
蔥爆羊肉的做法並不複雜，首先我們得準備好相應的材料，準備300克的羊肉片，適量的大蔥生抽，料酒，玉公尺澱粉，蛋清，食用鹽，糖，幹辣椒，生薑，食用油。<>
準備好這些食材之後，我們就可以正式的開始烹飪了，首先把羊肉切成片，然後在羊肉片裡面放入一些調料，按照順序放入生抽食用鹽，料酒，雞蛋清，然後再加入一點點的玉公尺澱粉，用手把羊肉片抓摸均勻，放到一邊醃製20分鐘左右。把準拍喚或備好的蔥全部切成小段，生薑切成薑絲。在選擇羊肉的時候，應該儘量選擇瘦的羊肉，並且要把羊肉的筋膜全部去掉。
接著準備乙個容器，在裡面加入適量的生抽白糖，玉公尺澱粉，還有清水，然後攪拌均勻放到一邊。起鍋燒油，油千萬不能太少，至少也要30克左右的油，油熱了之後在裡面放入生薑絲以及幹辣椒，用大火爆炒。當炒出香味之後，我們可以把醃製好的羊肉放進去，然後同樣用大火爆炒，並且要快速的去翻炒，這樣做可以防止羊肉粘鍋。
羊肉炒熟了之後，我們可襲伍以在裡面加入切好的蔥段，翻炒幾下之後，把提前調好的料汁全部倒入鍋中，然後繼續用大火翻炒幾下，接著就可以直接出鍋了。<>
實際上蔥爆羊肉的做法還是挺簡單的，但是在製作的過程當中也是有一些小技巧，比如說建議大家可以選擇不粘鍋，這樣鏈鄭做出來的羊肉不會糊。畢竟羊肉裡面加入了蛋清之後確實是很容易粘鍋的，假如在做的時候已經粘鍋了，那麼一定要快速的鏟乾淨。如果條件允許的話，在出鍋之後我們也可以在羊肉上面撒一些孜然，這樣味道會更好一些，當然如果你不喜歡吃孜然的味道，那麼可以忽略這一步。
2樓：焉非魚說
一、起鍋燒水，在水裡放入薑片。二、水開後放入羊肉，去除血水。三、肉涼後氏侍，切成薄片。
四、熱銀核晌鍋中倒油，油熱放入辣椒、鋒鋒花椒、八角炒香。五、加入羊肉，大火翻炒，加蔥、鹽，孜然調味。
3樓：依依很美的
準備羊肉，將羊肉切成薄片，用鹽，生抽，料酒，白胡椒，香油醃製20分鐘。取兩顆大蔥，切成均勻大小的蔥塊，起鍋燒油，等到油溫七成熱的時候，將醃製好的羊肉進行煸炒，等羊肉完全變色以後禪彎，盛出備用。另起鍋燒油，油溫你很熱的時候，下入大蔥，大火翻炒15秒，將炒好肆磨的羊肉倒入，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻，最後加入少許的陳裂襲鬥醋和香油。
4樓：灰灰慧闖天涯
做法就是先把羊肉洗乾淨，然後放入水中焯一遍，之飢局後在鍋裡放入一些蔥薑蒜，然後再旦搏放入油，把羊肉放進去翻炒一段時間，再多加入一些蔥繼續翻炒，之後倒入相應的佐料，爆炒十幾分鍾之後就可以出爛遲讓鍋了。
怎麼做蔥爆羊肉才能嫩而不老呢？
5樓：莫不可明
蔥爆羊肉】準備食材：羊上腦、大蔥、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、陳醋、香油。
1、做蔥爆羊肉，不要選太瘦的羊肉，最好選這種肥瘦相間的，比如羊上腦，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概兩個硬幣的厚度就可以，因為羊肉的肉質比較細嫩，切太薄的話羊肉的口感容易發硬。
克切好的羊肉里加入鹽、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手後加入30克左右的花椒水，再加入一勺澱粉，繼續抓拌，給羊肉薄薄上個漿，最後加10克香油拌勻，鎖住水分。很多朋友在醃製羊肉時喜歡放料酒，料酒的香辛味比較重，其實並不適合醃製羊肉，我們只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥羶味。
3、應季的大蔥切成這樣的滾刀塊。
4、蔥爆羊肉好吃的關鍵，就在於這個料汁，提前把料汁調好，不僅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蠔油、半小勺胡椒粉、少許老抽、少許澱粉、半碗花椒水攪拌均勻。
5、先把鍋燒熱，然後再放油，這樣滑肉片不容易粘鍋，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫四成熱下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部派穗滑至變色即可撈出。
羊肉很容易熟，所以不要擔心羊肉不熟，羊肉全部變色就可以撈出；如果滑肉片的時間太長，羊肉的口感反而會變老、發柴。
6、鍋裡塵燃卜留一點底油，然後把切好的大段睜蔥下鍋煸炒，把大蔥的香味煸炒出來，全程大概需要1分鐘。
7、把大蔥煸炒出香味以後加入提前滑熟的羊肉，再沿著鍋邊加入調好的料汁，大火翻炒個十幾秒鐘，炒香、炒入味。
8、做蔥爆羊肉，臨出鍋之前要加入少許的山西老陳醋，沿著鍋邊加入，烹出香味，讓酸味揮發掉，這樣成菜後的口感和味道會更佳。
6樓：易雋雅
東北的冬天非常冷，一到冬天的時候總希望吃一點熱乎的東西，可能經常吃火鍋，但是還有很多其他的美食是我比較喜歡吃的，比如說爆炒羊肉，在冬天能吃上這道美食的話，也會讓我感覺到非常的幸福和滿足，現在分享一下自己的方法。
羊肉片，總吃火鍋不煩？用它做蔥爆羊肉吧，快手下飯又好吃。蔥爆羊肉是北京的一道經典名菜，冬閉察季裡，用羊肉和大蔥來入菜，真是絕搭，好吃不怕冷，壯腰強腎身備態純體棒。
做【蔥爆羊肉】需要的食材：羊肉片300克，大蔥2根，薑末適量，味極鮮醬油2勺，料酒1勺，澱粉適量，香醋少許，香油少許，鹽適量，植物油適量。
具體做法：1 羊肉片提前1小時拿出，室溫解凍；大蔥剝好洗淨切馬耳朵片。
2 把解凍後仿咐的羊肉片用薑末、料酒、味極鮮醬油、鹽、澱粉拌勻，醃製5分鐘，入底味去腥羶，羊肉嫩的竅門也是這一步。
3 炒鍋燒熱，用不粘鍋最好。鍋裡放植物油，油溫5成熱，放入醃製好的羊肉片快速炒散，待羊肉片一變色，立刻剷出備用。
4 接下來就要全程大火爆炒。利用鍋內餘油，放入大蔥爆炒至斷生，蔥香味一出來，立馬放入羊肉片爆炒三兩下。
5 快速倒入少許的香醋和香油，炒均勻即可關火裝盤。羊肉片不要久炒，老了就不好吃了。
冬天來臨、氣溫變低，洋蔥炒肉的做法是什麼呢？
7樓：**扒皮小能手
引言：洋蔥炒肉是日常生活中，比較常見的家常菜。做法比較簡單，對人體的健康十分有好處，所以大多數人都喜歡吃。今天想分享的話題就是，冬天來臨，氣溫變低，洋蔥炒肉的做法是什麼？<>
一、洋蔥炒肉怎麼做？
準備好食材，洋蔥，豬肉，大蒜，青椒，小公尺辣，澱粉，料酒，生抽，胡椒粉，要將所準備的食材清洗乾淨，備用。將豬肉切成薄片，放進碗中，加入食鹽，澱粉，料酒，生抽，胡椒粉，少許白糖，攪拌均勻。加澱粉的目的是為了讓肉的口感更嫩滑，加胡椒粉是為了去除腥味，白糖能夠提鮮。
醃製5分鐘，在醃製的過程中，可以將洋蔥切成小塊，青椒切成細絲，大蒜切成蒜末，小公尺辣切成小笑絕段備用。鍋中放入少許油，油熱後放入蔥薑蒜爆鍋，然後李叢放入肉片翻炒。用大火炒至肉片變色，然後轉小火。
再加入蒜末和小公尺辣調味兒，醬油上色。將切好的洋蔥一併倒入鍋中翻炒，最後加入青椒絲，用大火炒至斷生狀態，再根據自己口味的清淡，加入適量的食鹽調味，即可出鍋食用。要注意的是，洋蔥炒肉的肉片可以根據自己的口感來選擇豬肉，牛肉，羊肉都是可以的。
只不過在醃製肉的過程中，一定要加一些澱粉，這樣吃起來肉的口感會更加的爽滑，也能夠提高食慾。<>
二、吃洋蔥炒肉，對身體有哪些好處？
洋蔥中含有類黃酮的物質，能夠促進排尿，並且能夠預防糖尿病、腎水腫等疾病，還能夠降血壓，降血糖。對於患有心血管疾病的人群，是可以適量的吃，對身體健康十分有好處。而且能夠保護血管，軟化血管。
洋蔥中含有人體所需要的微量元素硒，硒是一種抗氧化作用非常強的物碰擾姿質，能夠抑制癌細胞的滋生，並且能夠增強細胞的活力和代謝功能，具有防癌抗癌的功效。豬肉纖維比較細，結締組織少。並且豬肉能夠滿足人體所需要的蛋白質和脂肪酸，能夠有效的改善缺鐵性貧血的現象，預防貧血現象的發生。
8樓：桃子本家
洋蔥切絲，備用、肉切絲，放入碗中，放料襪旁酒，老抽醃製一兆判會兒、起鍋燒油，放醃好的肉翻炒，後盛出、鍋中留有底油，放洋蔥翻炒，加入少許鹽，和生抽、翻炒片刻，放入之前炒好的肉，翻炒告猜橡、翻炒即可出鍋啦，
9樓：雙子小黑嘿
將豬肉洗乾淨前侍念切成片，然後在碗中放入雞精，澱粉，鹽，生抽，油，抓勻後醃製半小時。起鍋燒油放入蒜末，然後放入豬肉，炒至變色後，放在一邊備用。在鍋中放入洋蔥和青椒翻炒幾下，放入豬肉，加入一些慧困雞談碼精。
這樣就可以了。
蔥爆羊肉怎麼做最鮮嫩?蔥爆羊肉怎麼炒好吃?
10樓：生活小常識
外面的小店做的蔥爆羊肉的確是非常的好吃，但其實在家也可以做出鮮嫩的蔥爆羊肉。那麼蔥爆羊肉怎麼做最鮮嫩？蔥爆羊肉怎麼炒好吃？
蔥爆羊肉怎麼做鮮嫩。
將羊腿肉切好，裝在盤子裡備用。把羊腿肉最嫩的部分切下來炒，其他的可以用來熬湯，在高壓鍋壓一下吃。
準備大蔥，把大蔥去掉外面的老皮，洗乾淨。
將大蔥切成蔥花，羊腿肉切成條。
把羊肉單獨放入小碗中，倒入調料醃製1小時。倒入所有調料，拌均勻了，再放入土豆澱粉。拌生肉的碗和裝熟肉的碗應該分開，畢竟生肉上面有細菌。
1小時過去，羊腿肉醃製好了，開鍋倒入油，放入蔥花，爆鍋。
下入醃製好的羊肉和蔥炒幾分鐘。
添入水，用水稍微燉一下，燉出來的羊肉更嫩。
10分鐘左右，就可以了。改良版的蔥爆羊肉，羊肉嫩，蔥香，還有微微的大蔥的辣味。
蔥爆羊肉怎麼炒好吃。
原料：羊後腿肉、大蔥、大蒜、芝麻。
調料：料酒、醬油、糖、白胡椒粉、雞精、公尺純皮醋、鹽。
做法：1、羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，肢褲殲白胡椒粉，雞精，攪拌均勻後醃製5分鐘。
2、大蔥切成斜段、姜切絲。
3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油澱粉調成碗芡。
4、鍋燒熱放入少許油。
5、加入薑絲煸炒出香味。
6、倒入一半蔥段炒香。
7、放入煨好的羊肉。
8、大火迅速翻炒。
9、倒入剩下的蔥段。
10、迅速翻炒均勻。
11、將調好的碗芡倒入。
12、讓每片羊肉上都裹滿了汁。
13、撒上芝麻即可出鍋。
蔥爆羊肉烹飪技巧。
1、炒這個菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊後腿肉，比較嫩，適合爆炒。大蔥多放能中和羊肉的羶味。
2、橫切羊肉刀與肉的紋理呈90度下刀。
3、醃肉時加點糖可以給肉提鮮。
4、碗芡要後放，讓芡汁包裹羊肉，嫩歷衝香撲鼻，而且也不至於放一會就會出湯。
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