1樓：王雷軍哈哈
防止漬酸菜腐爛的辦法：
1，一定要紮緊醃漬塑膠袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。
2，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。這樣也能防止腐爛。
醃酸菜的方法：
1，白菜先洗乾淨待用；把塑料桶刷乾淨後放在陽臺陰涼處，塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用繩子紮緊成一口袋，放入清洗好的容器內；
2，把沖洗好的白菜順長在中間切開，碼在空隙處，儘量把所有空間擠滿，碼放時每層都要灑入一些食鹽和vc面（把vc用擀麵杖或啤酒瓶碾碎成面和鹽混合）；
3，白菜都碼好在容器後，在中間從上到下會留下乙個圓的空隙。把酸奶倒進去。把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時注入涼開水，水要漫過白菜， 石頭壓在白菜上，防止白菜漂起，儘量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。
4，注完水後，用另一根繩子紮緊塑料布的頂端，蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，溫度越高發酵時間越短。
醃酸菜有點爛了怎麼補救？
2樓：禾炎
在醃製酸菜的過程中，如果不注意一些小的竅門或者是技巧的話，很容易出現爛掉的情況，這樣就非常可惜了。那麼，酸菜爛了怎麼補救？如果酸菜爛掉了建議不要再食用了，酸菜本身就存在亞硝酸鹽，不建議經常食用，所以為了保證它的口感與味道，需要了解一些具體做法，這樣可以避免出現酸菜爛掉的情況。
酸菜怎麼醃不爛。
第一步、選菜：醃製的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，醃出來的酸菜色澤好。
第二步、洗菜：用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，並將菜根修平。
第三步、煮菜：在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鐘撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
第四步、入缸：缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。
將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。
醃酸菜的溫度和時間。
溫度：8-12度。不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
食用時間：酸菜醃好乙個半月以後，就不可以再放在缸裡，如果想繼續食用可以撈出來，放在冰箱裡冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
醃製酸菜的注意事項。
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。
3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費。
4、白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的。
5、溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
醃鹹菜愛爛怎麼辦？
3樓：可欣
不論醃什麼菜都要先把菜洗乾淨，控幹水分，鹽用水煮開晾涼，（如果是泡菜就要水裡放花椒一起煮）不能沾到油，鹽水涼了以後放入醃製的罈子或者缸裡，再把控幹水的菜放進去，蓋子要嚴實。如果鹽酸菜就一層白菜一層鹽（鹽不要撒的太多）3天以後加入自來水沒過菜即可，同樣避免油，蓋子蓋嚴實就可以了。這樣鹽的菜一般不會爛。
4樓：陽陽的簡單生活
不能用生水，要用涼開水。
5樓：生活達人小李
1.食材不夠新鮮。 蔬菜本身不夠新鮮，醃製出來的鹹菜就會腐爛變質。
2.存放的溫度過高。 醃製好的鹹菜需要密封好，放在陰涼、乾燥的地方，這樣可以避免鹹菜變質。
3.新增的食用鹽過少。 醃製鹹菜的時候，需要掌握好食用鹽的量，不宜新增過少。
這個需要注意的是腐爛的這個鹹菜就不要吃了，吃了很容易導致這個腸胃疾病的**，或者誘發腸胃炎。
6樓：月夜行
應該是鹽不夠或灑鹽不均勻。
大家好，我醃酸菜用了乙個黑色的石頭壓在上面，酸菜水變黑了，酸菜還能吃嗎？
7樓：網友
醃酸菜用了一黑色拍石頭壓在上面，酸菜水變黑了，酸菜是不能吃的，可能因為石頭掉色可能有害呢，所以醃的酸菜是不能吃的。
8樓：網友
醃菜一般都用石灰石和花剛岩石最好，不知你用的石頭是什麼材質？石頭一般沒菌但有礦物質，適合人身需要是可以吃的。
9樓：梔梓
如果是天然石頭，酸菜用清水洗一洗應該沒問題的。
10樓：眨貨店
現在用一塊石頭要坐多少年的房現在變成黑色的不能吃。
11樓：網友
醃酸菜酸菜水變黑了，酸菜能吃。
12樓：網友
你這個黑色的石頭不是石頭本有的顏色吧。
13樓：脆弱豆花寶寶
不要吃了，酸菜本來就不是太健康的實物，這個還是小心點為妙。
14樓：網友
你好，我認為只要酸菜沒有變質還是可以吃的。
醃的酸菜爛了怎麼辦
15樓：15蟲蟲樂
醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃。
醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
在醃製酸菜的時候，很多因素都會導致酸菜腐爛，所以在醃製的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之後，我們也不要食用了，不利於身體的健康。
16樓：一弦一柱
醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃，醃酸菜的做法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫公升。
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
17樓：
我覺得你可以洗洗，看看能不能挽救一下。要是程度比較高，為了安全著想還是扔掉吧。
醃酸菜石頭變綠怎麼回事
18樓：接驪沅
酸菜缸裡的白石頭變成青石頭。是由於酸菜的酸味而造成的。
作用一。在酸菜上壓塊石頭，這樣能將酸菜壓得更加緊實一些，讓酸菜裡面的酸汁水很快被擠出來，吸收更多的鹽分，因為在醃酸菜時要撒上大量食用鹽。
為了能讓酸菜更好的吸收鹽分，所以必須壓石頭。
作用二。在酸菜上壓石頭還可以將酸菜和空氣給隔絕開，這樣酸菜壇裡的酸菜就接觸不到空氣，從而能夠延長酸菜的保鮮時間，酸菜就不會因為變質而腐爛發黴了。
作用三。如果酸菜上不放上石頭的話，酸菜裡就會有很多水分，導致調料味融不進去，吃起來就不脆，不好吃了，在酸菜上放石頭還可以讓酸菜更脆更好吃，
玉石被醃鹹菜如何修復~ 石頭變色怎麼辦
19樓：五味銘
如果是天然沁色最好不要做處理，有歷史痕跡的玉石在喜歡收藏把玩人眼中比新品有價值多！如果你想處理，可用潔廁水稀釋浸泡。以上資訊僅供參考！祝你好運！
防止漬酸菜腐爛的辦法
20樓：呼阿優
1、買來白菜後應首先經過一段時間日曬，讓白菜中的水分少一些；然後用熱水燙上一遍，起到殺菌的作用；之後就可以放到缸裡了，放兩層白菜撒一層鹽，還可以根據個人口味放一些薑片等調味。
2、除了注意白菜的選擇，還有清洗容器和密封比較重要。漬酸菜前總是要把缸仔仔細細清洗多遍，然後在缸底先鋪上一層鹽。
3、可以在白菜洗淨後，先放到缸裡，直接將熱水倒進缸裡燙。防止酸菜腐爛首先就要選擇好白菜，如果白菜本身患病容易腐爛，那漬出來的酸菜也容易爛。
4、白菜放滿後在上面壓上一塊石頭，免得發酵膨脹使酸菜過多地暴露在空氣裡，還要用白菜幫將石頭邊上的空隙都封住。不要將漬酸菜的缸放在溫度較高的房間裡，否則酸菜容易腐爛。
21樓：小小捷徑
醃製菜時，把每棵菜裡少放一小點鹽，一層一層碼上，放入冷水，水要沒過壓菜的石頭。放到陰涼通風的地方，這樣酸菜就不容易腐爛了。有的人到副食店買酸菜鮮，放一點也行，但味道不如不放的好。
22樓：越來越好
主要是存放環境的溫度不要太高，4度左右就好。
鹽鹹菜為什麼要用青石壓住
23樓：網友
鹹菜在醃製過程中，會產生有氧氣體，滋生細菌而導致醃菜變質。青石可以依賴重量，擠壓那些產生的氣體，強行讓氣體浮出水面，避免有害細菌滋生腐蝕鹹菜。
24樓：匿名使用者
因為鹽水的浮力大於菜的重量，使菜不能完全浸在鹽水中，因此鹽的分子不能均勻地進入菜內，不僅口感不好，而且易壞。易壞的原因是由於菜在鹽水上面的那部分與空氣接觸，易於氧化的結果。
所以說淹鹹菜時在上面壓石頭是勞動人民在生活中總結出來的好經驗。
25樓：網友
為了不讓淹的鹹菜飄起來，飄起來鹹菜就離了鹽水，離開鹽水腐爛。
26樓：喜氣東來福滿門
用石頭的重量將菜自然下壓，保特萊淹沒在鹽水裡不會腐爛變壞。
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