泡菜怎麼泡製才能脆？泡菜怎麼做才脆如何讓泡菜變脆

1樓：網友

要使泡菜脆，可以按照以下步驟進態凱巧行泡製：

選擇適當的蔬菜：泡菜可以選擇的蔬菜很多，如蘿蔔、黃瓜、白菜等，但不同的蔬菜泡製的時間和口感也會有所不同。因此，在選擇泡菜的蔬菜時，要根據自己的口味和需求進行選擇。

準備泡菜壇：泡菜壇是泡製泡菜的必備工具，可以選擇專門的泡菜壇或者大口的玻璃瓶。要注意保持泡菜壇的乾淨和衛生，避免雜質和異味的影響。

製作泡菜汁：泡菜汁是泡製泡菜的關鍵，可以按照以下比例進行製作：鹽、糖、醋、水、辣椒、姜蒜等，根據個人孫緩口味和需求進行調整。

醃製泡菜：將洗淨晾乾的蔬菜切成合適的塊狀或片狀，放入泡菜壇中，倒入適量的泡菜汁，讓蔬菜完全浸沒在汁液中。然後將壇帆鍵子密封，放置在陰涼處。

等待發酵：醃製泡菜需要一定的時間，一般需要3-7天左右，根據實際情況進行調整。在醃製過程中，可以每天開啟罈子觀察泡菜的發酵情況，如果發現異常可以及時處理。

食用泡菜：當泡菜醃製完成後，可以取出適量的泡菜進行食用。注意在取出泡菜時要用乾淨無油的筷子或勺子，避免引入新的雜質。

需要注意的是，泡菜的口感和脆度與醃製的時間和方式有很大的關係。在醃製泡菜時，要根據實際情況進行調整，掌握好時間和溫度，才能製作出口感脆爽的泡菜。

2樓：小劉學長

想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧還是要掌握好的，醃製的時候泡菜罈子很重要，公升數選擇密燃笑昌封以及***的，罈子一定要乾淨，不能有油，不要使用生水，否則泡菜就很容易生花皮扒，在醃製泡菜的時候，把它放到涼爽的地方，天氣比較熱的時候，如果沒有放在涼的地方，泡菜就很容易壞掉。

3樓：網友

1、菜洗淨、罈子洗淨；

2、菜置於25%的食鹽溶液，或直接用鹽進行醃漬。在鹽水的作用下，追弊脊出蔬菜所薯遲含的過多水分，並滲透部分鹽味；

3、壇中加冷開水、鹽、白酒、紅糖、乾紅辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（調料可根據自己的喜好適當調整）；

4、裝壇（最後水要淹住菜，不要太滿以防發酵溢位）；

5、蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿；

5天后可以食用（溫度高會快些）。

以上所有操作都要注意不可混數卜李入油汙。

泡菜怎麼做才脆如何讓泡菜變脆

4樓：陽光生活

1、首先準備乙個盛泡菜的罈子，然後將罈子清洗乾淨，最好在清洗的時候用白醋或者是白酒給罈子殺菌，然後放在陰涼通風處將罈子晾乾。

2、接下來就是製作泡菜的過程了，在鍋中放入適量的水，然後再放入適量的食用鹽，最好鹽和水的比例是1:10，這樣再放入一大把花椒，大火燒開之後關火等到水完全涼透之後，這些水就成了泡菜的母水了。

3、將晾曬好的食材放入乾淨的罈子中，然後再將晾好的母水倒入罈子中，所有的東西都倒進去，最後加上一小勺高度白酒，如果喜歡偏酸一點口味的，可以再加一點點白醋，這樣攪拌均勻之後將罈子密封好放在陰涼通風處，或者是直接放進冰箱裡醃製，大約乙個星期左右就可以拿出來吃了。

4、按照上面的做法這樣製作出來的泡菜非常的香脆，而且也非常的下飯，但是大家在醃製的過程中，一定要注意不要沾到生油和水，這樣就不會使泡菜出現腐敗長毛的現象。

怎樣做泡菜又脆又好吃？

5樓：乾萊資訊諮詢

1、首先準備好乙個乾淨沒有油的鍋，然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。

3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。

4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。

5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。

6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。

特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。

注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵。

一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。

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