韓國泡菜怎麼做

1樓：狂愛林依晨

一、選菜和預處理選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2-5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。

上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，衝淨的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。

二、配製調料將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1-2釐米小段，白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒麵、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3-5分鐘。

三、泡菜製作把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反覆除錯，反覆品嚐，直到滿意為止。作好的泡菜最好存放於3-5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

2樓：甫俊邁

原料：整棵白菜一棵（3公斤），鹽水（由粗鹽1／2杯和水4杯）調製而成，用於醃製泡菜。

調料：辣椒麵1杯，煮肉湯1／3,蘿蔔絲2杯，梨絲1杯，細蔥切條1杯，蝦醬1／3杯，白糖1.5杯，水芹菜切條1杯，芥菜切塊1杯，搗碎的蒜1大勺，搗碎的姜半勺，魚醬1／3杯，糯米粥1／3杯（糯米1大勺，水1／3杯）。

製作方法：

1、挑選滿心且偏重的白菜，去掉外皮，豎切成兩半。白菜根處留刀痕，是為快速吸收調料。

2、往水裡倒入鹽後，做成鹽水，而後浸泡白菜，這一過程十分重要，中間在白菜上面再次撒鹽，醃泡8~10小時。這樣一來，鹹淡慢慢到位，防止白菜變質萎軟。為使白菜醃製鹹淡味道均勻，中間要反覆上下調換白菜位置。

3、醃製好的白菜洗淨之後，放在菜籃上瀝水。4、辣椒麵上倒入煮肉湯進行攪拌。

5、挑選發硬的蘿蔔切絲，以2釐米長度把細蔥、水芹菜、芥菜切成段。

6、蒜和姜搗碎，並將鮮蝦米也搗成醬。

7、將切成的蘿蔔放入大碗中，放入辣椒麵，加入辣椒水和好，再放入鮮蝦醬和蒜泥，與搗碎的生薑再次攪勻。有時根據實際還要加入適量的糯米粥。在泡菜裡的蝦醬起到調味的作用，它決定泡菜的味道。

大多數海鮮醬以蝦醬為主，但有些地方還用些刀魚醬、小魚醬、黃石魚醬。泡菜鮮美的味道來自海鮮醬裡的氨基酸，而它還能增加泡菜的營養。

8、在配好的調料裡新增細蔥、水芹菜以及芥菜進行攪拌。

9、往去水的白菜層層葉間均勻放入配料是關鍵，然後把做好的泡菜用外葉包好，放進罈子或者其他容器裡面。泡菜製作完成。

3樓：匿名使用者

韓國泡白菜：

白菜洗淨剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器醃2至3個小時後翻面，過夜後白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝乾備用。

小魚乾、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調味，製成醃汁。

白蘿蔔切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5釐米的段，加適量醃汁拌勻備用。

將醃汁均勻地抹在白菜葉上，再將醃味的蘿蔔絲，芹菜，蔥段夾於白菜葉中間，對摺成卷，放於無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。

韓國泡黃瓜：

黃瓜去頭，劃十字刀不斷根，鹽水浸泡10分鐘致軟後取出。照白菜泡菜的做法制作醃汁。

紅白蘿蔔絲加薑絲，辣椒絲，蒜葺，辣椒粉，鹽，糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內，以醃汁浸泡30分鐘後即可食用。存放2至3天，風味更佳。

其餘西芹，蘿蔔，胡蘿蔔等泡菜製作，方法大體相同，時間酌情即可。