1樓：網友
今天給大家來個醃蒜茄子，極具東北特色的一樣鹹菜，做法簡單很快就能吃到嘴裡的美食，無論是喝粥還是就饅頭都離不開它，是東北人餐桌上不可或缺的小角色，算是一種百搭的美味。
食材配料：茄子、香菜、鹽、青紅椒、大蒜、雞精。
製作過程：1、首先將茄子去蒂洗淨，然後將它放入鍋中隔水蒸，蒸熟後再放涼並且瀝乾水分，再從它的中間下刀，將它剖成兩半，底部不要切斷，如上圖所示。
2、再來調製醃料，準備這3樣食材：香菜、青紅辣椒、蒜瓣，將它們全部剁成碎末，裝入碗中備用。
3、碗中倒入少許的鹽、雞精，給它們調下口味，然後用筷子將它們攪拌均勻，醃製蒜茄子的醃料，就製作完成了，方法特簡單吧。
4、然後將醃料塗抹在茄子裡頭，如上圖所示，再將它裝入保鮮盒中，擺放一層再撒入點鹽進去，再將它存放在冰箱中，冷藏24小時候，就可取出食用。
2、口味清淡些的人，鹽允許少放，隔層撒鹽是老式的做法，如今從健康角度來講，此法並不可取，大家認為呢？
3、切記茄子發酸變味後，不可再食用。
4、存放的最佳容器是陶罐或者罈子，保鮮盒次之。
2樓：水清霞明
秋天是收穫的季節，在東北的秋季，幾乎家家都會醃製一些小鹹菜，醃蒜茄子是非常受歡迎的醃菜，東北醃蒜茄子是餐桌上必備的家常醃製菜之一，從小吃到大，有滋有味，百吃不膩，配公尺粥、公尺飯、麵條都不錯。東北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜這三樣主料，保留了它特有的風味。這些都是市場上常見的食材，**也不貴，簡單幾步就能做好，是秋冬季的開胃下飯小菜，下面分享下做法：
蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽湯匙、味精適量、
做法步驟：1.準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子醃完才好吃，將茄子去蒂，洗淨。
2.香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，大蒜剝去外皮。
3.香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。
5.把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻。
6.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開。
7.將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
8.將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
小貼士：茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子醃完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，醃的鹹味要重一些，醃的淡了，容易變質。
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