1樓：前行者
媽媽菜最好吃，無論走到**，吃到蒜茄子就有家的味道，從小就吃，幾十年不曾忘記，每年都做，記得小時候到了這個季節，媽媽會醃製一罈子留著冬天吃，現在物資豐富了，無需醃製那麼多，只要想吃，隨時都可以做，信手拈來，簡單快捷，佐餐極好，營養價值超過人蔘。
主料4人份
茄子3個
蒜1頭輔料
食鹽適量
步驟1
茄子洗淨
步驟2
上屜蒸10分鐘左右，注意觀察，別蒸過了，蒸過了茄子會出湯水，不宜做蒜茄子了
步驟3
蒸好的茄子出鍋晾涼
步驟4
此時準備蒜泥，大蒜去皮洗淨
步驟5
用夾蒜器夾碎
步驟6
根據自己的口味加入適量的鹽
步驟7
用擀麵杖把它搗碎城蒜泥，放置15分鐘
步驟8
將晾涼的茄子中間劃開，兩頭不要劃透，中間包入蒜泥步驟9
步驟10
包好的蒜茄子可以切碎吃，再拌點小香菜特別好吃，也可以一條一條的撕開直接吃，如果圖省事想多做一些留著以後吃，那麼加量做好後，放在容器裡碼一層蒜茄子撒一層鹽，然後密封入冰箱冷藏，可以吃一個冬天
醃蒜茄子成品圖
2樓：你看看這個啊明
醃蒜茄子的祕方是什麼，怎麼做？
蒜茄子是個好東西，雖說不是什麼能等大雅之堂的美食，但卻是許多人口中念念不忘的下飯菜。不過南方人估計很多都吃不慣，因為它的用料中是以生蒜作為主味，北方一口一個大蒜的兄弟吃著忒爽口！
它的做法是非常的簡單，茄子蒸熟，蒜泥加鹽往裡塞，密封后往冰箱冷藏2-3天發酵，隨吃隨取。
但是，就這麼簡單的做法，還有些朋友硬是做不好，那真的是……可能……也許……大概沒掌握好技巧吧。
首先，選材很重要。
醃蒜茄子這道菜，材料也就3樣，茄子、大蒜、鹽，大蒜嘛，就都那個樣，一個味，鹽呢，也變不了花樣，所以，能有選擇空間的就只有茄子了。
都知道蔬菜老了，吃起來就發韌不脆嫩，不好吃，常識來著。茄子也一樣，新鮮又嫩的茄子做出來茄子皮都可以吃，而且裡面不帶一粒一粒的籽，口感比較細膩柔和，如果選的是又老又黑又粗的茄子，那做出來肯定沒嫩茄子做的好吃。
另外茄子太粗太厚，也比較難入味。所以，茄子的選擇要選小個一些，新鮮脆嫩的，這樣做出來口感會更加。
接著就該說說茄子的蒸制時間了。
茄子要蒸熟是肯定的。但是蒸多久，這個有講究，究竟多長時間合適，這個說不好，因為需要根據食材來定，嫩茄子蒸的時間要短一些，老茄子自然需要延長時間，而且，個人口感喜好不同，更好確定了。
不過，大致上可以有這麼一個標準，以筷子能夾起而不斷不爛即可，根據上面說的條件時間控制在15~20分鐘之間。
再然後就是蒜泥了
蒜泥可以剁可以搗。不過我建議搗爛，做出來的效果會更好，為什麼？
因為搗出來的蒜泥比剁出來的蒜泥更有黏性，蒜汁也出的比較多，能和茄子更好的進行發酵，不過如果家裡沒有搗蒜器，那剁剁就行了，別太講究。
做法是1個茄子配半頭大蒜的量，加入適量的鹽，鹽要比平時炒菜略鹹一些，幾點清水，清水可以增加蒜泥的稠度，然後一起搗爛。
最後一步：醃製
茄子蒸好，需要給它放涼，要涼透，別整的把蒜泥給燙熟了。
茄子涼透後，用刀在茄子身上開一個2/3的口子，同時在裡面豎著劃幾刀，就跟烤茄子差不多，然後抹上上面搗好的蒜泥。
接著吧，密封，因為要放冰箱，別說冰箱很乾淨很衛生，這是為了防止蒜茄子被串味，也防止它串味別人，原理就跟瞎子提燈籠一樣。
密封好就往冰箱的冷藏格一放，完事。等個2、3天，想吃就拿出來。
吃法（說給沒吃過的朋友聽的）
跟辣椒擂皮蛋差不多，吃多少取多少，放碗裡盆裡，用筷子搗碎就行了，和著皮一起吃，那滋味，好爽。也可以加點別的，像辣椒油、味精、香菜什麼的，拌勻一起吃。
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