1樓：匿名使用者
主料茄子250克。
郫縣豆瓣醬10克。
蔥適量姜適量。
蒜適量生抽適量。
糖適量鹽適量。
料酒適量。澱粉適量。
醋適量輔料。
水適量川味茄子的做法步驟。
1.把醋，料酒，澱粉，糖，鹽，水，生抽倒入碗中做成調味汁。
2.把茄子切成片，蔥，姜，蒜切片。
3.鍋裡不放油，下入茄子。
5.鍋中放油燒熱，下入郫縣豆瓣和蔥薑蒜炒出紅油。
6.下入茄子翻炒。
7.翻炒幾下加入調味汁。
8.再翻炒幾下就可以出鍋了。
2樓：閭浩壤秦以
材料：茄子，豬肉，紅油郫縣豆瓣醬，高湯，蒜末做法：1，茄子切條，過油略炸後撈出。
2，鍋內留底油，煸炒肉絲，烹入料酒、紅油豆瓣醬，然後放入茄條翻炒。
3，倒入高湯浸沒茄條，隨後加鹽，水澱粉勾芡，撒入蒜末略翻炒一下，即可出鍋。
川味家常茄子的家常做法怎麼做好吃
3樓：再涼過人心
川味家常茄子的做法。
川味家常茄子的做法**11.把茄子洗乾淨，用刀切去頭尾。
川味家常茄子的做法**22.把茄子成丁。
川味家常茄子的做法**33.姜和蒜切碎（用量根據你的茄子多少來定）小蔥切成段。沒有小蔥，大蔥也可以，但是做茄子用小蔥比較適合。
川味家常茄子的做法**44.鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，先把姜蒜末倒入，然後再加入郫縣豆瓣醬和花椒炒出香味。（如果要加肉末的可以加入肉末翻炒）
川味家常茄子的做法**55.然後再加入茄子翻炒1分鐘。
川味家常茄子的做法**66.加入適量的水，倒入一點生抽，大火煮。
川味家常茄子的做法**77.煮2-3分鐘以後，再加入適量的鹽（注意，之前煮的時候加了生抽，所以這裡要少放點鹽），味精，雞精煮一會以後，放入蔥段，倒入勾好的澱粉水，收汁。
川味家常茄子的做法**88.最後一碗香噴噴的川味家常茄子就做好啦。
4樓：半夏半暖
1.把茄子洗乾淨，用刀切去頭尾。
2.把茄子成丁。
3.姜和蒜切碎，小蔥切成段。
4.鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，先把姜蒜末倒入，然後再加入豆瓣醬和花椒炒出香味。
5.然後再加入茄子翻炒1分鐘。
6.加入適量的水，倒入一點生抽，大火煮。
7.煮2-3分鐘以後，再加入適量的鹽，味精，雞精煮一會以後，放入蔥段，倒入勾好的澱粉水，收汁。
5樓：匿名使用者
主料：茄子(紫適量)
輔料：豬肉餡適量 調料：食鹽適量、雞精少許、蒜適量、料酒適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量、小蔥適量。
1、肉餡用料酒醃製十分鐘。
2、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。
4、鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
6樓：網友
一、茄子切連刀。
二、青、紅椒切粒一小碗。
三、肉沫一份。
四、切好的茄子用保鮮膜蓋好，放入微波爐高火叮五分鐘，也可以蒸，但水氣太大，後面燒製時不容易成型。
五、起油鍋，先炒散肉沫。
六、放入一半的青、紅椒粒，加入半小碗高湯燒沸，加鹽和少許白糖調好汁水的味道。
七、放入叮好的茄子，小心翻動。
八、收汁後，盛入到盤子裡，在面上放剩下一半的青、紅椒粒，燒熱半勺油，潑到辣椒粒上，ok。
7樓：愛琳王
材料：長茄子2個約500克、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、澱粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）
做法：1、 茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2、 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3、 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4、 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。
5、 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6、 放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。
7、 放入茄子條炒勻。
8、 倒入芡汁炒勻即可。
多說兩句：茄子先無油炒過是為了吃起來清爽不油膩，還可以用微波爐，也可以先炸過。
川味燒茄子怎麼做如何做好吃
8樓：林夕的微笑
食材明細。
茄子適量。肉片適量。
胡蘿蔔片適量。
青椒段適量。
蔥適量蒜適量。
鹹鮮口味。炸工藝半小時耗時。
普通難度。燒茄子的做法步驟。
1原料：茄子、肉片、胡蘿蔔片、青椒斷、蔥、蒜2調味汁：生抽、澱粉、水、鹽、耗油、雞精、十三香3茄子去皮，切滾刀塊，表面撣水。
4把幹澱粉撒上面，然後顛動盆裡的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子上5重新在茄子塊上撣水，使茄塊溼潤，二次撒幹澱粉，顛動盆裡的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子上。
6鍋裡倒入油，油溫到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以7鍋下中火炸制所有茄子塊。
8到茄子塊表面已經硬了，就可以撈出。
9油鍋二次加熱至大概8成油溫，倒入所有的茄子塊，復炸，使茄子熟。撈出控油。
10另起鍋，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡蘿蔔片、青椒段翻炒11把調味汁倒入鍋裡，翻炒至芡汁成透明樣。
12把炸好的茄子塊倒入芡汁中，撒上蔥絲，快速翻炒，把芡汁均勻的掛在茄子上。
13淋上明油出鍋了！
14剛出鍋的茄子，外脆裡嫩，好吃。
川味紅燒茄子的家常做法怎麼做好吃
9樓：紫氣東紫氣
主料茄子3個青椒2個大蒜1/2頭大蔥1根輔料油適量鹽適量醬油適量雞精適量豆瓣醬1大勺番茄醬適量。
步驟川味紅燒茄子的做法步驟11.準備食材；
川味紅燒茄子的做法步驟22.茄子切條；
川味紅燒茄子的做法步驟33.煎鍋放少許油，煎茄子至變軟；
川味紅燒茄子的做法步驟44.大蔥切段，大蒜切片；
川味紅燒茄子的做法步驟55.將青椒切片備用；
川味紅燒茄子的做法步驟66.待油熱放入肉片，炒變色；
川味紅燒茄子的做法步驟77.放郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油；
川味紅燒茄子的做法步驟88.加蔥蒜煸炒，出香味；
川味紅燒茄子的做法步驟99.放入煎好的茄子，撒鹽，淋醬油，放入青辣椒炒勻；
川味紅燒茄子的做法步驟1010.放入番茄醬，雞精炒勻；
川味紅燒茄子的做法步驟1111.裝盤。
豆角燒茄子怎麼做好吃,正宗川味豆角燒茄子怎麼做
食材主料 豇豆copy 150g 茄子200g輔料蒜 適量鹽適量胡椒粉bai du適量 白糖適量油適量 雞精適量姜適量 步驟zhi 1.豆角摘成寸段，洗淨。dao2.茄子切成和豆角差不多的長條，蒜和姜切碎。3.鍋加熱放油，倒入茄子。4.加少許鹽，炒到茄子變軟後盛出。5.鍋中加油，油熱後放入蒜和姜炒香...
正宗的茄子燒豆角怎麼做最好吃,正宗川味豆角燒茄子怎麼做
1.準備原bai料。2.長豆角洗淨du折成斷，過油撈至熟zhi，起鍋瀝油dao備用。3.茄子洗淨切條版後，權拌少許幹澱粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油。4.蒜切成末。5.甜椒分別切成絲。6.把鍋裡的油全部倒出，下蒜末煸出香味，再加入甜麵醬翻炒。7.放入甜椒絲 撈好的豆角和茄條，加適量鹽，翻勻，起鍋即可。...
湘味小炒茄子怎麼做才正宗湘味小炒茄子的做法
1 茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右 2 擠去醃出的水分，備用 3 茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢 4 五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用 5 起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油 6 炒至五花肉表面金黃，吐出油脂...