1樓：鄭州打老虎
正宗四川麻辣香腸的做法
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。
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將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時
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將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
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使用灌製工具將肉裝進腸衣裡面
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分好段的香腸就算基本完成了，將其晾晒在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾晒在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些幹橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙燻香腸，薰一天即可，薰好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾晒使煙火氣稍散即可食用。
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小貼士1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾晒好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室儲存，以防晾晒時間過長香腸變幹口感不滋潤了。
3、灌製香腸可以按照我說的辦法，也可以將醃好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌製香腸的地方請人代為灌製，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等溼潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
2樓：劉純鋼
川味香腸好吃有訣竅，色澤紅潤無新增，配方和做法講解詳細
3樓：生活達人魚魚魚
回答第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾晒即可。
提問廣味香腸的製作安？
回答我給您看看
1、豬肉洗淨瀝乾水分，去豬皮。
2、豬肉用刀切成薄片，也可以切成細條。
3、切好的豬肉放入**中。
4、準備醃製廣式香腸的調料：冰糖粉200克，鹽100克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、豬小腸600克（冰糖用料理機打成粉、我用是新鮮的豬小腸，需要用鹽反覆搓洗乾淨有粘液的一面，反覆清洗幾次直至乾淨為止）
5、將100克鹽、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉放入豬肉中攪拌均勻醃製3個小時。
6、準備一個乾淨的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好。
7、用棉繩把腸子套上礦泉水口繫緊，腸子段口處也用棉繩繫緊紮好。
8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子後用棉繩紮緊。
9、準備1根牙籤，扎到腸子上把腸子內多餘空氣排放出來。
10、用手把腸子內豬肉
提問謝謝
回答您客氣了
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4樓：xpz_lg念吾
這個問題有點大，一句半句說不明白，總之川味要充分體現麻，辣口感，可以到網上搜一搜。
川味麻辣香腸的做法配方
5樓：阿公的手機
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。（我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好！）
2. 食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，繫繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
6樓：生活達人魚魚魚
回答第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾晒即可。
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10、用手把腸子內豬肉
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7樓：三德子美食
快過年了，家裡不做點香腸臘肉感覺沒過年的氣氛，花350灌10斤香腸，你家的臘肉香腸做好了嗎？
8樓：猶馳烴
川味香腸做法不算複雜，配方也是按照各自口味來。
但是肉的選擇比較講究，一般用豬前腿肉，三分肥七分瘦，切成條或者厚厚的肉片再拌作料。
雖然是川味香腸，但是還是要加一些白糖，起提味的作用！
吃有理享食公社一致認為煙燻要適度！！還有很多人認為不薰都可以~
自制川味麻辣香腸配方
9樓：仉玉軒
川味香腸 特點：四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。 原料：
肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
10樓：就這樣吧安靜的
回答四川的麻辣香腸一絕。調料配方主要有辣椒麵，花椒麵，胡椒，鹽，高度白酒等。具體比例如下:
豬肉（瘦肉70%肥肉30%） 10斤
鹽 110克
花椒麵 50克
辣椒麵 80克
高度白酒 180克
味精 10克
步驟如下
1、豬肉去豬皮清洗乾淨瀝乾水分。
2、豬肉用刀切成小塊或小細條。
3、準備好醃製麻辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克（新鮮豬香腸買回來後，需要用鹽反覆搓洗乾淨有粘液的一面）
接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻醃製4個小時
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川味麻辣香腸的製作方法及配方
11樓：匿名使用者
食材明細
主料豬後腿肉5000g
腸衣8米
輔料精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒麵80g
花椒麵30g
白糖35g
雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟
備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣
肉去皮洗淨
腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麵
帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
拌勻後備用
將洗淨的腸衣末端打個結
再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
把拌好調料的肉放進絞肉機裡
再把肉搖進腸衣裡
用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
灌好一節後，用綿線打結繫好
全部灌好後，掛在陽臺內，晾晒大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右
蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
12樓：匿名使用者
用料主料
豬肉500克
調料食鹽
5克生抽
30克花椒粉
21克白酒
35克辣椒油
2大勺五香粉
適量白糖
10克川味麻辣香腸的做法
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，其實肥點的香腸更好吃），去皮
2.幹辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細（我用的工具是最傳統的：0）不想這麼麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉，不過沒有自己做的香
3.肉切成肉絲（灌得多就請人加工好，我是自己切的，切得手軟），加入除了酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外醃製一個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。
白酒一定要用50度以上的。
4.如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘
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5.沒有灌腸機，我買的一個灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口
6.將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，儘量灌實一些
7.灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子裡瀝下水份，用牙籤在香腸上紮上些許小洞透氣
8.掛在通風的地方吹乾。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個月就可以吃了（儘量掛在陽臺高處的地方，都說高處不勝寒嘛）
川味茄子怎麼做，川味家常茄子的家常做法怎麼做好吃
主料茄子250克。郫縣豆瓣醬10克。蔥適量姜適量。蒜適量生抽適量。糖適量鹽適量。料酒適量。澱粉適量。醋適量輔料。水適量川味茄子的做法步驟。1.把醋，料酒，澱粉，糖，鹽，水，生抽倒入碗中做成調味汁。2.把茄子切成片，蔥，姜，蒜切片。3.鍋裡不放油，下入茄子。5.鍋中放油燒熱，下入郫縣豆瓣和蔥薑蒜炒出紅...
川味泡椒魚的做法步驟圖，川味泡椒魚怎麼做
材料 花鰱魚2斤半，雞蛋清1個，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個，紅油豆瓣，青花椒10克，獨蒜6個，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。做法 1 買魚時就處理乾淨，切成魚片，拿回家洗乾淨瀝乾水份，用豆粉少許 雞蛋清 少許鹽 料酒碼味 20分鐘入味。2 泡菜洗哈，切成粗絲 泡姜切顆粒 泡紅椒切段 小蔥...
川味紅燒鯽魚的做法，紅燒鯽魚的做法大全
主料 鯽魚1條 柿子椒1 2個 紅椒1 2個 幹香菇3個 幹辣椒3個 香菜1根。調料 食鹽1 2茶匙 姜1小塊 蒜5瓣 料酒1湯匙 生抽1湯匙 老抽1茶匙 胡椒粉1茶匙 甜醋1湯匙 植物油2湯匙 細香蔥7根。製作流程。1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗乾淨，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子裡，然...