1樓：何焱宇傑龍
酸蘿蔔主料白蘿蔔1個
輔料白醋適量 鹽少許 白砂糖適量 紅色火龍果半個酸蘿蔔花的做法
1.蘿蔔洗淨削皮，對半切開，再切薄片
2.將蘿蔔片用盆裝水加少許鹽浸泡10分鐘，去辣味3.把火龍果壓成泥，放泡好的蘿蔔片到盆裡攪拌勻，讓它充分上色4.
上色好後加入適量白醋，糖和鹽拌勻，放置冰箱醃製2兩小時5.最後把蘿蔔擺盤即可
四川一絕老壇泡酸蘿蔔/泡菜 酸辣脆爽 教你如何做泡菜
如何醃製正宗的四川酸蘿蔔？
2樓：撿心事的兔子
準備材料：白蘿蔔2條、鹽少量、細砂糖半湯匙、白醋1瓶、薑片5片、小辣椒《切碎》2條專、泡椒
屬小米辣5條
製作步驟：
1、 白蘿蔔洗乾淨切片
2、放入適量的鹽攪拌均勻醃製10分鐘
3、準備好材料:小米辣，白醋。薑片，小辣椒，白糖4、醃好的蘿蔔把盆裡的汁水倒掉。拿一個玻璃瓶容器把蘿蔔塞進去放入薑片，小辣椒再放入蘿蔔
6、全部蘿蔔塞進玻璃瓶之後撒入半湯匙白糖
7、倒入一瓶白醋
8、蓋上蓋子，隔一個晚上，第二天就可以吃了
3樓：
主料：紅蘿抄
卜500g
輔料：泡辣椒、泡襲菜鹽適量、芹菜適bai量1、準備一du個空的泡菜壇。
2、放入泡zhi辣椒。
3、加入適量的dao涼白開，加泡菜鹽混合均勻，泡製一週左右。
4、紅蘿蔔洗淨。
5、切成小塊。
6、放進浸泡好的泡菜水中一，加入芹菜混合均勻。
7、蓋上蓋子，浸泡兩天左右就可以食用了。
8、成品。
4樓：匿名使用者
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也
求酸蘿蔔，蓮花白等泡菜的做法，怎麼炮製？
5樓：老巫婆你送後
準備材料：胡蘿蔔、蓮花白菜、幹辣椒、白醋
1、先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
3、把蓮花白用手撕成片，然後用開水燙一下。
4、胡蘿蔔也切成片，要厚一點，然後也過一下開水。
5、在瓶中倒入泡菜水，加入白糖。
6、然後倒入一碗醋。
7、攪拌均勻。
8、最後一層蓮花白，一層胡蘿蔔放入瓶中。
9、最後密封放入冰箱，第二天就可以吃了。
10、成品。
6樓：昆明美味學院
具體做法如下：
將蓮花白洗淨瀝乾切四塊，老薑洗淨切厚片，大蒜去皮，vc壓成粉末；
泡菜罈子洗淨，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜罈子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封；
3.等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。
7樓：愛國者搗個蛋
醃製酸蘿蔔等泡菜
主料白蘿蔔2個 酸豆角2斤 朝天辣200g輔料食鹽適量 玻璃瓶1個 大蒜頭7-8個 花椒適量醃製酸蘿蔔等泡菜的做法步驟
1. 購買新鮮的白蘿蔔、長豆、朝天辣，去除豆角兩端……2. 辣椒、長豆洗乾淨，瀝乾水分備用！
3. 蘿蔔洗乾淨，準備切條！
4. 蘿蔔切成條，狀瀝乾水分！
5. 將長豆鋪在玻璃瓶底部，蘿蔔放在中間，再鋪上辣椒！
6. 將豆角、蘿蔔、辣椒放好後，用開始準備的涼開水，放入食鹽（比平常食用口味要鹹一點），沒過豆角。放入少許醋（可加快變酸），將瓶蓋密封！
7. 密封好儲存一週後，美味就誕生了！通過一週的酸菌醞釀……8. 一週後酸辣可口的酸蘿蔔就可以吃了，酸蘿蔔切段放入芝麻香油就可直接食用！蘿蔔酸爽的**觸及味蕾……
8樓：匿名使用者
原料：清水、粗鹽，清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽（俺媽的經驗是鹽水達到飽和即可）、大料10顆，花椒30粒，剝皮的大蒜10瓣、白糖、白酒適量、各種蘿蔔。
做法：1、泡菜壇洗乾淨晾乾；蘿蔔洗乾淨，切塊並晾乾；
2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用；
3、冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處；
4、蘿蔔倒入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇；
5、蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，5-10天后就做好了。
9樓：匿名使用者
做法一製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、蘿蔔、包心菜。
製作流程
1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2．蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。包心菜直接洗淨手撕塊，不要太碎（你覺得不行，就盜竊成塊也可以。）
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．醃若干天后便可食用。
做法二製作食材
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨
四川泡菜
，瀝乾水分；生薑去皮切片
2．將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三特色：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿蔔250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，幹辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗淨晾乾。
(2)將青筍和紅蘿蔔去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿蔔，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿蔔切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2釐米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮豔，氣味清香，鹹甜酸辣，脆嫩適口。[1]
做法四製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿蔔，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，幹辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裡。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封效能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
祝愉快！！
四川涼糕的做法
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誰知道四川泡菜做法，四川泡菜的做法最正宗的做法配方
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 四川泡菜兩個小時就可以吃了 買個雙口的玻璃罈子，裝上半壇自來水，放適量的鹽，自己嘗一鹹淡，合適就可以了，在放點幹辣椒，幾瓣剝好的蒜瓣，幾顆花椒粒，如果有老水會酸的快一些，然後就可以泡菜了，第一次可以泡蘿蔔，酸的快一點，以後就可以泡豇豆，捲心菜，佛手瓜，黃瓜等...
四川苕粉的製作，四川苕粉的做法
苕粉先用水泡著 待軟 青蒜苗兩根 青 紅椒少許。準備一塊五花肉，刮乾淨毛，下涼水鍋加蔥 姜 料酒 小火煮熟。撈出涼涼 切片備用 炒鍋放油 要多些不然會沾鍋 先放塊八角進去 接著放兩顆幹辣椒 再放蔥 姜 蒜末 五花肉片 料酒 醬油煸炒出香。接著加入蒜苗 青紅椒 再放入苕粉。加鹽調好口味 顏色 紅亮 出...