1樓：匿名使用者
1全部原料：茄子一個，青椒一個，蒜末、蔥末、薑末適量。
香醬汁調料：郫縣辣醬一勺、料酒一勺、醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、澱粉1/2勺、薑末+蔥末。
做法：1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
2、將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。
3、拍幾瓣蒜，切成末。
4、青椒切塊。
5、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
6、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。
7、翻炒三至四分鐘後放入青椒。
8、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
9、臨出鍋前放入蒜末。
炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒裡含有的維生素c很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以儲存營養。
處理茄子的時候已經放鹽了，郫縣辣醬本身就是鹹的再烹飪的時候就不要加鹽了
2樓：匿名使用者
做魚香茄子好吃
茄子削好皮劃成魚鱗花，裹上澱粉放油裡炸，炸到發黃，撈出，一定要先過油。
放很少的油，放豆瓣醬炒香，放蔥薑蒜 （有泡姜泡海椒最好），炒香，放少許糖和醋，把茄子倒進去，放水燒好，起鍋前放蔥花和少許雞精就可以出鍋裝盤。
誰知道四川菜有個叫(魚香茄子)的具體做法?(請詳細點)
3樓：知道認證團
家常川菜魚香茄子首先明確提出，我不敢說自己做出的魚香茄子是正宗川菜做法，我想也不可能是，魚香茄子各地做法略有不同，想要吃正宗魚香茄子你且去正宗川菜館，我也並不是個專業廚師，更願意把它講成家常做法，本人也是自己學來的。此菜特點 蔥薑蒜味濃郁，柔軟潤香,鮮鹹酸辣，適合佐飯
材料：茄子4根約400克,肉末100克，郫縣豆瓣醬30克（看你口味放多放少），醬油10克，蔥、姜、蒜各適量，料酒10克，白糖10克，醋10克，鹽1克，清湯適量，水澱粉（生粉1茶匙十水1湯匙）
魚香茄子做法
1、將茄子切成5釐米長的滾刀塊或條（別太細，在茄子兩頭劃「井」字會易入味，看起來會像茄魚），起油鍋，待油熱放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝乾待用
2、另起鍋，鍋別太熱，然後將茄子裡滲出來的油少許到進鍋內，茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油，待鍋燒到5成熱的時候到入四川郫縣豆瓣醬小火翻炒，待到油變紅變香，水分快收乾的時候放入蒜、姜、蔥末、肉末熗鍋，香味出來後，放入茄子、紹酒、鹽、醬油後炒勻，再加入清湯稍微沒過茄子，大火煮開後改用中小火煮至茄子入味，加入糖、醋、味精調味，收幹汁後，用水澱粉勾芡或淋香油而成
正宗的魚香茄子用郫縣豆瓣醬
用鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麵粉等製作而成，現在豆瓣醬種類很多，各地製作方法不同，但我知道正宗的餘香茄子是用四川獨有的四川郫縣豆瓣醬，郫縣是四川的一個縣，此豆瓣醬目前廣大超市有銷售，但我認為一些正宗川菜館裡的郫縣豆瓣醬是自己手工調製而成，味道更濃郁。若家裡沒有豆瓣醬的，我們可以用四川的泡辣椒來炒，進行烹飪工作。
解說魚香
魚香是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香汁的調料比例
我想這一點各人有個人的觀點，以我之見，最重要的兩種調料是糖和醋，大概以1：1的比例就好了。
做茄子不要去皮
茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
茄子的炸法
因為茄子很會吸油，所以魚香茄子普遍採用油炸的方法，有2種做法，一種是裹面炸，也就是加少許生粉，吸油也會少，一種是直接炸。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟，但注意火不能太小，否則茄子會吸油太多，成品軟膩不好吃，也注意不要太軟否則一炒就會爛掉的。第二次大火，是上色。
如果怕炸不好的話，我們可以採用放少許油，一部分一部分的放茄子進行翻動。
使茄子吸油少的方法
置茄子室外讓其晒晒太陽，可以乾結其外層表皮，吸油性小。
做茄子要多加蒜
日常很多人做茄子會加蒜，這不僅僅是因為這兩種原料同季相逢，大蒜能產生特有香味，更是人們信奉中醫寒溫相濟理論的具體體現。中醫認為茄子性寒，久食對人體不利，而蒜頭性溫，兩者相濟，寒溫調和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可，其實我無論是做什麼樣的茄子我都會加蒜，加了後會很香，很提味，加蒜比不加蒜的味道要更好，現在有道菜叫蒜香茄子。
4樓：佛祖渡我
原料：茄子、豬肉餡。
調料：四川豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋。
做法：1、茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟；
2、蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎；
3、鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條；
4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用；
5、將鍋燒熱，放入油；
6、煸香薑末和蒜末；
7、放入豬肉餡翻炒；
8、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花；
9、放入剁碎的豆瓣醬翻炒；
10、炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了；
11、放入煸軟的茄條；
12、加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味；
13、用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸；
14、翻炒均勻即可出鍋裝盤。
魚香茄子的做法,主要是怎麼弄的很脆
5樓：p軍團
原料： 長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。 調料：
醬油10ml、米醋20ml、料酒5ml、糖10克、水澱粉20ml。 做法： 1、茄子洗淨，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁； 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸； 3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出； 4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下； 6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠； 7、撒入蔥花即可出鍋。
備註： 1、炒之前先將茄子在鍋中乾煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油； 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。
漢譯英魚香茄子做法
6樓：東方明珠
魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條
2起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了
3鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香4加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡
魚香茄子怎麼做，魚香茄子的做法
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！1主料 紫皮茄子 青紅椒 姜 蒜 蔥配料 郫縣豆瓣醬 油 鹽 澱粉 生抽 老抽 蠔油 醋 糖 麻油...
油潑魚香茄子的做法，油潑魚香茄子怎麼做好吃
步驟油潑魚香 茄子的做法步驟11.準備好材料，忘記買新鮮辣椒了，只好用辣椒粉代替。油潑魚內香茄子容的做法步驟22.將茄子切斷再切成條備用。油潑魚香茄子的做法步驟33.切好的茄子放入鹽水中浸泡一會兒，防止氧化發黑。油潑魚香茄子的做法步驟44.小蔥切細，蒜頭剁碎備用。油潑魚香茄子的做法步驟55.取一個碗...
滷肉的具體做法
我在網上彙總了幾個做法，做法如下 一 調料 海天草菇老抽半碗，黃酒一碗，紅糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陳皮一把。其中前3樣調料是必須要放的，後面的香料放了會更好，不放也關係不算大。做法就超級簡單了 1 五花肉整塊用溫水洗乾淨，用水焯一下去掉血末 2 五花肉撈出放進鍋裡，加所...