1樓：刑英發繩暮
牛肉乾的製作材料：
主料：新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)
辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望mm們自己多多試試,選擇口味最好的)
花椒粉糖鹽
醬油八角
桂皮大香
丁香均少許
做法1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2釐米見方就ok了.混合
醬油花椒粉
八角桂皮
大香丁香等香料醃製2小時
切忌放鹽
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..
然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控幹水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
四川牛肉乾的做法
3樓：超你入懷
1.牛後腿肉一塊、蔥段、薑片、白芷、涼姜、肉蔻、桂皮、香葉、草果、砂仁、八角、丁香、幹辣椒、陳皮、黃酒、鹽、白糖、香醋、醬油、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹調油。
2.把草果、桂皮等砸碎，把香料蔥姜等分成兩份，一份放入牛肉裡當做醃料。
3.鮮牛肉不要清洗要直接進行醃製，肉裡放入香料、蔥姜、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、少許醬油和黃酒等拌勻，然後用保鮮膜包好容器放入冰箱裡冷藏醃製10小時以上。
4.牛肉醃製好後取出，醃製牛肉用的香料和裡面的蔥薑湯汁等不要倒掉留做備用。揀出醃好的牛肉放入盤裡上籠蒸制，蒸25-30分鐘即可。
5.牛肉蒸好後取出，潷出蒸牛肉溢位的湯汁不要倒掉，同醃料一起留做備用。
6.把蒸好的牛肉晾涼晾透，然後用刀頂刀切成薄片。
7.油鍋燒至六成熱下入牛肉片進行炸制，把牛肉片炸成琥珀色後撈出，切記不要炸糊。
8.鍋中留底油下入另一半香料，蔥姜、陳皮、花椒等炸香，然後倒入醃料和蒸牛肉潷出的湯汁。
9.鍋中再放入黃酒、一湯匙白糖和香醋。
10.湯開倒入炸好的牛肉煮5分鐘，然後揀出牛肉。
11.再把鍋中的所有香料撈出不要。
12.再次下入牛肉乾煮5分鐘用大火收汁。
13.湯汁收至水份蒸發呈粘稠狀便可出鍋碼盤。
14.裡面撒少許熟芝麻便可食用。
風乾牛肉乾的做法
4樓：打喬治的佩奇
麻辣風乾牛肉乾做法：
食材：牛肉2斤。
輔料：生薑若干、鹽若干、白酒若干、花椒若干、辣椒若干、白糖若干、八角若干、香葉若干、回香若干、桂皮若干、孜然若干。
具體步驟：
1、牛肉切條。
2、生薑打碎。
3、牛肉條加生薑鹽白酒醃製2小時。
4、佐料炒香，辣椒一半炒香，一半生的。這樣又香又辣，辣中有香，香中有辣。
5、佐料打碎。
6、佐料加入牛肉中繼續研製兩個小時。
7、風乾三到五天。
8、放入烤箱，上下過150度，20分鐘，100度，10分鐘。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
6樓：秋天大發現
回答你好親，1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).
放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.
用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成。
2.烤箱的烤架上刷一層油，把風乾好的牛肉乾均勻擺在上面。3.
薄薄的刷一層油。 4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘後將烤架放入，在中間那層。
5.220度上下火5分鐘後，通過視窗觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢位後再加烤2分鐘即可。6.
放在廚房紙巾上吸乾油分後即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。
7樓：
如果知道就告訴我`。
風乾牛肉乾的製作方法
8樓：匿名使用者
牛肉乾具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易儲存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的製作工藝存在許多部問題，製作的牛肉乾口感粗糙，碎渣多，保質期短。現介紹一種新配方和製作方法。
牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.
6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.
2kg、生薑0.5kg、茴香0.1kg。
採用衛生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。用迴圈水將肉浸泡24小時，以除去血水減少羶味。
將鍋內加入生薑、茴香、水（以浸沒肉塊為準）煮沸後加入肉塊保持微沸狀態，煮至切開肉中心無血水為止，此過程需要1小時-1.5小時。將肉晾透後切成3mm-5mm厚的薄片，注意應順著肉纖維的方向切。
將煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開。將肉片放入鍋內，開啟蒸氣閥門大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋後放入漏盤內瀝淨湯汁。然後採用往復式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時左右。
9樓：生活邦邦忙
回答你好親，1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).
放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.
用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成。
2.烤箱的烤架上刷一層油，把風乾好的牛肉乾均勻擺在上面。3.
薄薄的刷一層油。 4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘後將烤架放入，在中間那層。
5.220度上下火5分鐘後，通過視窗觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢位後再加烤2分鐘即可。6.
放在廚房紙巾上吸乾油分後即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。
如何製做牛肉乾，牛肉乾是怎麼做的
首先，牛肉切絲，要半公分寬的。然後，把油燒到八成熱，把切好的牛肉下鍋，蓋上鍋蓋，悶幹牛肉的水分。把悶乾的牛肉瀝乾油，放一邊備用。準備好橘皮，花椒，香油，麻油，八角等香料，在鍋中加少許色拉油，把香料炒香，加入調料和 少許水，一鍋料汁都要燒到有點粘為止。倒入瀝乾的牛肉，蓋上鍋蓋，悶煮20分鐘左右，看牛肉...
牛肉乾有那些營養，牛肉乾的好處和壞處
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有 肉中驕子 的美稱。牛乾巴即乾巴，它是用黃牛肉醃製而成的肉乾 牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。營養價值 牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持...
醃製牛肉乾的配料，請教如何醃製牛肉乾以及配方
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