1樓：姬婕
去超市買包自家滷這個料就可以了,把鴨子洗乾淨了扔進去煮,熟了晾乾就下油鍋炸
2樓：hom格格
洗洗乾淨,放些作料,再煮就行了!
滷鴨腿的做法
3樓：滷三國餐飲管理公司
做滷菜其實都是很簡單的，掌握一些基本方法，就可以滷各種你想要的肉類、豆製品類、蔬菜類食材。下面你可以通過滷鴨腿的簡單四步，學習做滷味的簡單技巧
材料：鴨腿500g；花椒10g、八角20g、桂皮20g、草果2顆、香葉幾片；蒜、薑片、幹辣椒、鹽、白糖約30-50g、植物油30g、料酒2勺、白酒少許等
滷鴨腿的滷製步驟：
第一步：鴨腿等原材料清洗乾淨，去掉雜毛；
第二步：放入鍋中加入清水、料酒、薑片等，大火煮沸後撈出，用冷水沖洗乾淨，備用；
第三步：炒製糖色，油20g、白糖約30-50g，中小火慢炒到冒小氣泡的焦糖色後，將鴨腿放入裡面，均勻上色後，留用；
第四步：滷料放入湯鍋中，加大量清水，用大火煮沸後，小火燜煮5分鐘，再加入第三步留用食材，加入鹽、白酒等先大火5分鐘再小火10分鐘即可。
滷菜技巧補充說明：
首先，做滷菜需要學會掌握滷料的用量配比，這一點需要一定的經驗才可以熟練運用；
其次，炒糖色也需要一定的滷菜經驗，對於新手來說，糖色炒不好，可以用老抽和少許醬油上色，不過這種方法，滷出來的菜容易發黑，而且滷汁不宜久用，因為會略帶苦味；
炒糖色雖然複雜，但是通過簡單的培訓，會比較容易掌握，使得滷菜色澤紅亮，放久也不易變黑；糖色主要還有提鮮的作用，和香料搭配使用，是滷菜的口感更佳；
最後，在重新滷食材時，原滷水需要不斷的增加一定量的香料、鹽或其他輔料，具體的增加量比也要經過練習才更加容易掌握。
4樓：匿名使用者
簡單到不行。
1，鴨腳洗乾淨，紅鍋，蒜蓉，爆1分鐘（千萬別久，否則會老，肉沒彈性）2，鴨腳和滷水（加一點豉油，一點就可，讓鴨腳有點甜味）一起放鍋裡熬（不要放鹽），記得是熬，滾開後調小火，10分鐘。
吃吧，可好吃了。
5樓：引n子
滷鴨腿 原料：鴨腿3只，辣椒1支，青蔥2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香滷包1包
製法：1、將鴨腿洗淨備用。
2、辣椒及青蔥切段，薑切片備用。
3、鍋中加入2匙色拉油熱鍋後，放入辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香滷包1包乾鍋內煮沸。
5、把鴨腿放入鍋內，用中火滷約20分鐘。
6、熄火加蓋燜15分鐘即可起鍋。
正宗滷鴨的做法
6樓：劉株清
廚師教您做正宗杭州滷鴨，方法簡單，主要看配方！
7樓：枯井望天
準備食材：
鴨：1只、冰糖：20g、生抽：
150g、老抽：10g-15g、生薑：5片、茴香：
2顆、桂皮：2片、蔥：適量、料酒：
適量、幹辣椒：適量、香葉：適量。
1、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗淨。
2、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗乾淨。
3、鍋底鋪入蔥結。
4、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒。
5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據自己口味調節。
6、等再次水開後開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底。
7、煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去。
8、煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)。
9、撈起鴨子裝到盤子裡。
10、將湯汁撈去香料，裝入小碗裡。
11、等鴨子放涼就切塊。
12、用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
四川滷料製作方法
正宗四川滷菜配方及上色
辣滷鴨爪的做法步驟圖，辣滷鴨爪怎麼做好吃
材料鴨掌bai300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，du老抽，zhi剁辣椒，鹽 做法1.鍋內dao放少量油，放入鴨掌內 翻炒 容 2.加入老抽，蒜瓣，薑片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌 3.蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。中國美食烹飪方法？溜 溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原 料用中...
四川涼糕的做法
1 先把石灰水沉澱 放進鍋裡煮開 2 把磨成粉的米倒進鍋裡 一直不停得攪拌 注意不要粘鍋3 10分鐘後起鍋 放在盆裡 冷卻後ok 糖的做法 1 半斤紅糖 俗稱水糖 放進鍋裡 加3碗水煮 如果吃得比較甜 可以放點冰糖一起熬 2 把糖全部熬化之後 準備一張乾淨紗布 過濾一下 因為紅糖裡渣滓較多。待糖和涼...
誰知道四川泡菜做法，四川泡菜的做法最正宗的做法配方
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 四川泡菜兩個小時就可以吃了 買個雙口的玻璃罈子，裝上半壇自來水，放適量的鹽，自己嘗一鹹淡，合適就可以了，在放點幹辣椒，幾瓣剝好的蒜瓣，幾顆花椒粒，如果有老水會酸的快一些，然後就可以泡菜了，第一次可以泡蘿蔔，酸的快一點，以後就可以泡豇豆，捲心菜，佛手瓜，黃瓜等...