1樓：命中註定
食材明細
細蛋面300克
油潑辣子適量
蒜蓉適量
熟花生碎適量
榨菜末適量
黃瓜絲適量
香菜末適量
芝麻醬50克
花椒4克
八角0.3克
熟芝麻5克
白糖20克
鹽5克雞粉2克
醬油20克
香醋30克
香油20克
麻辣口味
拌工藝廿分鐘耗時
普通難度
正宗「四川涼麵」的做法步驟
1先把花椒和八角炒香。
2把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。
3用料理機把花椒八角攪打成粉。
4攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬裡。
5用勺子把芝麻醬攪勻。
6把熟芝麻倒入芝麻醬裡。
7倒入適量香油把芝麻醬澥開。
8然後放入鹽、雞粉和白糖。
9倒入香醋拌勻。
10倒入醬油拌勻。
11這些調料拌勻後，祕製澆汁便製作完成了。
12湯鍋水燒開下入麵條。
13麵條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。
14把麵條不斷的用筷子挑起晾涼。
15把拌好油的麵條倒入盤中。
16先澆上蒜汁。
17撒上榨菜末。
18撒上熟花生碎。
19澆上油潑辣子。
20最後澆上祕製醬汁。
21然後撒上香蔥末。
22再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
23最後再重複一下，拌麵用的所有調料展示；「祕製澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等」。
2樓：97樂於助人
1準備好的麵條沸水下鍋煮熟。
2馬上撈出涼麵，均勻的刷上一層菜籽油，開啟風扇用筷子挑起麵條讓麵條快速涼下來。不然會粘在一起影響口感。
3黃瓜洗淨擦絲。
4把麵條和黃瓜絲擺在盤子裡。
5然後勾兌調料，大蒜加適量鹽搗碎加涼白開勾兌成蒜水，調入醋，生抽，花椒油，辣椒油，白砂糖以及味精。
6淋在盤子上，撒上蔥花即可。
7清涼的感覺。
小貼士麵條煮熟以後一定要刷上一層油，然後馬上用風扇或者扇子扇涼冷卻才好吃，不可過涼水否則會變味。
3樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
四川涼麵的做法步驟圖，四川涼麵怎麼做好吃
4樓：源甲來
主料鹼面300g綠豆芽100g雞脯肉100g 輔料姜適量蒜適量辣椒油適量花椒粉適量味精適量白糖適量醬油適量醋適量榨菜粒適量姜蒜水適量芝麻油適量
步驟四川涼麵的做法步驟11.這個生薑和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
四川涼麵的做法步驟22.綠豆芽洗淨氽水備用，雞脯肉煮熟後撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開水泡成姜蒜水（涼麵攤是要分開來泡的，我偷下懶泡一起了），菜籽油燒熟後放涼備用（一定要這個，用其他植物油味道就不正啦）。
四川涼麵的做法步驟33.鍋裡水燒開後，放麵條，剛過心就撈起，不要太軟了。
四川涼麵的做法步驟44.撈在筲箕裡（從重慶帶來的），沒人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調調低。麵條一撈起來，就衝進空調房裡，淋上熟菜籽油快速的挑散麵條。
四川涼麵的做法步驟55.然後就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，蔥花……好了！
5樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
四川涼麵的正宗做法，四川涼麵怎樣做才好吃的做法步驟
6樓：人比黃花瘦
用料 -
乾麵150g
胡蘿蔔1根
豇豆10根
玉米1/4個
姜1塊蒜2瓣
花椒1調味匙
蔥花適量
油辣子2湯匙
飲料瓶1個
生油40g
老抽3湯匙
白糖1調味匙
醋3湯匙
鹽2調味匙
味精1調味匙
雞精1調味匙
白胡椒1調味匙
把做法儲存到手機
- 做法 -
1.胡蘿蔔、玉米粒焯水備用
2.豇豆焯水備用
3.豇豆鋪盤底，胡蘿蔔圍盤一圈作裝飾
4.將除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌勻備用5.姜蒜剁碎備用
6.姜蒜倒入鍋中加入一勺白胡椒粉，再加兩小碗水，煮沸後小火熬2分鐘7.將熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放涼備用
8.用小的削皮刀在飲料瓶蓋上鑽一個小孔
9.在瓶裡裝入40g清油
10.取出150g乾麵備用，150g加上配菜剛好是直徑20cm盤子的一盤份量，具體多少量視家中人口而定
11.乾麵沸水入鍋，等到麵條剛軟下來，就是用筷子夾一撮，麵條剛剛耷拉下來就關火
12.端起鍋將麵條倒入濾盆，濾幹水分後倒入另一個攪拌盆裡13.筷子一邊挑起麵條上下抖動，一邊用飲料水瓶子往面裡擠油，最好此時能有風扇大風一直吹著涼麵，如果沒有風扇就抖快一點就行了
14.待麵條根根分明的時候加入玉米粒拌勻
15.在涼麵里加入剛才調的醬汁和姜蒜胡椒水汁攪拌均勻16.筷子一夾夾起涼麵放入剛才備用的盤中，撒上蔥花就可以了
涼麵的做法，四川涼麵怎麼做好吃，四川涼麵的家常做法
7樓：豬仔紅色
四川涼麵一直是時令小吃，相當於夏季零食。 小時候我雖不愛吃涼麵，但做涼麵的過程覺得好玩，常幫奶奶幫忙，因為涼麵在煮好後拌上菜油得要迅速降溫，這樣才不會糊成一團。奶奶忙著用筷子挑散麵條，我就用蒲扇幫忙使勁的扇，為了讓扇出的風大些，還跳著雙腳使勁的扇，因那時沒電扇。
可那樣的日子總讓人懷念。
四川涼麵是用鹼面做的，成品是金黃色的，女孩子逛街累了，街上很多涼麵攤，叫上一碗，邊挑邊吃，還有時是邊走邊挑邊吃，哈，這也算是重慶的一道風景線吧。
今天特地跑批發市場買來了鹼面，就是那種新鮮的溼鹼面。雖然沒家鄉的好，也湊合了。(收起)
食材主料
鹼面300g
綠豆芽100g
雞脯肉100g輔料姜
適量蒜適量辣椒油
適量花椒粉
適量味精
適量白糖
適量醬油適量醋
適量榨菜粒
適量姜蒜水
適量芝麻油
適量步驟
1.這個生薑和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
2.綠豆芽洗淨氽水備用，雞脯肉煮熟後撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開水泡成姜蒜水（涼麵攤是要分開來泡的，我偷下懶泡一起了），菜籽油燒熟後放涼備用（一定要這個，用其他植物油味道就不正啦）。
3.鍋裡水燒開後，放麵條，剛過心就撈起，不要太軟了。
4.撈在筲箕裡（從重慶帶來的），沒人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調調低。麵條一撈起來，就衝進空調房裡，淋上熟菜籽油快速的挑散麵條。
5.然後就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，蔥花……好了！
小貼士麵條變涼，不會粘連在一起就可以了。雖然一個人做有點手忙腳亂的，也蠻好玩的哈。
正宗的四川涼麵怎麼做
8樓：卓禮雄
四川水面的製作方法及用料配比都有詳細的介紹了，下面就說說四川涼麵的麵條應該怎麼煮吧，這也是四川涼麵好不好吃，正不正宗的關鍵所在。
當然，如果你買不到地道的四川水面，也不想自己動手製作這種水面，也可以用其它的新鮮機制面或手擀麵來代替，只是做出的涼麵不太正宗了。另外，無論選用哪種麵條做四川涼麵，都必須選用細麵條。
四川涼麵在麵條的做法上與北方不同，北方人做涼麵通常都是將煮好的麵條過涼水，而四川涼麵的麵條是絕對不過涼水的，而是吹乾，這樣才能充分保持麵條的勁道。
普通版四川涼麵的麵條做法
鍋裡水開後下入麵條，煮熟後撈出來放在抹了油的案板上。此時要用電風扇對著麵條可勁的吹，以前沒有電風扇的時候就用扇子用力扇。邊吹邊把麵條抖散，讓風把麵條表面的水分都帶走。
當面條的溫度降至不再燙手，微溫時，再倒入生菜籽油一邊拌一邊抖散，電風扇不能停，繼續吹著，吹的時候要努力地把麵條拌勻抖散，讓麵條儘快的冷卻下來。
9樓：再涼過人心
食材明細
細蛋面300克
油潑辣子
適量蒜蓉
適量熟花生碎
適量榨菜末
適量黃瓜絲
適量香菜末
適量芝麻醬
50克花椒
4克八角
0.3克
熟芝麻5克
白糖20克鹽5克
雞粉2克
醬油20克
香醋30克
香油20克
麻辣口味拌工藝
廿分鐘耗時
普通難度
四川涼麵的做法步驟
正宗「四川涼麵」的做法步驟：1 1先把花椒和八角炒香。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：2 2把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：3 3用料理機把花椒八角攪打成粉。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：4 4攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬裡。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：5 5用勺子把芝麻醬攪勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：6 6把熟芝麻倒入芝麻醬裡。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：7 7倒入適量香油把芝麻醬澥開。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：8 8然後放入鹽、雞粉和白糖。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：9 9倒入香醋拌勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：10 10倒入醬油拌勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：11 11這些調料拌勻後，祕製澆汁便製作完成了。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：12 12湯鍋水燒開下入麵條。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：13 13麵條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：14 14把麵條不斷的用筷子挑起晾涼。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：15 15把拌好油的麵條倒入盤中。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：16 16先澆上蒜汁。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：17 17撒上榨菜末。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：18 18撒上熟花生碎。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：19 19澆上油潑辣子。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：20 20最後澆上祕製醬汁。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：21 21然後撒上香蔥末。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：22 22再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：23 23最後再重複一下，拌麵用的所有調料展示；「祕製澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等」。
10樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
四川擔涼麵的做法，四川擔涼麵怎麼做好吃，四川
11樓：江南一豔花
四川擔涼麵的做法
主料：棒棒面500g、黃瓜2根；
輔料：辣椒油3勺、花椒油1勺、大蒜水1勺、生抽2勺、醋1勺、味精1勺、白砂糖1勺、蔥1根、菜籽油2勺
1準備好的麵條沸水下鍋煮熟。
2馬上撈出涼麵，均勻的刷上一層菜籽油，開啟風扇用筷子挑起麵條讓麵條快速涼下來。不然會粘在一起影響口感。
3黃瓜洗淨擦絲。
4把麵條和黃瓜絲擺在盤子裡。
5然後勾兌調料，大蒜加適量鹽搗碎加涼白開勾兌成蒜水，調入醋，生抽，花椒油，辣椒油，白砂糖以及味精。
6淋在盤子上，撒上蔥花即可。
7清涼的感覺。
小貼士麵條煮熟以後一定要刷上一層油，然後馬上用風扇或者扇子扇涼冷卻才好吃，不可過涼水否則會變味。
12樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
四川涼麵家常做法，正宗四川涼麵怎麼做
13樓：傲00氣
食材明細
細蛋面300克
油潑辣子
適量蒜蓉
適量熟花生碎
適量榨菜末
適量黃瓜絲
適量香菜末
適量芝麻醬
50克花椒
4克八角
0.3克
熟芝麻5克
白糖20克鹽5克
雞粉2克
醬油20克
香醋30克
香油20克
麻辣口味拌工藝
廿分鐘耗時
普通難度
四川涼麵的做法步驟
正宗「四川涼麵」的做法步驟：1 1先把花椒和八角炒香。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：2 2把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：3 3用料理機把花椒八角攪打成粉。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：4 4攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬裡。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：5 5用勺子把芝麻醬攪勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：6 6把熟芝麻倒入芝麻醬裡。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：7 7倒入適量香油把芝麻醬澥開。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：8 8然後放入鹽、雞粉和白糖。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：9 9倒入香醋拌勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：10 10倒入醬油拌勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：11 11這些調料拌勻後，祕製澆汁便製作完成了。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：12 12湯鍋水燒開下入麵條。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：13 13麵條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：14 14把麵條不斷的用筷子挑起晾涼。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：15 15把拌好油的麵條倒入盤中。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：16 16先澆上蒜汁。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：17 17撒上榨菜末。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：18 18撒上熟花生碎。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：19 19澆上油潑辣子。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：20 20最後澆上祕製醬汁。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：21 21然後撒上香蔥末。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：22 22再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：23 23最後再重複一下，拌麵用的所有調料展示；「祕製澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等」
四川涼麵的做法
愛心涼麵，做給你愛的人吃 1準備好的麵條沸水下鍋煮熟。2馬上撈出涼麵，均勻的刷上一層菜籽油，開啟風扇用筷子挑起麵條讓麵條快速涼下來。不然會粘在一起影響口感。3黃瓜洗淨擦絲。4把麵條和黃瓜絲擺在盤子裡。5然後勾兌調料，大蒜加適量鹽搗碎加涼白開勾兌成蒜水，調入醋，生抽，花椒油，辣椒油，白砂糖以及味精。6...
四川泡菜怎麼做自制正宗四川泡菜，正宗四川泡菜水製作
食材用料 大白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個相剋食物 小紅椒15個 薑片3片 八角2個 花椒1小撮 鹽1大勺 白酒1小杯 白糖半勺相剋食物 泡椒適量 四川泡菜的做法 四川泡菜的做法 11.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。四川泡菜的做法 22.薑片，八角，花椒...
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