1樓:再涼過人心
主料綠豆澱粉200毫升輔料水
1000毫升
調料食鹽
適量醬油少許醋
適量味精少許蔥
適量香油
少許蒜泥
適量豆豉辣醬
適量花椒粉
適量辣椒油
適量白糖
少許川味涼粉的做法
1.取1000ml涼水放入鍋中。
2.將綠豆澱粉放入水中,攪拌均勻。
3.將鍋放在火上加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。當澱粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌,直到澱粉變透明,當澱粉全部變透明時,關火,再攪拌一會兒,感覺粘稠即可。
4.把澱粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。
5.將成型的涼粉倒扣,切成細絲或者薄片。
6.用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料,澆在涼粉上,吃的時候拌勻即可。
豆豉醬:
原料:黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克
製作方法:
1.將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;
2.鍋燒熱放油,將郫縣豆瓣放入炒香;
3.放入黑豆豉和薑末炒香;
4.加入糖、味精調味,用水澱粉勾芡即可,晾涼後即可作為涼粉調料。
2樓:匿名使用者
辣椒油、酸菜、炸花生、醋、香菜末
涼粉的調料怎麼做的
3樓:小管家美食
涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食,不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃,做法也是非常的簡單
4樓:召恕衡媚
1.辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麵到油裡.
油要把辣椒麵淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁:
大蒜去皮洗淨,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋。悶芥末:買芥末時嘗一下,不苦是假的,苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,加入70—80度的熱水,邊加水邊攪拌,芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋,攪勻後擰上蓋,放8小時即可使用。稀釋芝麻醬:根據情況,用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內,少放一點鹽(起膨化作用),再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製:
開水放涼,需5—6斤,放鹽2斤,味精1斤,白糖4兩,全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法:將花生油加熱至七成熱時(150—170度,油麵從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後,油溫應該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時,再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時,將辣椒麵去掉,但應該按比例補足香料,具體操作同前。
5樓:功語晨
今天教給大家酸辣涼粉的做法,超級爽口的一道菜
6樓:匿名使用者
白涼粉叫旋子涼粉,調料有:醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒麵、蒜泥,主要是每種調料搭配的多少,突出酸甜味
黃涼粉的調料比較麻煩,要炒豆豉醬
炒醬配料:
黑豆豉150克(用碓窩舂茸),豆瓣100克(最好是四川的郫縣豆瓣,剁細),菜油100克,姜5克(剁成細米),白糖20克,味精10克,水豆粉10克
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食材用料 大白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個相剋食物 小紅椒15個 薑片3片 八角2個 花椒1小撮 鹽1大勺 白酒1小杯 白糖半勺相剋食物 泡椒適量 四川泡菜的做法 四川泡菜的做法 11.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮,切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。四川泡菜的做法 22.薑片,八角,花椒...
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食材明細 細蛋面300克 油潑辣子適量 蒜蓉適量 熟花生碎適量 榨菜末適量 黃瓜絲適量 香菜末適量 芝麻醬50克 花椒4克 八角0.3克 熟芝麻5克 白糖20克 鹽5克雞粉2克 醬油20克 香醋30克 香油20克 麻辣口味 拌工藝廿分鐘耗時 普通難度 正宗 四川涼麵 的做法步驟 1先把花椒和八角炒香...
四川泡椒雞爪的做法,四川泡鳳爪怎麼做
1 鍋裡放清水,煮沸,放入雞爪兒,煮至雞爪兒可以用筷子戳透2.放進冰水裡,把雞爪兒用小刀去骨 3 大一些的容器,放入花椒,鹽,糖,雞精,蒜末兒,然後倒進野山椒,然後放入適量的涼開水,攪拌均勻 4.把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡,拉保鮮膜,放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了 1 雞爪剪掉雞趾甲後,洗淨 ...