1樓：爵爺的網路
1.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉2.洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留3.沖洗乾淨控幹水分
4.青椒洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留5.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條
6.辣椒沖洗乾淨，控幹水分，切段
7.黃瓜加鹽醃製一晚上
8.辣椒加鹽醃製一晚上
9.醃製好後控幹水分，用手再擠幹水分，越幹越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器
10.鍋內加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖11.再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼12.大蒜、薑切片
13.取容器洗淨擦乾，醬油汁放涼
14.把醃好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器裡，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裡醃泡，第二天就可以吃了
2樓：終極鬥士
每年的這個時候都會醃點這種小菜，喝粥的時候來一點，味道特別棒。方法也簡單。 鹹、甜、微辣，蒜味濃郁。
主料未知
黃瓜2500克
蒜1頭姜6片
辣椒2根
輔料醬油700克
醋100克
白糖200克
味精30克
白酒50克
步驟1醬瓜小菜的做法大全
先將黃瓜洗乾淨晾乾表面水分，然後把黃瓜切成細條步驟2醬瓜小菜的做法**
撒上鹽，醃製5個小時（盛黃瓜的容器要無水無油）步驟3醬瓜小菜的家常做法
倒出醃製黃瓜時出的水，把黃瓜擺放到篦子上，晾至稍微發蔫步驟4醬瓜小菜的簡單做法
晾黃瓜時來做醃汁：醬油煮開
步驟5醬瓜小菜怎麼吃
加入糖、醋煮開
步驟6醬瓜小菜怎麼做
關火加入味精、白酒攪勻後涼涼備用
步驟7醬瓜小菜怎麼炒
蒜切片步驟8醬瓜小菜怎麼煮
姜切絲步驟9醬瓜小菜怎麼燉
辣椒斜切片
步驟10醬瓜小菜怎麼煸
把晾好的黃瓜收到一起，加入蒜片、薑絲、辣椒片拌勻步驟11醬瓜小菜怎樣煸
倒入醃汁，醃製1-2天就可食用了
步驟12醬瓜小菜怎樣做
喝粥的時候來一點最好吃了
成品圖烹飪技巧
醃製黃瓜的容器要無水無油，以免食物壞掉
家常醃黃瓜十斤的量的做法
3樓：愛酷**
準備材料：黃瓜、醬油、白酒、糖、幹辣椒。
醃黃瓜的具體做法：
1、黃瓜約三段切成一層撒鹽，黃瓜,不要用太多的鹽。
2、醃製後撒鹽的黃瓜水都倒出來。
3、把撒鹽的黃瓜水儘可能充分地壓出來,過幾個小時用做豆腐模具,下面是一個漏洞，水可以滲出一個小水池的底部。
4、醬油350毫升,糖70克左右的白酒10克左右,一起煮沸的醬油,糖融化後,找一個容器倒進乾燥的晾涼喜
歡吃甜,你可以根據自己的口味新增更多的糖。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、小火慢慢擠出油,撈出的辣椒材料趁熱倒在黃瓜上,醃製幾個小時後味道更好。
4樓：匿名使用者
做法如下：
材料：蒜末、十三香、辣椒粉、花椒、蔥花 、黃瓜 、鹽、油 、雞精 、香油
1、黃瓜提前十幾分鍾放半小勺鹽醃入味。
2、鍋燒熱倒油，鍋底一點油就好，放入花椒粒爆香，撈出不用。
3、黃瓜醃好後倒出鹽水擺盤，上面放入蒜末蔥花十三香和辣椒粉，熱油澆到上面。
4、味極鮮少許，醋稍微多點，這個根據個人口味，淋點香油，不用多，只是提味。
5、拌勻後上面撒點芝麻就好了。
5樓：度姐廚房
醃製醬黃瓜方法：
原料：黃瓜10斤、醬油5斤、鹽1斤、蒜200克、姜200克、紅糖200克、雞精150克、白酒300毫升、花椒60克。
做法：1、黃瓜洗淨晾乾，將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2—3小時。
2、蒜、薑切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
3、將醃好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調製好的汁中。
4、鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨出香味後即可關火，冷卻後倒入黃瓜中攪拌均勻，醃製12小時即可食用。
注意：用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛，因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。醃製過12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜。
6樓：
材料：黃瓜500g，蒜2瓣。
調料：鹽1茶匙，生抽1湯匙，醋2湯匙，糖5茶匙，香辣豆豉醬半湯匙，芝麻油2湯匙。
做法1、黃瓜洗淨切較厚的片，加鹽抓勻，蓋上保鮮膜醃製過夜。（黃瓜片的厚薄要均勻，太厚不容易入味，太薄會失去口感，醃製時間一定要長，把水份充分醃出來，黃瓜的口感才會脆。）
2、醃好後有明顯出水。
3、把水份充分擠幹。（水份一定要充分擠幹，這樣口感才會更脆。）4、加所有的調料以及切片的蒜拌勻，繼續醃製半天或一天。（醃的時間越長越入味。）
7樓：五芃芃
這樣的黃瓜能放多長時間啊
用醬油醃黃瓜、芹菜、辣椒、香菜、胡蘿蔔放一起怎麼醃
8樓：丿雪逝丶花落
因該是把需要醃製的菜洗乾淨後，晾晾除水份後直接扔玻璃罐裡，然後倒入醬油，封口一日。
9樓：匿名使用者
先將各種原料洗淨控淨水分改刀，黃瓜切成四分粗1.5寸長的段，芹菜、香菜切成段，辣椒從中間劈開；蘿蔔切成四分粗1.5寸長的段用開水一燙過涼，控淨水分，所有原料放入盛器中，撒上鹹鹽醃製2-3小時後把水敝出。
然後，勺內加花生油放入花椒、大料待炸出香味再加蔥姜煸鍋，放醬油燒開，涼透後倒入醃製原料（黃瓜、芹菜、辣椒、香菜、胡蘿蔔）的盛器中，2至3天即可食用。
怎麼淹漬黃瓜辣椒比例
10樓：媽咪真棒
醃製黃瓜比例：
黃瓜5斤、辣椒1斤、姜蒜各適量、白糖3兩、鹽3兩、醬油2斤、白酒2兩、醋半斤、油3兩、花椒適量。
醃製黃瓜辣椒的做法：
1、選用比較嫩的黃瓜洗乾淨，然後放在倒有鹽和小蘇打的水中泡一會兒，這樣能除去表面的汙垢。然後清水沖洗乾淨，瀝乾水分後，黃瓜中間對切，切成大小適中的長條，放在盆裡備用。
2、加入鹽攪拌均勻，用手把黃瓜裡面的水儘可能的擠出來，然後放置一晚上。
3、姜蒜辣椒，切好備用。鍋燒熱倒入醬油，白糖。燒開等到白糖完全融化後，關火盛出來放在盆裡晾涼。
4、過水的黃瓜條倒入晾好的醬湯裡面，然後再次加入切好的辣椒，蒜，姜，醋和白酒。根據自己的口味也可以選擇加入味精。
5、鍋裡倒油，加入花椒爆香後，等油溫大概冷卻到室溫後，澆在黃瓜上。接著就可以裝罈子或者罐子裡儲存了。三四天就可以吃了。
注意：1、加鹽是為了擠出黃瓜裡面的水，鹽會跟著水流走，所以不要擔心太鹹。
2、加白酒吃起來口感會更加的好，而且還能殺菌
3、做好後最好冷藏食用，取出來吃的時候儘量用無水的筷子。 醃製好的黃瓜，胃口不好的時候取一點，搭配一點粥，絕對胃口大開、香辣爽口。
11樓：世智若雨
醃製黃瓜
1）醬黃瓜的醃製方法
主要原料：
黃瓜10斤切成數瓣
辣椒2斤切開
鹽1--1.5斤
醬油5斤
白酒7兩
白糖7兩
味精2兩
生薑2兩切片
大蒜1斤
方法：將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆裡
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋裡燒開
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化
等醬油冷涼後倒入罈子裡
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了
一定要密封好
3天后就可以食用了
（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法
主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）
配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個
製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把
黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整
整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）
2、36小時後，取一干淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒
入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後
把糖、味精、大料放入攪拌即可。
(3)美味鹹黃瓜的醃製方法配料：
黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，
味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。
方法：一、先將黃瓜洗淨、控幹；
二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。
三、三天後將黃瓜撈出來控幹，控上一天。
四、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。
12樓：匿名使用者
1 辣椒、黃瓜、大蒜去皮洗淨控幹水分。
2 把菜放入容器裡。
3 大蔥、姜、花椒、大料
4 熱鍋冷油爆香蔥、姜、花椒、大料。
5 放入生抽或醬油。
6 放入冰糖或白糖
7 放入適量鹽
8 將醃製小菜的鹹湯涼涼
9 倒入小菜上進行醃製即可。第二天就可以吃了。
小貼士1、一定要把所有的菜洗淨涼幹水份。
2、先把黃瓜用鹽醃下出水倒掉再進行醃製。
怎樣醃黃瓜好吃如何製作醃黃瓜的做法
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1 首先準備好以下食材 黃瓜6根 鹽30克 紅辣椒20克 蒜2頭 姜15克 醬油500克。具體步驟如下 第一步先把黃瓜洗乾淨，不留水分，切成條備用，如下圖所示。2 第二步把黃瓜放進盆裡加鹽，醃出水出來，如下圖所示。3 第三步將蒜剝皮切成塊，姜切成條，辣椒洗乾淨備用，不要有水，如下圖所示。4 第四步熬...
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