1樓：匿名使用者
用料茄子 5斤
鹽 120克
蒜 2頭
姜 1塊兒
青線椒 1把
紅線椒 1把
玻璃瓶 2個
高度白酒 20克
醃茄子的做法
1、大蒜兩頭，生薑一塊兒，洗一洗後放一旁晾乾水份；
2、青紅線椒各一把，清洗乾淨後先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味兒的，能吃辣的就多放點，同樣的放一旁晾乾水份備用；
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3、現在來洗茄子，洗好的茄子放在晾架上瀝乾表面的水份；
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4、晾乾以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，每一半再繼續對半切開，最後切成小塊兒就行了；
5、茄子全部切好後就可以上鍋蒸了，我的蒸鍋比較小，5斤茄子我一共蒸了三籠；
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6、水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，蒸完以後還是滿滿的一大盆兒，這時候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高溫殺菌；
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7、青紅線椒的水份也晾乾了，這個辣椒都是細長細長的，我們先用剪刀給它剪小一點；
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8、然後倒入料理機中，大蒜和生薑也一起加進來，絞碎以後倒出來先放一旁備用，這時候就可以聞到辣椒和大蒜混合的香味兒了；
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9、茄子晾涼以後我們找一塊兒乾淨的無水無油的紗布，把茄子裡面的水份擠出來，不用擠特別幹，可以稍微的留一點點水份，然後把茄子裝到一個大一點的乾淨且無水無油碗中；10、辣椒末加進來，再加120克鹽，先給它攪拌均勻，然後再加20克高度白酒，白酒主要還是消毒殺菌，讓茄子可以存放的更久，繼續拌一拌後就可以裝起來了。
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5斤茄子剛好裝了兩罐，蓋上蓋子後放在陰涼乾燥處就可以了
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一週以後就可以吃了，這樣做的茄子可以儲存一年都不會壞，比大魚大肉都香，配饅頭拌飯都是很不錯的，來上一盤，開胃又下飯。
請點選輸入**描述小貼士
2樓：匿名使用者
醃茄子的用料
罷園的小嫩茄子 適量香菜 2把辣椒 適量姜 適量大粒鹽 適量
醃茄子的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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由於颱風天氣的影響，這幾天一直在下雨，小區門口有一位大爺一直在賣家裡的菜，看到他挺不容易的，也就看一看有什麼需求的，沒想到一下看到了想念的小嫩茄子，機會難得呀，買了一兜。決定要做醃茄子，又買了點香菜和大粒鹽。
步驟 2
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將茄子洗乾淨。
步驟 3
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將每個茄子身上從上到下來一刀，切開，放到蒸鍋裡等待蒸茄子
步驟 4
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準備做兩種口味的，一種是原味鹹味，另外一種口味是加了香菜，辣椒，姜。
步驟 5
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蒸了大約15分鐘左右，蒸好的茄子在鍋裡很整齊的樣子很漂亮
步驟 6
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將香菜都洗乾淨。
步驟 7
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洗好的香菜放在控水籃裡控幹。 洗好的姜放在控水籃裡控幹。 洗好的辣椒放在控水籃裡控幹。
步驟 8
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將大力鹽倒入小碗中
步驟 9
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我們開始先做原味的。 將茄子的中間，用鐵勺撒上大粒鹽
步驟 10
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將茄子一層一層的擺放，每擺一層在整體放撒一層鹽。
步驟 11
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一層一層的鋪墊，一層一層的撒鹽，結束後，放在冰箱裡，或者陰涼處，進行醃製。
步驟 12
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現在開始做另外一種口味的，這回是加餡料的。 在玻璃容底部放上大粒鹽
步驟 13
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把大粒鹽，香菜，辣椒，姜都放置到茄子切口內
步驟 14
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塞好了鹽，香菜，辣椒，姜，有序的擺放在容器裡面。一層一層的，每擺一層再在上面撒一層鹽。
步驟 15
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也可以放一層香菜，姜或者辣椒，上面在撒鹽。
步驟 16
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再放一層茄子，不斷的鋪墊。
步驟 17
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做好了的醃茄子，放在冰箱裡，或者放在陰涼處，等待過幾天可以吃了。
步驟 18
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將玻璃容器蓋好蓋，放在陰涼處。
步驟 19
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看起來很有型，等過幾天吃的時候再拍照啊。
步驟 20
這是第1次做，希望味道不會太差
3樓：桑葉孤吉
選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。醃製茄子有很多做法，在就飯、吃麵時都是選擇的良品。
工具/原料
more
長條茄子，蒜，蔥
鹽，香菜
方法/步驟
1/5 分步閱讀
將茄子放入鍋內蒸熟，直至茄子變軟
2/5將茄子從中間切開，晾晒半天到和水乾掉，茄子裡外完全變涼。
3/5將蒜瓣搗碎，加入塊鹽一起搗。
4/5將蔥切小段，可在茄子醃如缸內時把蔥段和香菜撒入，調和處更好的味道。
5/5將蒜末塗抹在切開的茄子逢間，擺好放入醃缸中即可，且要放在陰涼出，3~5日即可食用。
注意事項
茄子一定要晾乾，否則醃製出來會變酸
蒜可根據自己的喜歡程度，適量的放入
搗蒜時加入粗鹽，防止蒜末四濺
4樓：匿名使用者
從小紅書搜尋一下具體做法
醃茄子的做法，醃茄子怎麼做好吃，醃茄子的家常
5樓：馨馨
醃蒜茄子的做法
1.小茄子洗淨放入蒸鍋
2.開鍋後蒸約5分鐘關火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時間)晾至涼透3.大蒜搗成蒜蓉備用
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏醃漬一天6.醃好後用手撕成細條，加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可
醃茄子的做法大全家常
6樓：湛陽韓餘
其實這個的話也是要看你自己喜歡什麼口味才能過來，因為畢竟每個人的口味來做了。
7樓：pjp哈密瓜
醃茄子的做法，我認為把茄子從中間破開之後切成兩半，然後再破就不要把它切斷了，然後把炸好的蒜泥茄子蒜泥，然後放到子裡面，再撒上鹹鹽，放到冰箱裡，這個時候這個煙的這個帖子是非常好
8樓：
對於這個問題，找一個廚師向他致敬一下，他會告訴你怎麼去醃茄子的？你也可以去網上搜尋一下，網上應該有各種辦法，各種醃法，一問就知道了
醃茄子的做法，醃茄子怎麼做好吃，醃茄子的家常做法
9樓：山暮東郭美麗
食材用料：
茄子[圖]茄子十來個相剋食物
蒜[圖]蒜2股
鹽30克
醋[圖]醋20克相剋食物
菜譜做法：
1.茄子，蒜洗乾淨切骰子狀備用
醃茄子的做法**22.燒熱水，茄子在熱水裡煮上5分鐘，撈出來過下涼水攤在桌上晒乾
3.準本好乾淨無水的盆子，茄子放裡面，蒜切碎，撒上鹽，醋燒熱放涼澆上面
醃茄子的做法**44.攪拌均勻，蓋上蓋，放乾燥陰涼處醃上兩三天就如圖用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
愛吃醋的多放點，一定要燒熱放涼，我用的是柿子醋
茄子的淹制家常做法
10樓：愛生活的小喬老師
茄子醃製方法：
1、在家中製作醃茄子時，最好準備新鮮的長茄子4到5個，再準備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準備一些。
2、把準備好的茄子去掉蒂，再用清水洗淨，然後用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然後把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鐘，取出以後去掉水分降溫。
3、把準備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，醃製一會兒，剛蒸好的茄子降溫以後，再把準備好的菜末放在茄子中高調勻以後醃製，兩天以後就能醃好，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
擴充套件資料：
茄（學名：solanum melongenal.），別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。
果可供蔬食。根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便祕，果生食可解食菌中毒。
原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。
生長習性：
溫度茄喜高溫，種子發芽適溫為25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長緩慢，並引起落花。低於10攝氏度時新陳代謝失調。
光照茄對光照時間強度要求都較高。在日照長、強度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽***，果實產量高，著色佳。
水分茄形成以前需水量少，茄子迅速生長以後需要水多一些，對茄收穫前後需水量最大，要充分滿足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮溼通氣不良時，易引起漚根，空氣溼度大容易發生病害。
土壤適於在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。茄子對氮肥的要求較高，缺氮時延遲花芽分化，花數明顯減少，尤其在開花盛期，如果氮不足，短柱花變多，植株發育也不好。在氮肥水平低的條件下，磷肥效果不太顯著，後期對鉀的吸收急劇增加。
醃茄子的做法
11樓：辰涯熙
1.茄子2只，當季蔬菜，洗淨
2.茄子去柄，切2段。鍋裡水燒開，放入茄子，大火7分鐘3.切蔥薑末，放入盤中，倒入一點醬油，少許鹽4.起油鍋，倒入5g菜油，燒熱
5.熱油倒入盤子，略微拌一下
6.茄子撈出，去皮。（小貼士：茄子很燙，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然後再浸一下，再撕一下）
7.去皮的茄子依然很燙，用筷子夾入盤子裡，用筷子順著茄子撕成一條一條，攪拌均勻。
8.完成，茄子嫩才能這樣做，基本只有夏季才能這樣做，比較典型的傳統家常菜。
怎樣醃茄子鹹菜最好吃，醃茄子的家常做法
12樓：陌顏
準備好茄子。把茄子扎孔入缸
分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水
3天后倒缸，每天一次，連續三天。
15天后可食用。
蒜醃茄子的家常做法
媽媽菜最好吃，無論走到 吃到蒜茄子就有家的味道，從小就吃，幾十年不曾忘記，每年都做，記得小時候到了這個季節，媽媽會醃製一罈子留著冬天吃，現在物資豐富了，無需醃製那麼多，只要想吃，隨時都可以做，信手拈來，簡單快捷，佐餐極好，營養價值超過人蔘。主料4人份 茄子3個 蒜1頭輔料 食鹽適量 步驟1 茄子洗淨...
家常菜茄子有那些做法，茄子的30種做法，家常茄子做法圖解，怎麼做
家常燒茄子的做法 1 茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末 2 將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，糖，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用 3 鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾 鍋中的油過濾後還可以用 4 鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末...
甜品芝麻茄子的做法,芝麻酥茄子的做法大全
1.茄子削皮切段。放入耐熱容器，將日式高湯，醬油，糖，米酒，蔥花，芝麻碎，倒入容器稍微攪拌均勻 2.用保鮮膜輕輕的蓋一層，再在外面包一層保鮮膜，這樣做防止在微波途中保鮮膜破裂，影響成品效果 3.微波8分鐘。結束後不要拿出來，冷卻一下。吃的時候撒小蔥花 芝麻酥茄子的做法大全 人數1 2人 標籤兒童白d...